Онлайн:
Дивляться товари:
Читають блог:
Сегединський гуляш
Сегединський гуляш
«Пригоди бравого солдата Швейка» закінчуються на тому, що батальйон Швейка наближався до Львова. На жаль, ми так і не дізнаємося, що тут сталося з бравим солдатом. Але ж не міг він не піти у звільнення в місто з веселими батярами, смачним пивом і свіжими смаколиками. А раз приходив, то вочевидь щось і накоїв, не дарма ж у Львові встановлено аж два пам'ятники бравим солдатам!"З яким задоволенням я дорогою через Угорщину приготував би панам офіцерам сегединський гуляш! Але всі мої надії впали», - писав у листі до дружини товариш по службі Швейка, кухар-окультист Юрайда. А я скажу вам, що Гашек знався на хорошій їжі. Його «Швейк» - це чудовий путівник по кухні східної частини Австро-Угорської імперії. Перед початком Першої світової війни імперія являла собою справжню солянку з народів і національностей. Тож не дивно, що чеський кухар знав, як готувати страву з Угорщини. Звичайно, у вагоні-теплушці особливо не покулінариш. Але ми-то з вами в теплих затишних будинках, а значить, що і гуляш приготувати можем.
Що ж таке сегединський гуляш?
Ніхто вже не скаже, звідки пішла його назва, але точно відомо, що з'явився він, як і багато інших страв, випадково. Просто в корчмі залишилося трохи тушкованих свинини та капусти. Щоб нагодувати запізнілого відвідувача, їх змішали і трохи потушкували разом. Результат, як то кажуть, перевершив усі очікування.
Візьмемо:
- півкіло нежирної свинини;
- по півкіло свіжої та квашеної капусти;
- склянка сметани;
- півлітра яловичого бульйону;
- пару цибулин;
- два зубці часнику;
- столову ложку солодкої паприки;
- лавровий лист;
- дрібку кмину;
- сіль, чорний перець.
Квашену капусту промиємо, відіжмемо і поставимо стікати.Дрібно нарізану цибулю обсмажимо до золотистого кольору в товстостінному посуді. Традиційно гуляші готують на смальці, але, звісно, можна використати і хорошу рослинну олію.Свинину, нарізану кубиками, обсмажимо з цибулею до невеликої скоринки. Додамо паприку, перемішаємо, дамо прогрітися, заллємо бульйоном, додамо лавровий лист, подрібнений часник, кмин, сіль, перець. Тушкуємо хвилин 30 на невеликому вогніДодамо в каструлю нашатковану капусту. Сегединський гуляш готують як зі свіжої, так і з квашеної капусти. Найкраще, коли використовується і та, й інша в рівних пропорціях.Продовжуємо варити, стежачи за рівнем рідини. Гуляш не має бути надто рідким, але й не надто густим - у капусти должна бути свободна мисто Варимо до готовності свіжої капусти - вона має бути м'якою, але не розвареною, важливо не упустити цей момент. Заправимо сметаною, поправимо сіль. Нехай побулькає ще хвилин п'ять. Гуляш подають із кнедликами - булочками, приготованими на парі, або з будь-яким повітряним білим хлібом, яким так гарно вимочувати густий соус.
Склад:
- копчені ребра
- квашена капуста
- цибуля
- морква
- мелена червона паприка (солодка)
- сметана
- зелень свіжа або сушена
- спеції (сіль, чорний мелений перець) до смаку
- томатна паста.
У сковородку кладемо нарізану кубіками цибулю і натерту на моркв"яній терці моркву, додаємо червоної паприки і олії і тушимо до золотистого кольору. Потім все виливаємо у каструлю,де буде готуватись вся страва.
В каструлю кладемо також копчені ребра, наливаємо десь 1скл води і тушимо на маленькому вогні все разом десь 10-15хв.
Потім зверху кладемо квашену капусту (якщо дуже кисла - можна її промити, а якщо любите кисленьке то залишаємо як є) і все це заливаємо водою,щоб чуть-чуть вкривало капусту. Тушимо все до готовності самої капусти, час від часу помішуючи.
Коли капуста уже м"ягка, додаємо в каструлю сметану, томатну пасту, спеції і зелень і все доводимо до кипіння.
Порада. Сегединський гуляш смакує х кнедликами та картоплею тушеною або картоплею пюре.
Коментарі
Поки немає відгуків
