Закарпатський шойт рецепт
Закарпатський шойт рецепт
ШОЙТ(ШАЙТ...SAJT«Сальтисон»Зельц) – это начиненный кусками вареного мяса, сала, кожи и т.д. вычищенный свиной швунок. . рецепт из газеты «Домашняя кулинария» Ингредиенты для приготовления «Зельца»: Свиная голова – 1 штука; Лук репчатый – 3-4 головки; Соль мелкая – 3-4 столовых ложки; Лавровый лист; Перец черный горошком; Горчица – по вкусу; Острый хрен – по вкусу; Приправы для мяса; Вода (для варки мяса, чтобы она пришлась на один палец).
Приготовление.
Шаг 1: Моем и разрезаем свиную голову. Сначала необходимо тщательно промыть свиную голову, и порубить ее на части. Должны получиться достаточно большие куски (5-6 штук из средней головы). После рубки снова тщательно промываем мясо от крови.
Шаг 2: Варим мясо
Промытые куски мяса погружаем в большую кастрюлю (как показывает практика – подойдет емкость 5 и более литров). Идеальным для таких случаев будет чугунный котел, поддерживающий оптимальную температуру приготовления. Заливаем все проточной холодной водой (мясо покрывается примерно на 8-10 сантиметров). Варка блюда занимает примерно 3 часа (1 час в среднем огне, 2 часа на малом огне). Внимание! После закипания воды на ее поверхности образуется большое количество накипи, которую обязательно нужно снять шумовкой. Рекомендуется накрыть кастрюлю крышкой, но если пар из нее следует и гасит газ, можно ее слегка сдвинуть, чтобы он мог свободнее выходить наружу.
Шаг 3: Добавляем лавровый лист, перец примерно за 15 минут до готовности, в бульон можно добавить лавровый лист и перец. ГОТОВОЕ МЯСО – ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ КОСТЕЙ, КОТОРЫЕ СТАНУТ БЕЛОГО ОТЦЕНКА.
Шаг 4: Вынимаем мясо Вареное мясо вынимаем с помощью НОЖА ИЛИ ВИДКИ, СТАВИМ НА ДРУШЛЯК, ИЛИ В МИСКУ. Следует подождать примерно 20-30 минут, пока оно остынет и избавиться от избытков бульона.
ШАГ 5: РАЗБИРАЕМ МЯСО РАЗБИРАЕМ ЕГО НА МЕЛКИЕ ЛУСКИ.
ШАГ 6: ОЧИЩАЕМ И НАРЕЗАЕМ ЛУК Лук Очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Добавляем в вареное мясо.
ШАГ 7: МЯСО СОЛИМ И ДОБАВИВАЕМ БУЛЬОН МЯСО СОЛИМ ПО Вкусу и РАЗБАВЛЯЕМ ПРИБЛИЗНО ОДНИМ СТАКАМ БУЛЬОНА, В КОТОРОМ ВАРИЛОСЬ МЯСО. ОТ КОЛИЧЕСТВА ЖИДКОСТИ БУДЕТ ЗАВАЖАТЬ КОНСИСТЕНЦИЯ ГОТОВОГО ПРОДУКТА (МНОГО ВОДЫ – БОЛЬШЕ «ЖЕЛЕ»). Засыпаем ароматные приправы и ждем, когда вся масса полностью остынет.
ШАГ 8: НАЧИНЯЕМ ПАКЕТ МЯСОМ ОХЛАЖДЕННЫМ МЯСОМ С ПРИПРАВАМИ ЗАПОЛНЯЕМ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ (БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ), ИЛИ ЖЕЛУДОК СВИНИ. ЗАВЯЗЫВАЕМ НИТКОЙ ПАКЕТ И УКЛАДАЕМ В КАСТРУЛЬ. НАКРИВАЕМ КРЫШКОЙ, МЕНЬШЕЙ ПО ДИАМЕТРУ И ХОРОШО ПРИДАВАЕМ ГРУЗОМ. ТАКИМ ЧИНОМ «САЛЬТИСОНЫ» ДОЛЖЕН НАСТОЯТЬСЯ ПРИБЫЛЬНО СУТКИ В ПРОХОЛОДНОМ МЕСТО.
ШАГ 9: ПОДАЕМ «САЛЬТИСОНЫ» ГОТОВЫЙ «САЛЬТИСОНЫ» режем на куски и подаем с горчицей или острым хреном. Уместно будет украшение в виде зелени. БЛЮДА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ОБЫКНОВЕННОГО НАМ «ХОЛОДЦА» И «САЛЬТИСОНА» ОТСУТСТВИЕ ЧЕСНИКА, НО ЭТО АНИТРОХИ НЕ ПОСИТ ЕЕ Вкус. ТАКАЯ ЗАКУСКА ОСОБЕННО АКТУАЛЬНАЯ В ХОЛОДНОЕ ПОРУ ГОДА. ПРИЕМНОГО АПЕТИТА!
СОВЕТЫ:
– Отличный «Сальтисон» можно приготовить из печени, сердца, почек, легких и конечностей животных, которые являются ценными продуктами, мало отличаются от мяса по своему составу; – Мало кто знает, но «желе» «Зельца» (и подобных ему блюд) обладает уникальными лечебными эффектами. В частности, его рекомендуют регулярно употреблять людям, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом и в качестве профилактики костных заболеваний, переломов (в сезон гололеда); – Не следует надолго оставлять «Зельц» в теплой комнате, поскольку он «тает». Восстановить прежнюю структуру блюда можно снова положив его на холод.
