БОБГУЛЯШ

Категорії

Вальдес Ґланер

05 09 2024, 00:00

Час читання 7 хвилин

БОБГУЛЯШ

БОБГУЛЯШ— традиційна перша страва угорської закарпатськои кухні з м'яса, копченостей, квасолі, картоплі, солодкого перцю, паприки та спецій.Одна з основних страв угорської кухні Што перекочевал до нас – боб-гуляш, тобто густий та насичений суп із квасолі. Існує кілька різновидів цього супу, з квасолею та варіант з картоплею – це боб-левеш.

Традиційно цей суп варять у великому чані на відкритому вогні, але можна його приготувати і вдома. М'ясний бульйон, велика кількість квасолі та традиційна угорська паприка, в суп також додають червоний гіркий перець, який дає пікантну гостроту. Ще один головний інгредієнт цього супу – копченість. Це може бути окіст, мисливські сосиски або копчені реберця, кожен вибирає на власний розсуд.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КЛАСИЧНОГО БОБ-ГУЛЯШУ:

400 гр квасолі
800 гр м'яса на кістки
500 г копченостей
2 цибулини
2 моркви
2-3 помідори (або 30 гр томатної пасти)
Червоний мелений перець 3-4 ст.
Червоний гіркий перець
Олія для обсмажування овочів

Квасоля добре промиваємо і замочуємо на ніч у воді. Наливаємо води стільки, щоб вона була повністю покрита та ще трохи більше. Якщо часу у вас не так багато, підігрійте воду, процес піде швидше.

Коли квасоля набухне, кладемо м'ясо, доводимо до кипіння, збираємо піну і варимо бульйон близько 2 годин.

Зазвичай я використовую 2 види м'яса – свинину на кістки та шматочок яловичини чи баранини. Можна поєднувати яловичину та курку.Як копченість можна використовувати копчені ребра, кладемо їх за годину від закипання м'ясного бульйону.

Поки вариться бульйон, готуємо ароматне заправлення для боб-гуляшу.

Ріжемо цибулю і обсмажуємо на сковороді в маслі до золотистого кольору.Моркву нарізаємо невеликими кубиками і також обсмажуємо разом із цибулею.

Нарізаємо помідори і додаємо на сковороду до решти овочів.

Якщо замінюємо помідори на томатну пасту - розводимо бульйоном і додаємо до овочів.

Всі овочі на сковороді перемішуємо, солимо, додаємо спеції, паприку та гіркий перець (за смаком) і гасимо на повільному вогні близько 20 хвилин.

Готову заправку додаємо в бульйон, перемішуємо та тримаємо на вогні ще близько 20 хвилин.

Гострий квасоляний боб-гуляш готовий! Залишаємо суп настоятися в теплі 20-30 хвилин, розливаємо по піалах та подаємо до столу. Для цього угорської страви найкраще підходить той посуд, який добре зберігає тепле. Перед подачею гострий гуляш можна посипати свіжою рубаною зеленню.

Боб-гуляш по Мукачевски

Інгредієнти

З розрахунку на 10-15 літрів:

М'ясо

М'ясо голяшки свинячої 1-1,5 кг (нижня частина задньої свинячої ноги);
Яловичина 0,5 кг;
Свинина 0,5 кг;
Копченості будь-які 0,5 кг;
Свинячий жир — смалець 150—200 гр.

Загалом м'яса — 2-3,5 кг на 10-15 літрів.

Овочі

Квасоля (попередньо замочити на ніч 2 склянки)
Картопля 0,5 кг 5-7 шт.
Помідори 0,5 кг або томат-паста 100—150 г
Морквина 4-5 шт.
Лавровий лист 4-5 шт.
Червоний солодкий перець 2-3 шт.
Червоний солодкий мелений перець 3-4 столових ложки.
Корінь петрушки 4-5 корінців.
Корінь селери — 1 невеликий корінець (стількі ж як петрушки).
Часник 1-2 головки (в залежності від розміру)
Цибуля 0,5 кг або 4-5 цибулин.

Інше

Склянка борошна, яйце.
Кмин — 10 г
Сіль — за смаком

Як готувати

Весь процес приготування займає 1-2 години.Боб-гуляш

1. Попередньо в 5-7 літровій каструлі відварити 30-40хв до напівготовності голяшку з лавровим листом і однієї цибулиною, можна не солити. Зрізати м'ясо з кістки і дрібно нарізати як на гуляш. Покласти назад в бульйон. Цибулю і лавровий лист викинути. Додати квасолю і нарізане як на гуляш інше м'ясо.

2. Нарізати овочі — цибулю середньо нарізати, картоплю, моркву, селеру, помідори, перець, петрушку кубиками, ромбами, прямокутниками, тетраедрами, — як настрій і фантазія дозволяє.

3. В 10-15 літровому казані або каструлі розтопити жир-смалець, додати нарізану цибулю, обсмажити її до золотистого кольору, потім додати червоний солодкий мелений перець, швидко перемішувати 1 хв, потім додати трохи бульйону — 1-2 ополоники.

4. Додати помідори або томат-пасту, червоний (зелений, жовтий) солодкий перець, посмажити 3-5 хв.

5. Додати весь бульйон з м'ясом, додати квасолю й інше нарізане м'ясо, копченості, долити води, довести до кипіння, посолити, варити 30-40 хв.

6. Додати петрушку, моркву, селеру, і через 20 хв додати картоплю.

7. Окремо приготувати тісто: склянку борошна і яйце розмішати з водою, як для галушки. Потім рідке тісто (з густотою як у сметани) брати столовою ложкою і по-немногу порційно чайною ложкою, або на кінчику ножа кидати в киплячий гуляш. Вони там швидко твердіють, форма і розмір особливого значення не мають, але бажано не більше ніж поміщається в чайній ложці.

8. Дрібно нарізати часник і додати в боб-гуляш. Коли готова картопля (приблизно через 15-20 хв як її закинули) боб-гуляш готовий.

Як їсти?

Їдять, додаючи нарізаний або сухий (не мелений) гострий червоний перець.