Турош Ретеш

Душа РЕТАША з сиром — це птонюсенька тіста та кремової начинки. Секрет криється в смальце жирі, розподіленому між шарами: він тримає листи тіста на відстані один від одного, так що пара, що утворюється в теплі духовки, роздуває їх, створюючи хрусткі листки. Тим часом у начинці яйце зв'язує сир, завдяки чому він не розтікається, а залишається тремтяче м'яким, а манна крупа вбирає зайву вологу.

1 упаковка листи для ретеша(приблизно 6-8 листів)фото 1 та 2

500 г напівзнежиреного коров'ячого сиру

100 г цукрового піску

1 упаковка ванільного цукру

2 шт. яєць (розділити)

1 шт. тертої цедри лимона

3 ст. л. сметани

2 ст. л. манної крупи (для зв'язування вологи)

50 г родзинок (за бажанням)

смалець

Протиреть сир, потім змішайте його з яєчним жовтком, цукром, ваніллю, сметаною, манною крупою та лимонною цедрою. Збийте білок до густої маси та обережно перемішайте.

Порада: Бульбашки повітря, що потрапили в піну з білка, розпушують начинку, роблячи РЕТЕШ легким, схожим на суфле, і не щільним.

Розстеліть вологий кухонний рушник і покладіть на нього перший лист Ретеша. Змастіть його тонко смальцем ростопленним, потім покладіть зверху наступний. Повторіть для 3-4 шарів.

Порада: Жировий шар запобігає злипанню листів тіста, тому вони випікаються хрусткими та листковими.

Посипте верхній лист невеликою кількістю панірувальних сухарів або манної крупи, потім викладіть начинку на нижню третину тіста.

Порада: Манна крупа поглинає вологу, що виділяється з сиру (гігроскопічний ефект), тому тісто не розмокне.

Згорніть рулетом за допомогою кухонного рушника, притисніть кінці. Покладіть на деко, застелене пергаментним папером, змастіть верх смальцем ростопленним та сметаною.

Порада: Сметана карамелізується зверху та робить тісто м’яким, а олія робить його хрустким.

Випікайте в розігрітій до 190°C духовці протягом 25-30 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Висока температура необхідна для раптового утворення пари, яка піднімає шари тіста.