Онлайн:
Дивляться товари:
Читають блог:
Шпатцен страва закарпатських швабів
У федеральній землі Баден-Вюртенберг, що на півдні Німеччини, де проживає наразі й пані Наталя, айнтопф також готують зі шпецлє (чи шпатценом, як його тут називають), а також кньопфе.
Різниця між цими двома виробами з тіста лише у формі: кньопфе — кругленькі, а шпецлє — продовгуваті. Це майже наші галушки, різниця лише в технології виготовлення: замішується круте тісто лише на яйцях, а потім його натирають на спеціальних тертках — тому ці вироби мають пористу поверхню.
Шпецлє замішують і відразу додають в айнтопф при варінні. Також ці вироби з тіста широко вживають і як гарнір до м’ясних страв, і як самостійну страву, яку подають з різноманітними соусами — сирним, вершковим, томатним або зі смаженим із цибулькою беконом.
У 2012 році ЄС нагородив шпатцен спеціальним знаком якості і визнав його продуктом історичного значення. Тепер його під цим знаком можна виготовляти лише в землях Баден-Вюртенберг та інших, де ця страва історично була поширена та які мають на це дозвіл. Оскільки цей продукт виготовляють із «живого» тіста, то й зберігають його в торгових точках при певній температурі та нетривалий час
автор Дарка КОХ
на фото Спеціальна тертка для шпецлє
Мука пшеничная
500гр
Яйцо
5-8шт
Соль
1ч. л.
Молоко/Минеральная вода/Вода прокипяченая
250-150мл
Количество на
4 порции, хорошие порции)))
Шпецле (нім. Spätzle) швабський та алеманський різновид макаронних виробів. У дослівному перекладі "шпецле" означає "горобець". По суті, це домашня локшина або галушки, які готуються з рідкого тіста. Шпецле буває круглою - "кнепфле" (Knöpfle) і довгастої форми "шпатцен" (Spatzen). Використовується як гарнір до основних страв, а також з різними добавками (сир та інше), як самостійна окрема страва. Це найпопулярніша страва, яку в Німеччині замовляють у ресторанах. Перша письмова згадка про цю страву датована 1725 роком. Сьогодні харчова промисловість Німеччини виробляє близько 40 000 тонн шпеці щорічно
Шпецле є різновидом яєчних макаронів неправильної форми з грубою, пористою поверхнею, форма яких варіюється між тонкою і товстою, довгою і короткою. Єдиний вид макаронних виробів, який вариться прямо під час виробництва. киплячу воду.
Базовий рецепт складається з борошна, яєць, солі та рідини. Як рідина німці однаково люблять молоко і мінеральну воду, іноді просто вода, або їх комбінація. У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль| і яйця, поступово вливати рідину. Традиційно тісто вимішують дерев'яною ложкою доки воно не почне пузиритися. Тісто по консистенції має вийти таким, як густа манна каша. Воно має повільно стікати із ложки без розривів. За потреби підливаємо ще рідини. залишаємо тісто у спокої на 10хв. У каструлі закип'ятити воду, посолити.
Готуємо шпицлеі вибраним методом:
1- тесто укладываем на разделочную доску и острым ножом срезаем его по частям в кипящую воду
2- существуют специальные шпетле-прессы
3- Шпетле-терки на фото
4- на кастрюлю кладем обычную терку и ложкой/лопаткой выдавливаем шпетле в отверстия
5- можно использовать что угодно, включаем фантазию! например шумовка и сил. лопатка
6- щільний пакет з отворами
7-кондитерський мішок з насадками
8- друшляк з круглими дірками та лопатка/ложка
Шпетлі готуються швидко, після спливання 3-5хв. Виймаємо шумівкою/сіточком на друшляк і промиваємо холодною водою (тобто як і локшину, хоча чоловік у мене любить непромиті). Додаємо вершкове масло. На цьому основний рецепт закінчено.
Варіантів шпецлі дуже багато! У тісто додають що завгодно - сир, шпинат, гриби, томатний порошок, горіхи, різні спеції тощо. Як і звична нам локшина, шпецле може бути самостійною стравою, а можна подавати з різними соусами, використовувати як гарнір, додати в суп, зробити запіканку, сформувати котлетки, використовувати салати. Найчастіше їх їдять із підсмаженою цибулею та сиром. Майже завжди їх трохи обсмажують у маслі. Борошно використовують пшеничне, цільнозернове, житнє, вегетаріанці люблять нутове, загалом різне.
бонус
горіхових Шнецле з цибулею та сиром.
200 гр борошна пшеничного
200 гр борошна цільнозернового
100 гр горіхи волоські мелені
5 яєць
1 чл (під ніж) сіль
150 мл молоко+кількість до потрібної консистенції
1 щіпка мускатного горіха
помили та підсмажили горіхи цибулею та сиром.
замісили тісто видавлюємо. шпетлі у кип'ячу воду як спливли відкинули на друшляк і промили
Цибулю пасерувати до напівготовності, посолити, поперчити (суміш перців), додати спеції (я знову ж таки мускатного горіха дрібку) Додати шпетлі, підрум'янити, присипати сиром і ложечку густої сільської сметанки. Ховайте свої вуха, а то хтось відтягне))
Коментарі
Поки немає відгуків
