Корейка копченая по швабски Закарпатских немцев

 

Это более традиционное блюдо Закарпатских немецив. Конечно, готовят ее не каждый день, а, скорее, на праздники или какую-нибудь пир, ведь это длительный процесс, который требует много времени.
Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится
1 кг копченой свиной корейки(филе мякоть)шодар
одна средняя луковица,
2 картофелины,
2 стебля сельдерея,
2 помидора,
четверть стакана растопленного сливочного масла,
1,5 стакана куриного бульона,
2 ст. л. масла,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. муки,
0,5 стакана сметаны,
0,5 ч. л. семена тмина,
0,5 ч. л. молотого черного перца
. Так как копченое филе уже соленое, то мясо не солим (разве что кто-то любит соленее).
Сначала подготовим овощи: мелко нарезаем лучок, режем кубиками картофель и стебли сельдерея, с помидоров снимаем кожицу (предварительно обдав их кипятком) и удаляем семена.
Мясо кладем в гусятницу или овальную форму (имеющую крышку), выкладываем вокруг овощи, поливаем все это растопленным маслом и бульоном.
Ставим посуду с мясом на небольшой огонь, накрываем крышкой и тушим, пока не останется полстакана жидкости, тогда вынимаем филе.
В сковороде нагреваем масло с раздавленным чесноком, добавляем муку и на небольшом огне поджариваем ее до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Когда мука подрумянится, вливаем оставшийся от тушения филе бульон, выкладываем овощи, добавляем сметану и тушим, пока соус не загустеет. Добавляем приправы и отставляем.
Тем временем готовим капусту. Для этого берем 1 кг мелко нашинкованной краснокочанной капусты, 50 мл растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л соли, 1/3 стакана воды, 1/3 стакана белого вина, четверть стакана красной смородины (свежих, замороженных или консервированных), четверть стакана натертых яблок, четверть чайной ложечки тмина.
В небольшой металлической кастрюльке разогреваем масло, добавляем воду, вино, соль, сахар, доводим до кипения и вбрасываем капусту, накрываем все это крышкой и ставим в духовой шкаф на два часа тушиться при температуре 160 градусов. Затем добавляем в капусту смородины и яблоки и тушим еще 15 минут.
На широкую тарелку кладем свиное филе, поливаем его соусом с овощами, вокруг выкладываем тушеную капусту, которую присыпаем тмином. К филе лучше подходит гарнир из картофельных кнедлей или дерунов.