Торт Анца

В первую очередь в отдельную емкость отправляем белки и, используя миксер, взбиваем их до пышности. После чего в три этапа добавляем сахарный песок, не останавливаясь в процессе взбивания. Доводим до крепких пиков.
Теперь смешиваем молотый грецкий орех с мукой и добавляем эту смесь в белковую массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу верх.
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем подготовленное тесто. Постепенно распределяем и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 20 минут. После нужного времени оставляем остывать.
После чего в отдельной емкости объединяем желтки и 50 г сахарного песка.
Теперь в кастрюлю отправляем молоко. Оно должно быть холодным. Добавляем сахарный песок, лимонную цедру и крахмал. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до горячего состояния, но не кипения. Затем переливаем в желтки, перемешиваем и возвращаем в кастрюлю. Варим до загустения. Огонь должен быть минимальным.
По истечении нужного времени вливаем немного лимонного сока и ждем желаемой консистенции. Затем снимаем с огня и накрываем в контакт пищевой плёнкой. Это мы делаем для того, чтобы не образовалась корочка. Оставляем в таком виде остывать.
Теперь кладем вишню в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем сахарный песок и доводим до кипения. После чего даем оставить несколько минут и процеживаем.
Размягченное масло, используя миксер, взбиваем до пышности. После чего добавляем приготовленный лимонный курд и хорошо перемешиваем.
Затем в отдельной емкости объединяем сливки и сахарную пудру. Используя миксер, взбиваем.
Бисквит разрезаем пополам и смазываем одну часть кремом. Выкладываем половину ягод и накрываем вторым лепешком. Затем повторяем слои. Украшаем взбитыми сливками и присыпаем грецкими орехами.