Онлайн:
Дивляться товари:
Читають блог:
Паприка́ш страва угорської кухні
Паприка́ш страва угорської кухні
Паприка́ш (угор. paprikás) — страва угорської кухні. Шматочки м'яса тушкуються в сметані (вершках) з паприкою і цибулею. Зазвичай подається з гарніром. Також до складу паприкашу можуть входити такі овочі, як морква, томати, солодкий перець. Картопляний паприкаш виступає часто гарніром Класичним вважається паприкаш, приготовлений із «світлого» м'яса: курятина, телятина, ягнятина і навіть риба. Використання «темного» або жирного м'яса (свинина, яловичина, гуска, дичина) при приготуванні паприкашу вважається відходженням від правил.
Історія Паприка́ш
Як і гуляш, вважається традиційною їжею угорських пастухів, які кочують по Угорській рівнині. Традиційно паприкаш готувався у казанах на багатті. Додавання сметани в рецепт, щоб трохи пом'якшити паприку, вважається впливом німецької (австрійської) кухні], оскільки Угорщина тривалий час входила до складу Австро-Угорської імперії. Вже наприкінці XIX століття паприкаш став популярний навіть за межами Угорщини, коли відомий французький кухар Жорж Оґюст Ескоф'є (1846—1935) розмістив його в меню в своєму ресторані в Ґранд-готелі Монте-Карло.
Різниця саме в тому, що поки перкелту смажимо або тушимо у своєму соку, то парпікаша варимо або тушимо на основі смаженої до рум'яного кольору цибулі, перемішаної з червоним меленим перцем. М'ясо потім доливаємо водою. Коли м'ясо м'яке, то "заправляємо" зі сметаною перемішаним борошном за смаком.
Паприкаш готуємо тільки з чіпля або з телятини. Свинина підходить виключно, але максимум соковиті шматки м'яса (с вирізка не підходить!)
Гарніром - галушки домашні або макарони. Квашення не дамо на стіл - т.к. там сметана
Інгрідієнти
1 курка (нарізана шматочками)
1,5 ст ложки свинячого жиру
1,5 ст ложки паприки
3 середні червоні цибулини
2 середніх помідора
1 середній перець
сіль за смаком
перець за смаком
175 г сметани
1 столова ложка дрібного борошна
Дуже дрібно наріжте цибулю.
Перець і помідори наріжте невеликими кубиками.
У каструлі середнього розміру розтопіть жир, додайте цибулю і помішуйте кілька хвилин, поки він не стане рум'яного кольору . Посипте паприкою, зніміть з вогню і помішуйте протягом хвилини, щоб вона не пригорила
Додайте перець і помідори і перемішайте. По одному додайте шматочки курки, влийте 100 грм води, посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте.
Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким. Якщо сік сильно википить, то обережно, в невеликій кількості, підлийте під нього ще трохи води, але тільки поступово, якщо буде багато, то буде несмачно і супно.
Після готовності шматки м’яса акуратно відкласти. Борошно і сметану змішати до повної відсутності грудочок, потім додати ложку соку. Перемішайте і вилийте назад у каструлю. М'ясо теж можна повертати назад, закипитимо ще раз і готово.
Коментарі
Поки немає відгуків
