Онлайн:
Дивляться товари:
Читають блог:
Закарпатські кнедлики історія та рецепт
Ця стаття була оновлена 06 01 2026
Кнедлики
Книдлі, Кнедлик, Книґлі - страва Закарпатської, чеської, польської та загалом європейської кухні з борошна, схожа на розпарений білий хліб; щось середнє між галушками та варениками, як правило, з додаванням сиру, картоплі та яєць. Книдлі можуть бути з різними начинками або без них.
Історія та походження:
Вони мають форму кулі або конуса і варяться в підсоленій воді або на пару. Можуть додаватися в суп або подаються до нього. Книдлі поширені в австрійській, чеській чеські книдлі отримали світову відомість, єврейській кухнях. В тих чи інших варіаціях книдлі також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях. Також ця страва дуже поширена на Закарпатті,
Багато століть тому кульки з борошна, яєць та води робили у Китаї та стародавньому Єгипті. У східній кухні цю страву використовують уже давно. Перші рецепти історики виявили у Стародавньому Римі, у кулінарній книзі Апіція. Зараз цю страву готують в Австрії та Баварії – кнедель, у Словаччині та Угорщині – кнедла. Назва страви походить від німецького слова knödel — «вузол», до чеської мови воно увійшло на початку ХІХ ст. Страва існувала ще в середньовічній Чехії, щоправда, називалося інакше — «бухти», «бухтички». Це кульки із тіста, які варили в окропі, або клубочки, із зачерствілого хліба, обсмажені на сковороді.Кнедлики вважали їжею бідняків, тому багатих столах знаті їх бачили. Лише наприкінці XVIII ст. борошняні та картопляні кульки стали подавати як гарнір до інших страв, їх фарширували фруктами та м'ясом, але до XX ст. м'ясо на столах бідняків було рідкісною стравою. Кнедлики у своєму сучасному вигляді з'явилися в XVII ст., з цих часів їх готували як шматочки або кульки з картоплі, тіста та варили в окропі або на пару. Кнедлики подають до будь-якої страви.
Німецькі історики зберегли для нас приклад використання кнедлики в якості ... зброї!
У давні часи, коли гуситський військо облягало баварську фортеця Деггендорф, її жителі захищалися, як могли. Хоч запаси продуктів закінчувалися, жінки намагалися все також готувати для своїх чоловіків на обід смачні кнедлики, і ось одного разу, побачивши незнайомця, який виявився ворожим шпигуном, дружина бургомістра, не замислюючись, запустила в нього цілою тарілкою свіжозвареного кнедликов. Шпигуна швидко видворили за межі фортеці, а той розповів своєму командуванню про те, що у жителів міста ще стільки запасів їжі, що вони дозволяють собі розкидатися нею на всі боки. Обміркувавши такі факти, гусити прийняли рішення зняти облогу фортеці, так як чекати добровільної її здачі їм здалося безглуздим справою ... Друга історія - не менш цікава, хоч і вважається продуктом творчості німецьких письменників середини 19 століття, які звели воєдино тих, хто не міг зустрітися насправді. Мова йде про чеського короля Пржемисл Отакар II і Гуситських війнах, в процесі яких проводилася облога все тієї ж фортеці Деггендорф. Справа в тому, що король помер ще за 140 років до початку гуситських війни, але все ж, легенда свідчить про те, що жінки закидали ворогів затверділими кнедликами і ті з ганьбою ретирувалися.
Найбільш реальну історичну основу має легенда про облогу австрійцями міста Амберг, який розташований недалеко від західних кордонів Чехії. Розповідають, що при взятті фортеці австрійського воєначальника запросили на переговори в монастир, що розташувався над містом. Коли той почав обідати, захисники фортеці піднесли йому «частування» - кругле і чорне гарматне ядро у вигляді кнедлики впало прямо йому на стіл з гармати, розташованої навпроти монастиря. Австрієць був просто обурений таким нахабством і той час покинув фортецю разом зі своїм військом. А гарматне ядро і сьогодні прикрашає портал монастиря Амберг. Останній раз кнедлики був використаний як метальної зброї не далі як в минулому столітті, а саме в 1967 році. Неподалік від Мюнхена тоді розташовувався повітряний коридор для польотів авіаційної техніки НАТО з усіма витікаючими звідси наслідками - постійний шум від літаків заподіював жителям міста постійне незручність. На тлі усіляких акцій протесту, один заповзятливий житель придумав, як можна боротися з порушниками спокою власним методом. Він спорудив якийсь метальний апарат і випускав по літаках геть засохлі кнедлики. Навряд чи хоч один кнедлики долітав до своєї мети, однак такий показовий «кнедліковий бій» все ж увінчався успіхом - керівництво НАТО зменшило кількість польотів над цією територією.
Відомо багато рецептів приготування кнедликів. Для класичного, по-чеськи, кнедлика приготуйте грубе борошно або змішайте його із черствою булкою. Такий виріб у Чехії називають «гоусковий кнедлік». У просіяне борошно кришать свіжі дріжджі, змішують із молоком чи водою, додають сіль, яйця. Тісто вимішується, поки воно стане твердим і перестане липнути до рук.
Картопляні кнедлі готують за тим же принципом, на 150 г борошна додають 400 г натертої картоплі.На завершальній стадії приготування, тісто іноді додають старі кнедлики або черствий хліб. З готового тіста ліплять булки довжиною 15-20 см і висотою 5 см, варять у киплячій солоній воді, помішуючи 20-30 хв. Виймають готове блюдо шумівкою і нарізують шматочками, подають як самостійне блюдо, поливають соусом чи топленим маслом, як гарнір до м'яса, риби.
Інгредієнти:
Картопля - 0,5 кг
Яйце- 1 шт.
Борошно - 125 г
Вершкове масло - 25 г
Сіль Перець
Приготування:
Картопля гарненько вимийте і відваріть «в мундирі». Поки він буде варитися, з'єднайте в глибокому блюді, не змішуючи, просіяне пшеничне борошно, яйце, перець і сіль. Відварену картоплю очистіть від шкірки, ретельно розімніть його в блендері або м'ясорубці до пюреобразного стану і, не чекаючи, поки пюре охолоне, відразу ж з'єднайте його з іншими інгредієнтами - борошном, яйцем, сіллю і перцем. Замісіть неліпнущее до рук м'яке тісто. Посипте поверхню столу борошном і розкачайте невелику ковбаску діаметром 3 сантиметри. Наріжте її шматочками шириною 2-3 сантиметри. З нарізаних шматочків скачайте рівні кульки і опускайте їх у киплячу підсолену воду, одночасно помішуючи, щоб кульки не прилипали до дна каструлі. Як тільки кульки спливуть на поверхню - кнедлики готові. Дістаньте їх шумівкою, викладіть на блюдо і полийте зверху розтопленим вершковим маслом.
Кнедлики сирні
Інгредієнти:
250 г сиру
4 яйця
60 г цукру
40 г родзинок
1 склянка борошна
Цедра одного лимона
Волоські горіхи - за смаком
Сіль
Приготування:
З борошна, половини норми яєць і солі вимісити м'яке тісто як на локшину. Розкачайте його тонким пластом і змастіть сирною масою з сиру, двох інших яєць, цукру, родзинок і цедри. Пласт складіть навпіл і наріжте чотирикутниками. У місцях зрізів добре защіпніте тісто. Варіть сирні кнедлики в киплячій воді на слабкому вогні 25-30 хвилин. Дістаньте їх шумівкою, збризніть маслом і посипте обсмаженими і подрібненими волоськими горішками.
Інгредієнти:
Черстві булочки - 3 шт.
Борошно грубого помелу - 750 г
Яйця - 2 шт.
Молоко - 1 стакан
Свіжі або сухі дріжджі - 1 упаковка
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 1 ч.л.
Приготування:
Наріжте черстві булочки невеликими кубиками і залиште їх небагато підсохнути. Для закваски в окремій ємності змішайте дріжджі, цукор і половину теплого молока. Коли закваска підніметься, всипте до неї борошно, покладіть яйця, сіль і молоко, що залишилося. Слідом відправте булочки, почекайте поки вони вберуть в себе всю рідину, а потім все перемішайте. Скачайте з отриманого тесту дві ковбаски, залиште на півгодини. За цей час необхідно їх перевернути три рази з інтервалом в 10 хвилин. Поставте на плиту каструлю з водою, доведіть до кипіння, змочіть ковбаски холодною водою і опустіть їх в окріп. Варіть ковбаски 10 хвилин, потім переверніть їх і варіть ще стільки ж. Коли кнедлики будуть готові, дістаньте їх з каструлі, укладіть на блюдо і наріжте порційними шматочками.
Закарпатські кнедлики
Інгрідієнти:
На 1 кг кнедликів
Борошно 630 гр
Молоко 250 гр
Яйця 2 шт
дріжджі 15 гр
сіль 5-6 гр
Дріжджі розмішують з частиною теплого молока і даємо трохи борошна, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце . Всипаємо борошно яке залишилося, вливаємо молоко перемішане з яйцями і сіллю. Замісити круте тісто. Залишаємо на 1 -1,5 години. Формуємо валики 5 см на 15 см, накриваємо рушником і залишаємо на 15-20хв.
Кнедлики готують двома способами:
1. Варимо у підсоленій воді під кришкою 5 хв, знімаємо кришку і варимо ще 3-4 хв
2. Готуємо на пару.
Рекомендовані товари
Що може бути смачніше за шматочок свіжого, ароматного сала? Лише одне – закарпатське прошароване копчене сало! Це не просто продукт, це справжня гастрономічна візитівка Закарпаття, яка втілює в собі багатство місцевих традицій, майстерність та неповторний смак.
Увага! Потребує термічної обробки. Шовдар Закарпатський (окірок свиняча шинка, копчена і варена). Він зроблений з першокласного м'яса з власної ферми. Цей продукт є найпопулярнішим у замовленні.
Шукаєте сирокопчену корейку? Спробуйте наш крафтовий балик сухого посолу, копчений на дровах. Натуральний смак, ідеальна нарізка як хамон. Доставка з Закарпаття!
Кнедлики чеська уцхня , дуже популярна кухня подаються кнедлики з підливою.Кнедлики Чеська кухня та походження Кнедлики мають величезну історію, що налічує сотні років.
Коментарі
Поки немає відгуків
