Рецепт Шовдарь легенда Закарпатья: как выбрать, сварить и где купить настоящий деликатес

Традиционно шовдар является главным блюдом каждого у закарпатца на столе

Закарпатский шовдар – это мясная продукция, которая не обходится ни на одном праздничном столе в Закарпатце. шовдар — свиной окорок, и шовдар выдержан вяленый целая свиная нога типа хомона, только хомон не прокопченный.

Шовдарь окірок , Шовдарь ножка копчена, Шовдарь шпек

Рецепт приготовления Шовдаря окорок засаливается на 6-8 суток, затем ставят в маринад на 1 сутки.

Затем шовдар после маринада начинают коптить на фруктовых дровах в перемешку с буковыми дровами, можно и ольху перемешать. Шовдарь окорок коптится 2 суток, а шовдарь выдержан целая нога 3-4 суток коптится. после того как мясо прокопилось должно остыть 12 часов.

Шовдырь окорок варить нужно, ставят в кастрюлю когда закипела вода и лишают огонь на малый, чтобы кипятилось. Варить нужно 35–45 мин. Потом как сварился шовдар оставить до остывания в той воде дьями! Часто задаваемые вопросы что добавлять в воду перед варкой?

Ничего не нужно ставить в воду ни соли не перца ничего, шовдарь высоленный и в маринаде выстоявший просто поставить варить.

Шовдарь окорок можете купить в нашем магазине, отправляем в любую точку Украины всеми возможными доставками.
Происхождение шовдаря пришедшего в Закарпатье от немцев, живших в то время в Австрийской империи и распространяющих свою культуру и кухню, где они жили.
Немец кухня или Австрийская и Венгерская очень похожа по копчению, мясо прокапывается холодным дымом долго, что дает по-прежнему возможность хранения копченого мяса в долгий период или транспортировки. Холодное копчение популярно в Закарпатье. Шовдарь в закарпатье привлекает всех туристов, является главным блюдом закарпатцев на праздники и является главным блюдом в семейном кругу когда собираются на рождество или кулич. Шолдарь мы Закарпатцы все любио и знаем что делать.
Есть теория, что Шовдарь мог прийти в Закарпатье еще от земли Тироль, земля между Австрией и Италией, которая тогда входила в Австрийскую империю, где люди уже не одно тысячелетие вялят мясо.

Что такое шовдар и почему он король закарпатського столу?

Шовдарь – это не просто копченое мясо. Это символ закарпатского гостеприимства, традиция, передающаяся из поколения в поколение. Для настоящего закарпатца Пасха или большой семейный праздник без шелдаря просто невозможны. Это задняя свиная нога, приготовленная по особой технологии длительного холодного копчения.

Секреты приготовления: как готовят настоящий крафтовый шовдарь

Мы в «Мясоте» придерживаемся семейной рецептуры уже более 38 лет. Весь процесс занимает недели, а иногда и месяцы:

Отборное мясо Используем только фермерскую свинину высшего сорта.

Натуральный посол: Только соль, и смесь специй в маринаде. Никакой "химии" или ускорителей.

Холодное копчение на дровах Это наш главный секрет. Мы коптим шовдар на дровах плодовых деревьев (вишня, ольха, черешня). Именно они дают тот же золотистый цвет и непревзойденный аромат настоящего дыма, который невозможно спутать с промышленным "жидким дымом".

💡 Совет от производителя: Настоящий шовдар холодного копчения может храниться очень долго, становясь со временем только вкуснее и плотнее.

Как правильно варить шовдар: пошаговый рецепт

Кто покупает купує сирокопчений шовдарь и не знает, как его правильно подготовить к столу. Вот классический способ:

• Если мясо очень плотное, замочите его в холодной воде на несколько часов или на ночь.

  Варка: Варить шовдар нужно на медленном огне. Время рассчитывается просто: 1 кг мяса = 1 час варки.

  Специи: В воду можно добавить несколько зубчиков чеснока и лавровый лист, но не солить – мясо уже взяло достаточно соли при копчении.

  Охлаждение: Самое важное – дайте шовдарю остыть прямо в воде, в которой он варился. Тогда он будет сочным.

С чем подавать закарпатский шовдар?

Традиционно его подают из:

• Кнедликами (паровим хлібом);

• Цокором (тертим хроном з буряком);

• Замачау (спеціальним соусом);

• Свіжим закарпатським вином.

🔥 Хотите попробовать тот самый шовдар "как у дедушки в деревне"?
Не обязательно ехать в Закарпатье! Мы доставим крафтовые деликатесы прямо к вашему столу. 👉 [Купити справжній закарпатський шовдарь] — Только натуральное мясо и дым настоящих дров.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Сколько хранится шовдар в вакуумной упаковке? В холодильнике он спокойно лежит до 30 дней. После открытия заверните его в пергамент.

Можно ли есть шелдарь сырым? Да, поскольку это продукт длительного холодного копчения, он готов к употреблению как сыровяленый деликатес (подобно хамону или прошуто), но закарпатцы чаще всего его варят.

Как вы отправляете заказы по Украине? Мы используем вакуумную упаковку, позволяющую продукту безопасно переносить дорогу Новой Почтой в Киев, Львов, Одессу и любой другой город.