Шпатцен блюдо закарпатских швабов

Шпатцен – почти клецки
В федеральной земле Баден-Вюртенберг, что на юге Германии, где проживает и Наталья, айнтопф также готовят со шпецле (или шпатценом, как его здесь называют), а также кньопфе.
Разница между этими двумя изделиями из теста только в форме: кнепфе – кругленькие, а шпецле – продолговатые. Это почти наши галушки, разница только в технологии изготовления: замешивается крутое тесто только на яйцах, а затем его натирают на специальных терках – поэтому эти изделия имеют пористую поверхность.
Шпецле замешивают и сразу добавляют в айнтопф при варке. Также эти изделия из теста широко используют и как гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо, которое подают с разнообразными соусами — сырным, сливочным, томатным или с жареным с лучком беконом.
В 2012 году ЕС наградил шпатцен специальным знаком качества и признал его продуктом исторического значения. Теперь его под этим знаком можно изготовлять только в землях Баден-Вюртенберг и других, где это блюдо исторически было распространено и имеющих на это разрешение. Поскольку этот продукт изготавливается из «живого» теста, то и хранится в торговых точках при определенной температуре и непродолжительное время.
автор Дарка КОХ
на фото Специальная терка для шпецле
Мука пшеничная
500гр
Яйцо
5-8шт
Соль
1ч. л.
Молоко/минеральная вода/вода прокипяченая
250-150мл
Количество на
4 порции, хорошие порции)))
Шпецле (нем. Spätzle) – швабская и алеманская разновидность макаронных изделий. В дословном переводе "шпецле" означает "воробей". По сути это домашняя лапша или клецки, которые готовятся из жидкого теста. Шпецле бывает круглой – "кнепфле" (Knöpfle) и продолговатой формы "шпатцен" (Spatzen). Используется в качестве гарнира к основным блюдам, а также с различными добавками (творог и другое), как самостоятельное отдельное блюдо. Это самое популярное блюдо, которое в Германии заказывают в ресторанах. Первое письменное упоминание об этом блюде датировано 1725 годом. Сегодня пищевая промышленность Германии производит около 40 000 тонн шпец ежегодно.
Шпецле является разновидностью яичных макарон неправильной формы с грубой, пористой поверхностью, форма которых варьируется между тонкой и толстой, длинной и короткой. Единственный вид макаронных изделий, варящийся прямо во время производства. кипящую воду.
Приступим.
Базовый рецепт состоит из муки, яиц, соли и жидкости. Как жидкость немцы все равно любят молоко и минеральную воду, иногда просто вода или их комбинация. В миску просеять муку, добавить. соль | соль | и яйца, постепенно вливать жидкость. Традиционно тесто вымешивают деревянной ложкой, пока оно не начнет пузыриться. Тесто по консистенции должно получиться таким, как густая манная каша. Оно должно медленно стекать с ложки без разрывов. При необходимости подливаем еще жидкости. оставляем тесто в покое на 10 мин. В кастрюле вскипятить воду, посолить.
Готовим шпицлеи выбранным методом:
1- тесто укладываем на разделочную доску и острым ножом срезаем его по частям в кипящую воду.
2- существуют специальные шпетле-прессы
3- Шпетле-терки на фото
4- на кастрюлю кладем обычную терку и ложкой/лопаткой выдавливаем шпетле в отверстия.
5- можно использовать что угодно, включаем фантазию! например шумовка и сил. лопатка
6-плотный пакет с отверстиями
7-кондитерский мешок с насадками
8- дуршлаг с круглыми дырами и лопатка/ложка
Шпетли готовятся быстро, после всплытия 3-5 мин. Вынимаем шумовкой/сеточкой на дуршлаг и промываем холодной водой (т.е. как и лапшу, хотя мужчина у меня любит непромытые). Добавляем сливочное масло. На этом основной рецепт окончен.
Вариантов шпецли очень много! В тесто добавляют что угодно – сыр, шпинат, грибы, томатный порошок, орехи, разные специи и т.п. Как и привычная нам лапша, шпецле может быть самостоятельным блюдом, а можно подавать с разными соусами, использовать как гарнир, добавить в суп, сделать запеканку, сформировать котлетки, использовать салаты. Чаще их едят с поджаренным луком и сыром. Почти всегда их обжаривают немного в масле. Муку используют пшеничную, цельнозерновую, ржаную, вегетарианцы любят нутовую, в общем-то разную.
бонус
ореховые шнецле с луком и сыром.
200 гр муки пшеничной
200 гр муки цельнозерновой
100 гр орехи грецкие молотые
5 яиц
1 чл (под нож) соль
150 мл молоко+количество до нужной консистенции
1 щепотка мускатного ореха
помыли и поджарили орехи луком и творогом.
замесили тесто выдавливаемым. шпетли в кипящую воду как всплывшие отбросили на дуршлаг и промыли
Лук пассировать до полуготовности, посолить, поперчить (смесь перцев), добавить специи (я опять же мускатного ореха щепотку) Добавить шпетли, подрумянить, присыпать сыром и ложечку густой деревенской сметанки. Прячь свои уши, а то кто-то оттянет))