Закарпатские кнедлики история и рецепт
- История и происхождение:
- Немецкие историки сохранили для нас пример использования кнедлика в качестве... оружия!
- Наиболее реальную историческую основу имеет легенда об осаде австрийцами города Амберг, расположенного недалеко от западных границ Чехии.
- Рецепты приготовления кнедликов
- Картофельные кнедли
- Кнедлики творожные
- Хлебные кнедлики
-
- Закарпатские кнедлики
Книдли, Кнедлик, Книгли - блюдо Закарпатской, чешской, польской и европейской кухни из муки, похожее на распаренный белый хлеб; что-то среднее между клецками и варениками, как правило, с добавлением сыра, картофеля и яиц. Книги могут быть с разными начинками или без них.
История и происхождение:
Они имеют форму шара или конуса и варятся в подсоленной воде или пару. Могут добавляться в суп или подаются к нему. Книги распространены в австрийской, чешской чешской книге получили мировую ведомость, еврейской кухнях. В тех или иных вариациях книги также присутствуют в канадской, норвежской и словенской кухнях. Также это блюдо очень распространено на Закарпатье,
Много веков назад шарики из муки, яиц и воды делали в Китае и древнем Египте. В восточной кухне это блюдо используют уже давно. Первые рецепты историки были обнаружены в Древнем Риме, в кулинарной книге Апиция. Сейчас это блюдо готовят в Австрии и Баварии – кнедель, Словакии и Венгрии – кнедла. Название блюда происходит от немецкого слова knödel — узел, в чешский язык оно вошло в начале XIX в. Блюдо было еще в средневековой Чехии, правда, называлось иначе — «бухты», «бухтички». Это шарики из теста, которые варили в кипятке, или клубочки, из очерствевшего хлеба, обжаренные на сковороде. Лишь в конце XVIII ст. мучные и картофельные шарики стали подавать как гарнир в другие блюда, их фаршировали фруктами и мясом, но до XX в. мясо на столах бедняков было редким блюдом. Кнедлики в своем современном виде появились в XVII в., С этого времени их готовили как кусочки или шарики из картофеля, теста и варили в кипятке или на пару. Кнедлики подают в любое блюдо.
Немецкие историки сохранили для нас пример использования кнедлика в качестве... оружия!
В древние времена, когда гуситское войско осаждало баварскую крепость Деггендорфа, ее жители защищались, как могли. Хотя запасы продуктов заканчивались, женщины старались все также готовить для своих мужчин на обед вкусные кнедлики, и вот однажды, увидев незнакомца, оказавшегося вражеским шпионом, жена бургомистра, не задумываясь, запустила в него целую тарелку свежесваренного кнедлика. Шпиона быстро выдворили за пределы крепости, а тот рассказал своему командованию о том, что у жителей города еще столько запасов пищи, что они позволяют себе разбрасываться ею во все стороны. Обсудив такие факты, гуситы приняли решение снять осаду крепости, так как ждать добровольной ее сдачи им показалось бессмысленным делом… Вторая история – не менее интересная, хотя и считается продуктом творчества немецких писателей середины 19 века, возведших воедино тех, кто не мог встретиться на самом деле. Речь идет о чешском короле Пржемысле Отакаре II и Гуситских войнах, в процессе которых проводилась осада все той же крепости Деггендорф. Дело в том, что король умер еще за 140 лет до начала гуситской войны, но все же легенда свидетельствует о том, что женщины забросали врагов затвердевшими кнедликами и те с позором ретировались.
Наиболее реальную историческую основу имеет легенда об осаде австрийцами города Амберг, расположенного недалеко от западных границ Чехии.
Рассказывают, что при взятии крепости австрийского военачальника пригласили на переговоры в расположившийся над городом монастырь. Когда тот начал обедать, защитники крепости преподнесли ему «угощение» – круглое и черное пушечное ядро в виде кнедлика упало прямо ему на стол из пушки, расположенной напротив монастыря. Австриец был просто возмущен такой наглостью и в то время покинул крепость вместе со своим войском. А пушечное ядро и сегодня украшает портал монастыря Амберг. Последний раз кнедлики был использован в качестве металлического оружия не далее как в прошлом веке, а именно в 1967 году. Недалеко от Мюнхена тогда располагался воздушный коридор для полетов авиационной техники НАТО со всеми вытекающими отсюда последствиями - постоянный шум от самолетов причинял жителям города постоянное неудобство. На фоне всяческих акций протеста, один предприимчивый житель придумал, как можно бороться с нарушителями спокойствия собственным методом. Он соорудил какой-то метательный аппарат и выпускал по самолетам совсем засохшие кнедлики. Вряд ли хоть один кнедлики долетал до своей цели, однако столь показательное «кнедликовое сражение» все же увенчалось успехом - руководство НАТО уменьшило количество полетов над этой территорией.
Рецепты приготовления кнедликов
Известно много рецептов приготовления кнедликов. Для классического, по-чешски, кнедлика приготовьте грубую муку или смешайте ее с черствой булкой. Такое изделие в Чехии называют «гоусковый кнедлик». В просеянную муку крошят свежие дрожжи, смешивают с молоком или водой, добавляют соль, яйца. Тесто вымешивается, пока оно станет жестким и перестанет липнуть в руки.Картофельные кнедли готовят по тому же принципу, на 150 г муки добавляют 400 г натертого картофеля. На завершающей стадии приготовления, тесто иногда добавляют старые кнедлики или черствый хлеб. Из готового теста лепят булки длиной 15-20 см и высотой 5 см, варят в кипящей соленой воде, помешивая 20-30 мин. Вынимают готовое блюдо шумовкой и нарезают кусочками, подают как самостоятельное блюдо, поливают соусом или топленым маслом, как гарнир к мясу, рыбе.
Картофельные кнедли
Ингредиенты:
Картофель - 0,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Мука – 125 г
Сливочное масло – 25 г
Соль Перец
Приготовление:
Картофель хорошенько вымойте и отварите «в мундире». Пока он будет вариться, соедините в глубоком блюде, не смешивая, просеянную пшеничную муку, яйцо, перец и соль. Отварной картофель очистите от кожуры, тщательно разомните его в блендере или мясорубке до пюреобразного состояния и, не дожидаясь, пока пюре остынет, сразу же соедините его с другими ингредиентами – мукой, яйцом, солью и перцем. Замесите нелепнущееся в руки мягкое тесто. Посыпьте поверхность стола мукой и раскатайте небольшую колбаску диаметром 3 сантиметра. Нарежьте ее кусочками шириной 2-3 сантиметра. С нарезанных кусочков скатайте ровные шарики и опускайте их в кипящую подсоленную воду, одновременно помешивая, чтобы шарики не прилипали ко дну кастрюли. Как только шарики всплывут на поверхность – кнедлики готовы. Достаньте их шумовкой, выложите на блюдо и полейте сверху растопленным сливочным маслом.
Кнедлики творожные
Ингредиенты: 250 г сыра
4 яйца
60 г сахара
40 г изюма
1 стакан муки
Цедра одного лимона
Грецкие орехи – по вкусу
Соль
Приготовление:
Из муки, половины нормы яиц и соли вымесить мягкое тесто как на лапшу. Раскатайте его тонким пластом и смажьте творожной массой из творога, двух других яиц, сахара, изюма и цедры. Слой сложите пополам и нарежьте четырехугольниками. В местах срезов хорошо защелкните тесто. Варите творожные кнедлики в кипящей воде на слабом огне 25-30 минут. Достаньте их шумовкой, сбрызните маслом и посыпьте обжаренными и измельченными грецкими орешками.
Хлебные кнедлики
Ингредиенты:
Черствые булочки – 3 шт.
Мука грубого помола – 750 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1 стакан
Свежие или сухие дрожжи – 1 упаковка
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Нарежьте черствые булочки небольшими кубиками и оставьте немного подсохнуть. Для закваски в отдельной емкости смешайте дрожжи, сахар и половину теплого молока. Когда закваска поднимется, всыпьте в нее муку, положите оставшиеся яйца, соль и молоко. Следом отправьте булочки, подождите пока они впитают в себя всю жидкость, а затем все перемешайте. Скачайте с полученного теста две колбаски, оставьте на полчаса. За это время необходимо перевернуть их три раза с интервалом в 10 минут. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, доведите до кипения, смочите колбаски прохладной водой и опустите их в кипяток. Варите колбаски 10 минут, затем переверните их и варите еще столько же. Когда кнедлики будут готовы, достаньте их из кастрюли, уложите на блюдо и нашинкуйте порционными кусочками.
Закарпатские кнедлики
На 1 кг кнедликов
Мука 630 гр
Молоко 250 гр
Яйца 2 шт
дрожжи 15 гр
соль 5-6 гр
Дрожжи размешиваем с частью теплого молока и даем немного муки, накрываем пленкой и ставим в теплое место. Всыпаем оставшуюся муку, вливаем молоко перемешанное с яйцами и солью. Замесить крутое тесто. Оставляем на 1 –1,5 часа. Формируем валики 5 см на 15 см, накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 мин.
Кнедлики готовят двумя способами:
1. Варим в подсоленной воде под крышкой 5 мин, снимаем крышку и варим еще 3-4 мин.
2. Готовим на пару.
Шовдар сырокопченой ветчины – Традиционный рецепт, натуральное копчение на дровах. Лучший вкус Закарпатья!
Что может быть вкуснее кусочка свежего, ароматного сала? Только одно – закарпатское прослоенное копченое сало! Это не просто продукт, это настоящая гастрономическая визитка Закарпатья, которая олицетворяет богатство местных традиций, мастерство и неповторимый вкус.
Шовдар Закарпатский окорок окорок, просоленный 8 дней, и 1-2 суток в маринаде, и прокопченный 1-2 суток холодным дымом при температуре 25-30 грудусов. (свиная ветчина, копченая и вареная). Он сделан из первоклассного мяса из собственной фермы. Этот продукт является самым популярным в заказе.
Ищете сырокопченую корейку? Попробуйте наш крафтовый балык сухого посола, копченый на дровах. Натуральный вкус, идеальная вырезка как хамон. Доставка из Закарпатья!
Кнедлики – это одно из тех блюд, которое всегда вызывает улыбку на лице и нежный шепот удовольствия. Это традиционное блюдо, распространенное во многих культурах, поражает своей простотой и непревзойденным вкусом.
