Сегединский гуляш

«Приключения бравого солдата Швейка» заканчиваются тем, что батальон Швейка приближался ко Львову. К сожалению, мы так и не узнаем, что здесь произошло с бравым солдатом. Но ведь не мог он не пойти в освобождение в город с веселыми батярами, вкусным пивом и свежими вкусностями. А раз приходив, то вочевидь щось і накоїв, не дарма ж у Львові встановлено аж два пам'ятники бравим солдатам!"З яким задоволенням я дорогою через Угорщину приготував би панам офіцерам сегединський гуляш! Але всі мої надії впали», - писав у листі до дружини товариш по службі Швейка, кухар-окультист Юрайда. А я скажу вам, що Гашек знався на хорошій їжі. Його «Швейк» - це чудовий путівник по кухні східної частини Австро-Угорської імперії. Перед початком Першої світової війни імперія являла собою справжню солянку з народів і національностей. Тож не дивно, що чеський кухар знав, як готувати страву з Угорщини. Звичайно, у вагоні-теплушці особливо не покулінариш. Але ми-то з вами в теплих затишних будинках, а значить, що і гуляш приготувати можем.

Что же такое сегединский гуляш?

Никто уже не скажет, откуда произошло его название, но точно известно, что появился он, как и многие другие блюда, случайно. Просто в корчме осталось немного тушеных свинины и капусты. Чтобы накормить запоздалого посетителя, их смешали и немного потушили вместе. Результат, как говорится, превзошел все ожидания.
Возьмем:
- полкило нежирной свинины;
- по полкило свежей и квашеной капусты;
- стакан сметаны;
- пол-литра говяжьего бульона;
- пару луковиц;
- два зубца чеснока;
- столовую ложку сладкой паприки;
- лавровый лист;
- щепотку тмина;
– соль, черный перец.
Квашеную капусту промоем, отожмем и поставим стекать. Мелко нарезанный лук обжарим до золотистого цвета в толстостенной посуде. Традиционно гуляши готовят на смальце, но, конечно, можно использовать и хорошее растительное масло. Свинину, нарезанную кубиками, обжарим с луком до небольшой корочки. Добавим паприку, перемешаем, дадим прогреться, зальем бульоном, добавим лавровый лист, измельченный чеснок, тмин, соль, перец. Тушим минут 30 на небольшом огне. Добавим в кастрюлю нашинкованную капусту. Сегединский гуляш готовят как из свежей, так и из квашеной капусты. Лучше всего, когда используется и та, и другая в равных пропорциях. Продолжаем варить, следя за уровнем жидкости. Гуляш не должен быть слишком редким, но и не слишком густым – у капусты должна быть свободная город Варим до готовности свежей капусты – она должна быть мягкой, но не разваренной, важно не упустить этот момент. Заправим сметаной, поправим соль. Пусть поболтает еще минут пять. Гуляш подают с кнедликами - булочками, приготовленными на пару, или с любым белым воздушным хлебом, которым так хорошо вымачивать густой соус.