Паприкаш блюдо венгерской кухни

Категории

Вальдес Гланер

16 02 2025, 00:00

Время чтения 3 минуты

Паприкаш блюдо венгерской кухни

Паприкаш (угор. paprikás) — блюдо венгерской кухни. Кусочки мяса тушатся в сметане (сливках) с паприкой и луком. Обычно подается с гарниром. Также в состав паприкаша могут входить такие овощи как морковь, томаты, сладкий перец. Картофельный паприкаш выступает часто классическим гарниром Классическим считается паприкаш, приготовленный из «светлого» мяса: курятина, телятина, ягнятина и даже рыба. Использование "темного" или жирного мяса (свинина, говядина, гуся, дичь) при приготовлении паприкаша считается отхождением от правил.

История Паприка́ш

Как и гуляш, считается традиционной едой венгерских пастухов, кочующих по Венгерской равнине. Традиционно паприкаш готовился в котлах на костре. Добавление сметаны в рецепт, чтобы немного смягчить паприку, считается влиянием немецкой (австрийской) кухни], поскольку Венгрия долгое время входила в состав Австро-Венгерской империи. Уже в конце XIX века паприкаш стал популярен даже за пределами Венгрии, когда известный французский повар Жорж Огюст Эскофье (1846—1935) разместил его в меню в своем ресторане в Гранд-отеле Монте-Карло.

Многие не знают даже у нас какая разница между "перкелтом"-ом и паприкашем.

Разница именно в том, что пока перкелта жарим или тушим в своем соке, то парпикаша варим или тушим на основе жареного до румяного цвета лука, перемешанного с красным молотым перцем. Мясо затем приливаем водой. Когда мясо мягкое, то "заправляем" со сметаной перемешанной мукой по вкусу.
Паприкаш готовим только из цепля или из телятины. Свинина подходит исключительно, но максимум сочные куски мяса (с вырезкой не подходит!)
Гарниром – клецки домашние или макароны. Квашение не дадим на стол – т.к. там сметана

Ингредиенты

1 курица (нарезанная кусочками)
1,5 ст ложки свиного жира
1,5 ст ложки паприки
3 средние красные луковицы
2 средних помидора
1 средний перец
соль по вкусу
перец по вкусу
175 г сметаны
1 столовая ложка мелкой муки
Очень мелко нашинкуйте лук.
Перец и помидоры нарезать небольшими кубиками.
В кастрюле среднего размера растопите жир, добавьте лук и помешивайте несколько минут, пока он не станет румяного цвета. Посыпьте паприкой, снимите с огня и помешивайте в течение минуты, чтобы она не пригорила
Добавьте перец и помидоры и перемешайте. По одному добавьте кусочки курицы, влейте 100 г воды, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Если сок сильно выкипит, то осторожно, в небольшом количестве, подлейте под него еще немного воды, но только постепенно, если будет много, то будет безвкусно и супно.
После готовности куски мяса аккуратно отложить. Муку и сметану смешать до полного отсутствия комочков, затем добавить ложку сока. Перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Мясо тоже можно поворачивать назад, закипит еще раз и готово.