Закарпатський шойт рецепт
Закарпатський шойт рецепт
ШОЙТ(ШАЙТ...SAJT«Сальтисон»Зельц) – це начинений шматками вареного м’яса, сала, шкіри тощо вичищений свинячий швунок. . рецепт з газеті «Домашня кулінарія» Інгредієнти для приготування «Зельца»: Свиняча голова – 1 штука; Цибуля ріпчаста – 3-4 головки; Сіль дрібна – 3-4 столові ложки; Лавровий лист; Перець чорний горошком; Гірчиця – за смаком; Гострий хрін – за смаком; Приправи для м’яса; Вода (для варіння м’яса, щоб воно припало на один палець).
Приготування.
Крок 1: Миємо й розрізаємо свинячу голову Спочатку необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м’ясо від крові.
Крок 2: Варимо м’ясо
Промиті шматки м’яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика – підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодною проточною водою (м’ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варіння страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2 години на малому вогні). Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов’язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується накрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні.
КРОК 3: ДОДАЄМО ЛАВРОВИЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦЬ ПРИБЛИЗНО ЗА 15 ХВИЛИН ДО ГОТОВНОСТІ, У БУЛЬЙОН МОЖНА ДОДАТИ ЛАВРОВИЙ ЛИСТ І ПЕРЕЦЬ. ГОТОВЕ М’ЯСО – ЛЕГКО ВІДДІЛЯЄТЬСЯ ВІД КІСТОК, ЯКІ СТАЮТЬ БІЛОГО ВІДТІНКУ.
КРОК 4: ВИЙМАЄМО М’ЯСО ВАРЕНЕ М’ЯСО ВИЙМАЄМО ЗА ДОПОМОГОЮ НОЖА АБО ВИДЕЛКИ, СТАВИМО НА ДРУШЛЯК, АБО В МИСКУ. СЛІД ЗАЧЕКАТИ ПРИБЛИЗНО 20-30 ХВИЛИН, ПОКИ ВОНО ОСТИГНЕ І ПОЗБУТИСЯ ВІД НАДЛИШКІВ БУЛЬЙОНУ.
КРОК 5: РОЗБИРАЄМО М’ЯСО РОЗБИРАЄМО ЙОГО НА ДРІБНІ ШМАТОЧКИ.
КРОК 6: ЧИСТИМО І НАРІЗАЄМО ЦИБУЛЮ ЦИБУЛЮ ОЧИЩАЄМО ВІД ЛУШПИННЯ І ДРІБНО НАРІЗАЄМО. ДОДАЄМО В ВАРЕНЕ М’ЯСО.
КРОК 7: М’ЯСО СОЛИМО І ДОДАЄМО БУЛЬЙОН М’ЯСО СОЛИМО ЗА СМАКОМ І РОЗБАВЛЯЄМО ПРИБЛИЗНО ОДНІЄЮ СКЛЯНКОЮ БУЛЬЙОНУ, В ЯКОМУ ВАРИЛОСЯ М’ЯСО. ВІД КІЛЬКОСТІ РІДИНИ БУДЕ ЗАЛЕЖАТИ КОНСИСТЕНЦІЯ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ (БАГАТО ВОДИ – БІЛЬШЕ «ЖЕЛЕ»). ЗАСИПАЄМО АРОМАТНІ ПРИПРАВИ І ЧЕКАЄМО, КОЛИ ВСЯ МАСА ПОВНІСТЮ ОХОЛОНЕ.
КРОК 8: НАЧИНЯЄМО ПАКЕТ М’ЯСОМ ОХОЛОДЖЕНИМ М’ЯСОМ З ПРИПРАВАМИ ЗАПОВНЮЄМО ПОЛІЕТИЛЕНОВИЙ ПАКЕТ (БІЛЬШЕ ПОЛОВИНИ), АБО ШЛУНОК СВИНІ. ЗАВ’ЯЗУЄМО НИТКОЮ ПАКЕТ І УКЛАДАЄМО В КАСТРУЛЮ. НАКРИВАЄМО КРИШКОЮ, МЕНШОЮ ЗА ДІАМЕТРОМ І ДОБРЕ ПРИДАВЛЮЄМО ВАНТАЖЕМ. ТАКИМ ЧИНОМ «САЛЬТИСОНИ» МАЄ НАСТОЯТИСЯ ПРИБЛИЗНО ДОБУ В ПРОХОЛОДНОМУ МІСЦІ.
КРОК 9: ПОДАЄМО «САЛЬТИСОНИ» ГОТОВИЙ «САЛЬТИСОНИ» РІЖЕМО НА ШМАТКИ І ПОДАЄМО З ГІРЧИЦЕЮ АБО ГОСТРИМ ХРІНОМ. ДОРЕЧНОЮ БУДЕ ПРИКРАСА У ВИГЛЯДІ ЗЕЛЕНІ. СТРАВА ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ ВІД ЗВИЧНОГО НАМ «ХОЛОДЦЮ» І «САЛЬТИСОНА» ВІДСУТНІСТЮ ЧАСНИКУ, АЛЕ ЦЕ АНІТРОХИ НЕ ПСУЄ ЇЇ СМАК. ТАКА ЗАКУСКА ОСОБЛИВО АКТУАЛЬНА В ХОЛОДНУ ПОРУ РОКУ. ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
ПОРАДИ:
– Відмінний «Сальтисони» можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м’яса за своїм складом; – Мало хто знає, але «желе» «Зельца» (і подібних йому страв) володіє унікальними цілющими ефектами. Зокрема, його рекомендують регулярно вживати людям, які мають проблеми з опорно-руховим апаратом і в якості профілактики кісткових захворювань, переломів (в сезон ожеледиці); – Не слід надовго залишати «Сальтисон» в теплій кімнаті, оскільки він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши його на холод.
