Рецепт Шовдарь легенда Закарпаття: як вибрати, зварити та де купити справжній делікатес

Тридиційно шовдарь є головною стравою кожного в закарпатця на столі

Закарпатський шовдарь це м’ясна продукція яка не обходиться на жодному св’ятковому столі в Закарпатця. шовдарь є окірок свинячий, та шовдарь витриманий в’ялений ціла свинна нога типу хомона, тільки хомон не прокопчений. Шовдарь окірок , Шовдарь ножка копчена, Шовдарь шпек

Рецепт приготування Шовдаря окіст засолюється на 6-8 діб ,потім ставлять в маринад на 1 добу.

Потім шовдарь після маринаду починають коптити на фруктових дровах в перемішку з буковими дровами,можна й вільху перемішати. Шовдарь окіст коптиться 2 доби, а шовдарь витриманий ціла нога 3-4 доби коптиться. після того як м’ясо прокоптилося повинно охолонути 12 годин.

Шовдирь окірок варити потрібно, ставлять в каструлю коли закипіла вода та збавляють вогонь на малий аби кипятилося. Варити потрібно 35-45 хв. Потім як зварився шовдарь залишити до остивання в тій воді дз'ямі! Часті запитання що добавляти в воду перед варінням?

Нічого не потрібно ставити в воду ні солі не перцю нічого, шовдарь висолений і в маринаді вистояний просто поставити варити.

Шовдарь окіст можете купити в нашому магазині, відправляємо в будь-яку точку України всіма можливими доставками.
Походження шовдаря що прийшов в Закарпаття від німців, що жили в той час в Австрійській імперії і росповсюджуваля свою культуру та кухню де вони жили.

Історія Шовдаря закарпатського 

Шовдарь прийшов на Закарпатські терени від Австрійської імперії, не плутати з Австро-Угорською імперією яка існували лише 50 років, а сама Австрійська імперія існувала 6 століть і мала вплив на свої землі імперії і в  Закарпаття в культурному значенні і теж було під впливом Австрії. Тодішня столиця Закарпаття це Відень за 6 століть був Відень, багато Закарпаття відносять до Угорщини але це помилка це помилка, вплив на закарпаття лише мали шляхта Угорська але всі інші політичні та інші регулювання брав на себе Відень, це забута історія яку мало хто вам відкриває.Відень був столицею Закарпаття 5 століть.Закарпаття увійшло до складу Австрійської імперії (Габсбургів) наприкінці XVII — на початку XVIII ст. (остаточно після 1690 р.) до того в Мароморщині вассалом Туречени.

Австрійська імперія мала обширні землі в Італії, а Італійські землі славилися як теперішніми Прошутто, Коппа, Гуанчеле, та інші вялені продукти,скорше за все багата спадщина розійшлася по теренах тодішньої Священної Римської імперії німецьких земель. Дивлюсь на держави які входили в Австрійську імеперію такі як Хорватія,Сербія,Боснія,Угорщина ті що блище до старовинної Італії то багато з них мають в побуті багато століть сирокопчене та в'ялені продукти цілу ногу свинну, як і в нас в Закарпатті. Всі ці регіони мають схоже копчіня та технологію зберігання м'яса, то ж і Закарпаття має таку ж технологію домашнього копчіння та зберігання впродавж століть. 

Походження слова Шовдарь німецьке Австрійське Шінкен (Schinken) з угорськомови Шонка (Sonka)
Скорше всього слово Шовдарь походить від Австрійців, тому що кочові Угорці багато прийняли слів від Австрійців і слово Шонка від Шинкен Австрійського, слово привітання Servus! (Сервус) це Австрійське Баварське походження від староримського слова, і багато слів Угорці прийняли від Німецьких народів, так і походження Шовдаря  скорше всього йде від Австрійського правління на Закарпатті.Багато плутають Угорське слово,але це не так це культурна дія Австрійської епохи.
Німець кухня чи Австрійська й Угорська дуже схожа за копчінням, м’ясо прокопчується холодним димом довго, що дає як і колись можливість зберігання м’яса копченого в довгий період чи транспортування. Холодне копчіння є популярним в Закарпатті. Шовдарь в закарпатті приваблює всіх туристів, та є головною стравою закарпатців на св’ята й є головною стравою в сімейному колі коли збираються на різдво чи паску. Шовдарь ми Закарпатці всі любио й знаємо що робити.
Є теорія що Шовдарь міг прийти в Закарпаття ще від землі Тіроль,земля що між Австрією та Італією яка тоді входила в Австрійську імперію де люди вже не одне тисячоліття вялять мясо.Є багато що принесли і самі Італійці в Закарпаття в 19 століті,коли будували мости, це вже інша історія.

Що таке шовдарь і чому він — король закарпатського столу?

Шовдарь — це не просто копчене м'ясо. Це символ закарпатської гостинності, традиція, що передається з покоління в покоління. Для справжнього закарпатця Великдень або велике сімейне свято без шовдаря просто неможливі. Це задня свиняча нога, приготована за особливою технологією тривалого холодного копчення.

Секрети приготування: як готують справжній крафтовий шовдарь

Ми в «М'ясоті» дотримуємося сімейної рецептури вже понад 38 років. Весь процес займає тижні, а іноді й місяці:

1. Відбірне м'ясо: Використовуємо лише фермерську свинину вищого сорту.

2. Натуральний посол: Тільки сіль,  та суміш спецій в маринад. Ніякої "хімії" чи прискорювачів.

3. Холодне копчення на дровах: Це наш головний секрет. Ми коптимо шовдарь на дровах плодових дерев (вишня, вільха, черешня). Саме вони дають той самий золотавий колір та неперевершений аромат справжнього диму, який неможливо сплутати з промисловим "рідким димом".

💡 Порада від виробника: Справжній шовдарь холодного копчення може зберігатися дуже довго, стаючи з часом тільки смачнішим та щільнішим.

Як правильно варити шовдарь: покроковий рецепт

Багато хто купує сирокопчений шовдарь і не знає, як його правильно підготувати до столу. Ось класичний спосіб:

• Замочування: Якщо м'ясо дуже щільне, замочіть його у холодній воді на кілька годин або на ніч.

• Варка: Варити шовдарь потрібно на повільному вогні. Час розраховується просто: 1 кг м'яса = 1 година варіння.

• Спеції: У воду можна додати кілька зубчиків часнику та лавровий лист, але не соліть — м'ясо вже взяло достатньо солі при копченні.

• Охолодження: Найважливіше — дайте шовдарю охолонути прямо у воді, в якій він варився. Тоді він буде соковитим.

З чим подавати закарпатський шовдарь?

Традиційно його подають з:

• Кнедликами (паровим хлібом);

• Цокором (тертим хроном з буряком);

• Замачау (спеціальним соусом);

• Свіжим закарпатським вином.

🔥 Хочете спробувати той самий шовдарь "як у дідуся в селі"?

Не обов'язково їхати на Закарпаття! Ми доставимо крафтові делікатеси прямо до вашого столу. 👉 [Купити справжній закарпатський шовдарь] — Тільки натуральне м'ясо та дим справжніх дров.

Часті питання (FAQ)

Скільки зберігається шовдарь у вакуумній упаковці? У холодильнику він спокійно лежить до 30 днів. Після відкриття загорніть його в пергамент.

Чи можна їсти шовдарь сирим? Так, оскільки це продукт тривалого холодного копчення, він готовий до вживання як сиров'ялений делікатес (подібно до хамону чи прошуто), але закарпатці найчастіше його варять.

Як ви відправляєте замовлення по Україні? Ми використовуємо вакуумну упаковку, що дозволяє продукту безпечно переносити дорогу Новою Поштою до Києва, Львова, Одеси та будь-якого іншого міста.