Турош Ретеш

Душа РЕТАША с сыром — это птенцовая тесто и кремовая начинка. Секрет кроется в смальце жире, распределенном между слоями: он держит листы теста на расстоянии друг от друга, так что пар, образующийся в теплых духовках, раздувает их, создавая хрустящие листья. Тем временем в начинке яйцо связывает творог, благодаря чему он не растекается, а остается дрожащим мягким, а манная крупа впитывает лишнюю влагу.
1 упаковка листа для ретеша (примерно 6-8 листов) фото 1 и 2
500 г полуобезжиренного коровьего сыра
100 г сахарного песка
1 упаковка ванильного сахара
2 шт. яиц (разделить)
1 шт. тертой цедры лимона
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. манной крупы (для связывания влаги)
50 г изюма (по желанию)
смолец

Протирите творог, затем смешайте его с яичным желтком, сахаром, ванилью, сметаной, манной крупой и лимонной цедрой. Взбейте белок до густой массы и осторожно перемешайте.
Совет: Пузырьки воздуха, попавшие в пену из белка, разрыхляют начинку, делая РЕТЕШ легким, похожим на суфле, и не плотным.
Расстелите влажное кухонное полотенце и положите на него первое письмо Ретеша. Смажьте его тонко растопленным смальцем, затем положите сверху следующий. Повторите для 3-4 слоев.
Совет: Жировой слой предотвращает слипание листов теста, поэтому они выпекаются хрустящими и слоеными.
Посыпьте верхний лист небольшим количеством панировочных сухарей или манной крупы, затем выложите начинку на нижнюю треть теста.
Совет: Манная крупа поглощает выделяемую из сыра влагу (гигроскопический эффект), поэтому тесто не размокнет.
Сверните рулетом с помощью кухонного полотенца, прижмите концы. Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте верх растопленным смальцем и сметаной.
Совет: Сметана карамелизуется сверху и делает тесто мягким, а масло делает его хрустящим.
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Совет: Высокая температура необходима для внезапного образования пара, поднимающего слои теста.
Закарпатские рецепты