Корейка копчена по швабськи Закарпатських німців

Категорії

Вальдес Ґланер

21 11 2024, 00:00

Корейка копчена (філе м'якоть) по швабськи

Це традиційніша страва Закарпатських німецив. Звісно, готують її не щодня, а, швидше, на свята чи якусь гостину, адже це довготривалий процес, що потребує чимало часу.

Щоб зготувати цю страву, вам знадобиться.

1 кг копченого свиняче корейка(філе мякоть)шодар

одна середня цибулина,

2 картоплини,

2 стебла селери,

2 помідори,

чверть склянки розтопленого вершкового масла,

1,5 склянки курячого бульйону,

2 ст. л. олії,

2 зубчики часнику,

2 ст. л. борошна,

0,5 склянки сметани,

0,5 ч. л. насіння кмину,

0,5 ч. л. меленого чорного перцю

. Оскільки копчене філе вже солоне, то м’ясо не солимо (хіба що хтось любить солоніше).

Спочатку підготуємо овочі: дрібно нарізаємо цибульку, ріжемо кубиками картоплю і стебла селери, з помідорів знімаємо шкірку (попередньо обдавши їх окропом) і видаляємо насіння.

М’ясо кладемо в гусятницю чи овальну форму (що має кришку), викладаємо довкола овочі, поливаємо все це розтопленим маслом та бульйоном.

Ставимо посуд із м’ясом на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо, доки не залишиться десь пів склянки рідини, тоді виймаємо філе.

У сковорідці нагріваємо олію з розчавленим часничком, додаємо борошно і на невеликому вогні підсмажуємо його до золотистого кольору, постійно помішуючи.

Коли борошно підрум’яниться, вливаємо бульйон, що залишився від тушкування філе, викладаємо овочі, додаємо сметану й тушкуємо, доки соус не загусне. Додаємо приправи і відставляємо.

Тим часом готуємо капусту. Для цього беремо 1 кг дрібно нашаткованої червонокачанної капусти, 50 мл розтопленого вершкового масла, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л солі, 1/3 склянки води, 1/3 склянки білого вина, чверть склянки червоних порічок (свіжих, заморожених чи консервованих), чверть склянки натертих яблук, чверть чайної ложечки кмину.

У невеликій металевій каструльці розігріваємо масло, додаємо воду, вино, сіль, цукор, доводимо до кипіння і вкидаємо капусту, накриваємо все це кришкою і ставимо в духову шафу на дві години тушкуватися при температурі 160 градусів. Потім додаємо до капусти порічки та яблука і тушкуємо ще 15 хвилин.

На широку тарелю кладемо свиняче філе, поливаємо його соусом з овочами, довкола викладаємо тушковану капусту, яку притрушуємо кмином. До філе найкраще підходить гарнір із картопляних кнедлів чи дерунів.