"Пасуля з капустов" по-закарпатськи

Категорії

Вальдес Гланер

20 10 2025, 00:00

Час читання 2 хвилини

Ця стаття була оновлена 20 10 2025

"Пасуля з капустов" по-закарпатськи

"Пасуля з капустов" по-закарпатськи

Через бідність раніше нечасто ласували м’ясом. А квасоля (а разом з нею і сочевиця та боби, яких теж було багато в раціоні закарпатців) була чудовим замінником білків. Також закарпатці часто постили, адже в році чотири пости, крім того, м’яса не їли в понеділок, середу та п’ятницю. Пропонуємо Вам одну з варіацій приготування цього Закарпатського блюда. Приготуємо:

200 грам сирої квасолі

200 грам квашеної капусти

Рослинна олія

одна цибулина середньої величини

дві морквини середньої величини

столова ложка пшеничного або кукурудзяного борошна

два зубки часнику

сіль за смаком

Квасолю потрібно замочити у воді на ніч,потім вранці злити воду і залити ще раз гарячою водою.Коли квасоля вариться,спостерігаємо-як тільки починає википати верхній шар і квасоля залишається неприкритою водою,доливаємо до неї холодної води(щоб загартувати-тоді вона не тріскається). Додаємо квашеної капусти.Її можна додавати промитою водою або ні- в залежності від того.який смак ви хочете отримати.Наші газдині навіть додають трохи розсолу з бочки ,де кваситься капуста.Отже,варимо вже разом з капустою ще 10-15 хвилин. Коли пасуля з капустою готова,знімаємо горщик з плити,а в окремій сковорідці робимо"запрашку"-наливаємо олії,нарізаємо цибулі і часнику, додаємо тертої моркви і смажимо до золотистого кольору. В цей момент додаємо столову ложку меленого червоного солодкого перцю.І зразу ж після цього ,слідкуючи,щоб не пригорів перець,додаємо столову ложку пшеничного або кукурудзяного борошна ,добре вимішуємо дерев"яною ложкою ,не допускаючи утворення грудок,підсмажуємо до коричнево-червоного кольору.Не знімаючи з вогню,вливаємо в сковорідку декілька ложок варива з горщика з квасолею.

Тепер виливаємо "запрашку"у горщик з квасолею і капустою.Смачна і корисна страва готова!

Подаємо в гарячому або холодному вигляді.

Але можна "схитрувати", та зробити блюдо і трошечки скоріше. Сьогодні продається в банках готова квасоля. Беремо дві баночки готової квасолі, але обов’язково у томаті. Спочатку ставимо у горщик варити капусту, а коли вона практично готова, це вже індивідуально по смаку, додаємо готову квасолю. Обов’язково разом з томатом яким вона залита у банці.Далі все робимо як у рецепті вище.

Закарпатські рецепти Новини

Оцініть статтю:

Вальдес Гланер

Засновник Закарпатської М'ясоти

Сало з прослойкою копчене від фіномного Лоція

0,00 грн

450,00 грн

Швидке замовлення

Що може бути смачніше за шматочок свіжого, ароматного сала? Лише одне – закарпатське прошароване копчене сало! Це не просто продукт, це справжня гастрономічна візитівка Закарпаття, яка втілює в собі багатство місцевих традицій, майстерність та неповторний смак.

Смалець топлений жир

0,00 грн

100,00 грн

Смалець - це топлений свинячий жир, який широко використовується в кулінарії. Він є цінним харчовим продуктом, який часто використовується для смаження та випікання.

Рублена сирокопчена ковбаса

0,00 грн

550,00 грн

Рублена сирокопчена ковбаса - це ковбасний виріб, приготований з рубаного м'яса, яке піддається процесу сирокопчення. М'ясо для цієї ковбаси зазвичай подрібнюють не дуже дрібно, що надає ковбасі характерну текстуру.