Єврейські голубці

Категорії

Вальдес Ґланер

21 11 2024, 00:00

Єврейські голубці

Согодни буде шось незвичайно,Єврейські голубці-Так як у нас жили дуже богато евреїв и жиють теперь публикуемо рецепт

Міжнаціональні та міжконфесійні голубці

Про голубці, як і про борщ, капусняк чи якість інші страви, можна довго сперечатися, доводячи їх приналежність до кухні того чи іншого народу, проте правдивим є одне твердження: їх люблять люди на всіх континентах світу (мабуть, я трошки перебільшила, бо не впевнена на рахунок Африки, проте якщо дехто з представників Чорного Континенту навчався в Україні, то точно полюбив цю страву).

Звісно, готують їх з певними відмінностями, проте суті справи це не змінює. От і євреї всіх континентів готують голубці на великі свята. Проте на івриті голубці називаються холішкес.

Узагалі на свято врожаю підійдуть будь-які фаршировані страви, адже вони символізують достаток. Це можуть бути фаршировані перці чи кабачки, фарширована куряча шийка тощо.

Але ми спробуємо холішкес — фаршироване капустяне листя (хоча євреї, як і більшість південних народів, готують голубці з виноградного листя).

Для цієї міжнаціональної страви з етнічними нотками нам знадобиться 1 кг пісного яловичого фаршу, склянка довгозернистого рису, 4 ріпчасті цибулини (дві — нарізані кільцями, а дві — кубиками), 5-8 зубчиків дрібно порізаного часнику, 2 яйця, 3 ст. л. води, один великий качан капусти, 2 банки (по 400 г) консервованих томатів у власному соку (дрібно порізаних), 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. білого винного або яблучного оцту (можна замінити лимонним соком), дрібку кориці, сіль та чорний мелений перець до смаку, дольки лимона для сервірування.

Капустяні листки готуємо, як і на звичайні голубці: відварюємо, знімаємо з качана по одному, зрізуємо потовщення.

Відварений до напівготовності рис, фарш, нарізану кубиками цибулю, часник, 1 ч. л. солі, перець перемішуємо в глибокій мисці. Яйця збиваємо з водою і вливаємо до цієї маси, добре вимішуємо. На підготовлені капустяні листки кладемо фарш, загортаємо їх, як звичайні голубці.

Духовку нагріваємо до 150 градусів, а тим часом у жаростійку форму з кришкою викладаємо наші голубці-холішкес: шар голубців — шар кружалець цибулі, і т. д.

Подрібнені консервовані помідори (зараз іще є багато свіжих помідорів, тому їх цілком можна замінити на подрібнені свіжі) поєднуємо з цукром, оцтом чи лимонним соком, меленим перцем та корицею.

Цим соусом заливаємо голубці, закриваємо форму кришкою і ставимо у духову шафу запікатися на 2 години. Під час запікання кілька разів виймайте холішкес та поливайте помідорним соусом.

Через дві години зніміть кришку з форми та залиште голубці запікатися ще 30-40 хвилин, доки томатний соус не загусне, а голубці не зарум’яняться. Подають холішкес зазвичай із дольками лимонів.

P. S. Якщо з капусти у вас іще залишилися листочки, ви можете їх подрібнити, викласти на дно форми, а вже зверху — голубці. В такому разі ви матимете ще й трошки тушкованої капусти.