Торт Анця

Категорії

Вальдес Ґланер

05 01 2026, 00:00

Час читання 3 хвилини

Ця стаття була оновлена 05 01 2026

Торт Анця

5 білків

125 гр цукрового піску

150 гр мелений волоських горіхів

50 гр борошна

щіпка солі

Для лимонного крему

5 жовтків

135 гр цукрового піску

750 мл молока

60 гр крохмалю

40 мл лимонного соку

1 чайна ложка лимонної цедри

200 гр вершкового масла

Додатково

300 гр замороженої вишні

30 гр цукрового піску

Для топінгу

200 мл жирних вершків

25 гр цукрової пудри

Насамперед в окрему ємність відправляємо білки і, використовуючи міксер, збиваємо їх до пишності. Після чого в три етапи додаємо цукровий пісок, не зупиняючись у процесі збивання. Доводимо до міцних піків.

Тепер змішуємо мелений волоський горіх з борошном і додаємо цю суміш у білкову масу. Акуратно перемішуємо лопаткою знизу верх.

Деко застилаємо пергаментним папером і викладаємо підготовлене тісто. Поступово розподіляємо і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Після потрібного часу залишаємо остигати.

Після чого в окремій ємності об’єднуємо жовтки та 50 гр цукрового піску.

Тепер у каструлю відправляємо молоко. Воно має бути холодним. Додаємо цукровий пісок, лимонну цедру та крохмаль. Перемішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо до гарячого стану, але не кипіння. Потім переливаємо до жовтків, перемішуємо та повертаємо в каструлю. Варимо до загустіння. Вогонь має бути мінімальним.

Після закінчення потрібного часу вливаємо трохи лимонного соку і чекаємо бажаної консистенції. Потім знімаємо з вогню та накриваємо в контакт харчовою плівкою. Це ми робимо для того, щоб не утворилася скоринка. Залишаємо в такому вигляді остигати.

Тепер кладемо вишню в каструлю і ставимо на вогонь. Додаємо цукровий пісок та доводимо до кипіння. Після чого даємо залишити кілька хвилин і проціджуємо.

Розм’якшене масло, використовуючи міксер, збиваємо до пишності. Після чого додаємо підготовлений лимонний курд і добре перемішуємо.

Потім в окремій ємності об’єднуємо вершки та цукрову пудру. Використовуючи міксер, збиваємо.

Бісквіт розрізаємо навпіл і змащуємо одну частину кремом. Викладаємо половину ягід і накриваємо другим коржем. Потім повторюємо шари. Прикрашаємо збитими вершками і присипаємо волоськими горіхами.