🥘 👨‍🍳 Закарпатський боб-гуляш: Рецепт, що передається поколіннями

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КЛАСИЧНОГО БОБ-ГУЛЯШУ:

• 400 гр квасолі
• 800 гр м'яса на кістки
• 500 г копченостей
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 2-3 помідори (або 30 гр томатної пасти)
• Червоний мелений перець 3-4 ст.
• Червоний гіркий перець
• Олія для обсмажування овочів

Рецепт 2 Боб Гуляш (Левеш по Закарпатськи)

Інгредієнти для автентичного смаку

Щоб приготувати справжній боб-гуляш на 5 літрів, вам знадобляться:

• Копчене м'ясо: Найкраще підійде закарпатський шовдарь або копчені ребра (близько 500-700 г).

• Свіже м'ясо: Яловичина або свинина (лопатка) — 500 г.

• Ковбаса: Домашня пікниця — 200 г (вона додасть страві характерної гостроти).

• Квасоля: Велика кольорова або біла (попередньо замочена) — 400 г.

• Овочі: Цибуля, морква, корінь селери, болгарський пепер, помідори (або томатна паста).

• Спеції: Паприка (багато!), часник, кмин, сіль та перець.

• Чипетке: Маленькі шматочки тіста, які варяться прямо в гуляші.

Покроковий рецепт приготування

1. Підготовка основи

Дрібно нарізану цибулю обсмажте в казані на смальці до золотистого кольору. Зніміть з вогню і додайте 2-3 столові ложки меленої паприки — це основа кольору та смаку.

2. М'ясо та квасоля

Додайте нарізане кубиками свіже м'ясо та копченості. Обсмажте кілька хвилин, щоб м'ясо «закрилося». Додайте замочену квасолю та залийте водою так, щоб вона лише покривала інгредієнти. Тушкуйте на повільному вогні.

3. Овочевий етап

Коли м'ясо та квасоля будуть наполовину готові, додайте нарізану моркву, селеру та болгарський перець. Долийте воду до потрібної консистенції супу. Покладіть нарізану кружальцями пікницю.

4. Фінальний штрих — Чипетке

Поки гуляш доварюється, замісіть туге тісто з одного яйця, дрібки солі та борошна. Відщипуйте від нього крихітні шматочки (чипетке) і кидайте в киплячий суп. Вони готові, коли спливуть на поверхню.

5. Ароматизація

Наприкінці додайте розтертий часник, кмин та свіжу зелень петрушки. Дайте боб-гуляшу «відпочити» 15-20 хвилин після вимкнення вогню.

Секрет від Myasota

Найкращий боб-гуляш виходить тоді, коли копченості мають натуральне походження. Наш домашній шовдарь та пікниця, виготовлені за 38-річними традиціями, зроблять вашу страву саме такою, як її готують у найкращих закарпатських колибах.

Купити автентичні інгредієнти для боб-гуляшу ви можете в нашому онлайн-магазині Myasota. Ми доставимо частинку Закарпаття прямо до вашого столу!

Поки вариться бульйон, готуємо ароматне заправлення для боб-гуляшу.

1. Ріжемо цибулю і обсмажуємо на сковороді в маслі до золотистого кольору.Моркву нарізаємо невеликими кубиками і також обсмажуємо разом із цибулею.
2. Нарізаємо помідори і додаємо на сковороду до решти овочів.
3. Якщо замінюємо помідори на томатну пасту - розводимо бульйоном і додаємо до овочів.
4. Всі овочі на сковороді перемішуємо, солимо, додаємо спеції, паприку та гіркий перець (за смаком) і гасимо на повільному вогні близько 20 хвилин.
5. Готову заправку додаємо в бульйон, перемішуємо та тримаємо на вогні ще близько 20 хвилин.
6. Гострий квасоляний боб-гуляш готовий! Залишаємо суп настоятися в теплі 20-30 хвилин, розливаємо по піалах та подаємо до столу. Для цього угорської страви найкраще підходить той посуд, який добре зберігає тепле. Перед подачею гострий гуляш можна посипати свіжою рубаною зеленню.

Боб-гуляш по Мукачівськи

1. М'ясо голяшки свинячої 1-1,5 кг (нижня частина задньої свинячої ноги);
2. Яловичина 0,5 кг;
3. Свинина 0,5 кг;
4. Копченості будь-які 0,5 кг;
5. Свинячий жир — смалець 150—200 гр.

1. Квасоля (попередньо замочити на ніч 2 склянки)
2. Картопля 0,5 кг 5-7 шт.
3. Помідори 0,5 кг або томат-паста 100—150 г
4. Морквина 4-5 шт.
5. Лавровий лист 4-5 шт.
6. Червоний солодкий перець 2-3 шт.
7. Червоний солодкий мелений перець 3-4 столових ложки.
8. Корінь петрушки 4-5 корінців.
9. Корінь селери — 1 невеликий корінець (стількі ж як петрушки).
10. Часник 1-2 головки (в залежності від розміру)
11. Цибуля 0,5 кг або 4-5 цибулин.

1. Склянка борошна, яйце.
2. Кмин — 10 г
3. Сіль — за смаком

Як готувати

1. 1. Попередньо в 5-7 літровій каструлі відварити 30-40хв до напівготовності голяшку з лавровим листом і однієї цибулиною, можна не солити. Зрізати м'ясо з кістки і дрібно нарізати як на гуляш. Покласти назад в бульйон. Цибулю і лавровий лист викинути. Додати квасолю і нарізане як на гуляш інше м'ясо.
2. 2. Нарізати овочі — цибулю середньо нарізати, картоплю, моркву, селеру, помідори, перець, петрушку кубиками, ромбами, прямокутниками, тетраедрами, — як настрій і фантазія дозволяє.
3. 3. В 10-15 літровому казані або каструлі розтопити жир-смалець, додати нарізану цибулю, обсмажити її до золотистого кольору, потім додати червоний солодкий мелений перець, швидко перемішувати 1 хв, потім додати трохи бульйону — 1-2 ополоники.
4. 4. Додати помідори або томат-пасту, червоний (зелений, жовтий) солодкий перець, посмажити 3-5 хв.
5. 5. Додати весь бульйон з м'ясом, додати квасолю й інше нарізане м'ясо, копченості, долити води, довести до кипіння, посолити, варити 30-40 хв.
6. 6. Додати петрушку, моркву, селеру, і через 20 хв додати картоплю.
7. 7. Окремо приготувати тісто: склянку борошна і яйце розмішати з водою, як для галушки. Потім рідке тісто (з густотою як у сметани) брати столовою ложкою і по-немногу порційно чайною ложкою, або на кінчику ножа кидати в киплячий гуляш. Вони там швидко твердіють, форма і розмір особливого значення не мають, але бажано не більше ніж поміщається в чайній ложці.
8. 8. Дрібно нарізати часник і додати в боб-гуляш. Коли готова картопля (приблизно через 15-20 хв як її закинули) боб-гуляш готовий.

Як їсти?