Еврейские голубцы
Еврейские голубцы
Согласны будет что-то необычно,еврейские голубцы-так как у нас жили очень богато евреев и живут теперь публикуем рецепт
Межнациональные и межконфессиональные голубцы
О голубцах, как и о борще, капустнике или качестве других блюд, можно долго спорить, доказывая их принадлежность к кухне того или иного народа, однако правдиво одно утверждение: их любят люди на всех континентах мира (видимо, я немного преувеличила, потому что не уверена на счет Африки, однако если некоторые представители Черного Континента учились в Украине, то точно полюбили это блюдо).
Конечно, готовят их с определенными отличиями, однако сути дела это не меняет. Вот и евреи всех континентов готовят голубцы на большие праздники. Однако на иврите голубцы называются холишкесом.
Вообще к празднику урожая подойдут любые фаршированные блюда, ведь они символизируют достаток. Это могут быть фаршированные перцы или кабачки, фаршированная куриная шейка и т.д.
Но мы попробуем холишкес — фаршированные капустные листья (хотя евреи, как и большинство южных народов, готовят голубцы из виноградных листьев).
Для этого межнационального блюда с этническими нотками нам понадобится 1 кг постного говяжьего фарша, стакан длиннозерного риса, 4 репчатые луковицы (две — нарезанные кольцами, а две — кубиками), 5-8 зубчиков мелко порезанного чеснока, 2 яйца, 2 яйца. л. воды, один большой кочан капусты, 2 банки (по 400 г) консервированных томатов в собственном соке (мелко порезанных), 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. белого винного или яблочного уксуса (можно заменить лимонным соком), щепотку корицы, соль и черный молотый по вкусу перец, дольки лимона для сервировки.
Капустные листья готовим, как и на обычные голубцы: отвариваем, снимаем с начала по одному, срезаем утолщение.
Отварной до полуготовности рис, фарш, нарезанный кубиками лук, чеснок, 1 ч. л. соли, перец перемешиваем в глубокой миске. Яйца взбиваем с водой и вливаем в эту массу, хорошо вымешиваем. На подготовленные капустные листья кладем фарш, заворачиваем их, как обычные голубцы.
Духовку нагреваем до 150 градусов, а между тем в жаростойкую форму с крышкой выкладываем наши голубцы-холишкес: слой голубцов – слой кружка лука, и т.д.
Измельченные консервированные помидоры (сейчас еще много свежих помидоров, поэтому их вполне можно заменить на измельченные свежие) сочетаем с сахаром, уксусом или лимонным соком, молотым перцем и корицей.
Этим соусом заливаем голубцы, закрываем форму крышкой и ставим в духовой шкаф запекаться на 2 часа. Во время запекания несколько раз вынимайте холишкес и поливайте помидорным соусом.
Через два часа снимите крышку с формы и оставьте голубцы запекаться еще 30-40 минут, пока томатный соус не загустеет, а голубцы не зарумянятся. Подают холишкес обычно с дольками лимонов.
P. S. Если из капусты у вас еще остались листики, вы можете измельчить их, выложить на дно формы, а уже сверху — голубцы. В таком случае вы будете иметь еще и немного тушеной капусты.
