Онлайн:
Дивляться товари:
Читають блог:
Торт Наполеон, різні види тортів, рецепт та історія
Торт Наполеон, різні види тортів, рецепт та історія
З Кремешем разібрались, а теперь честь згадати торт НАПОЛЕОН
Чому торт «Наполеон» у різних країнах знають під різними назвами? І як правильно називати цей десерт? Сьогодні ми зануримося в історію цих солодких ласощів і спробуємо знайти відповіді на всі запитання.
"Наполеон" - не єдина назва торта.
Замовляючи торт у Франції та Італії кажуть - mille-feuilles (тисяча шарів). У США - Napoleon, а у Великій Британії - Vanilla slice / Cream slice. В Угорщині - Királyi francia krémes.
Як з'явився рецепт?
За однією з версій рецепт багатошарового торта з'явився у Франції 1645 року. Його вигадав кондитер Клавдій Гель. Рецепт дуже швидко став популярним і його вкрали неаполітанські шпигуни. Рецепт потрапив до італійських пекарів, які вдосконалили його та запропонували просочувати шари тіста заварним кремом. Назвали новинку Napolitano.
У Західну Європу «Неаполітанець» прийшов разом із французькими аристократами, що втікали, під час Великої Французької революції. І природно «Неаполітанець» згодом став більш простою назвою «Наполеон»
Друга версія - перший офіційний торт під назвою mille-feuille з'явився в Західній Європі в 1733 році. При цьому в рецепті тісто прошаровували варенням. І лише з 1876 року за рецептом Урбена Дюбуа торт почали прошаровувати кремом.
І, звісно, романтична версія:
Імператор Наполеон був одружений на Імператриці Жозефіні. Одного разу вона звинуватила чоловіка в пильній увазі до придворних жінок. Наполеон не придумав нічого кращого, як сказати, що проявляє увагу лише заради інформації про новий рецепт торта.
Імператор Наполеон був одружений на Імператриці Жозефіні. Одного разу вона звинуватила чоловіка в пильній увазі до придворних жінок. Наполеон не придумав нічого кращого, як сказати, що проявляє увагу лише заради інформації про новий рецепт торта.
Жозефіна зажадала доказів і Наполеон, розуміючи всю серйозність ситуації, передав завдання кухарям. Кондитери взяли за основу mille-feuille і додали крем, щоб отримати повітряний та легкий десерт та презентували його Імператриці.
Жозефіна була задоволена, хоча остаточно незрозуміло чим саме: тортом чи тим, що Імператор сказав “правду”, але конфлікт було вирішено, а торт отримав гучну назву на честь Імператора - «Наполеон».
Історій може бути багато, але головне – торт та велика кількість фанатів цього десерту.
легенди: продовжуютсья
Торт "Наполеон" має шляхетне походження. Його вважають французькою стравою, проте коріння тягнуться до італійського Неаполя, де десерт був однією з найвідоміших страв місцевої кухні. В італійському варіанті він складався зі шпинату, сиру та песто, а сама назва "Наполеон" походила від назви італійського міста.
За іншою версією, торт був створений у період Другої французької імперії (1852-1870 роки) мало не за наказом імператора Наполеона III, на честь його дядька Наполеона Бонапарта. І це дійсно може бути правдою, оскільки торт дійсно роблять із тих часів. У французькій версії він складався з коржів та листкового тіста, які були змазані перетертою суницею та полуницею. За ще однією версією, яку називають філософською, створив кухар Наполеона І Бонапарта Лягупьер. Правитель наказав своєму робітнику приготувати поминальну вечерю після перемоги у бою над австрійцями поблизу Маренго. Тоді під час битви загинув маршал Дезе, і саме на його честь планувалася вечеря. Кулінар мав нагодувати голодних солдат, але не використовувати м'яса, бо імператор не їв його. Лягупьер відправив солдат за грибами, оливковою олією і м'ясом курчат. На вечерю кулінар подав чудове "зелене м'ясо", яке сподобалося правителю.
Пізніше, у Святвечір морозного 1800-го року, Наполеон знову покликав свого кухаря і дав йому наказ створити щось приголомшливе, аби здивувати імператрицю Франції Жозефіну де Богарне.
"Мені все одно, що ти приготуєш, але обов'язково додай до меню того зеленого "Маренго" і щось чудове на десерт - дами люблять солодке, було б непогано, якби ти зміг вразити Жозефіну", - сказав тоді Наполеон своєму кухарю.
Кулінар відправився на кухню, і за якийсь час на вечерю подали "зелену страву-м'ясо" і торт. Зверху десерт був прикрашений цукровою, пудрою коржі були змащені кремом, а боки страви залишилися відкритими, і було видно безліч шарів. Згодом імператор запитав у свого робітника, що це означає. Лягупьер дав відповідь:
"Життя циклічне, події змінюють одна одну, але повторюють ті, що вже відбулися... Ми ж повинні завжди їх пам'ятати - це головне в житті.
- Анрі, ти маєш на увазі "Маренго"?
- Так, - кивнув головою кухар".
Також є й інші твердження, згідно з якими "Наполеон" нібито вперше приготували у Москві. За непідтвердженими даними, це сталося у 1912 році до 100-річного ювілею Вітчизняної війни, святкування вигнання Наполеона Бонапарта. За переказами, тоді російські кулінари придумали багато страв, і однією із них було листкове тістечко з кремом, виготовлене у вигляді трикутника. Численні ніжні коржі символізували наполеонівську півмільйонну армію, а легка присипка зверху - сніг. Трикутна форма тістечок нагадувала знаменитий головний убір Бонапарта, через що десерт нібито і отримав таку назву.
Існує два типи торта "Наполеон": так званий "мокрий" та "сухий". В першому випадку використовується заварний крем або креми на його основі. Такий десерт має ніжну структуру і краще просочується. "Сухий" варіант страви у своїй основі має масляний крем, через що він виходить більш хрустким.
Торт Наполеон із заварним кремом класичний рецепт
Приготування домашнього торта "Наполеон" – це мистецтво, яке, при дотриманні всіх рекомендацій, потішить вас і перевершить усі очікування. Ось кілька порад:
-
Переконайтеся, що всі інгредієнти і пристосування добре охолоджені, навіть якщо вони були в морозилці (масло, борошно, вода, яйця, терка, качалка тощо).
-
Тріть масло тільки на великій тертці, не використовуючи руки або блендер, інакше ви не отримаєте листкових коржів.
-
Зберіть тісто в кулю і трохи перемішайте його руками, щоб масло не розтануло. Тісто обов'язково має побувати в холодильнику щонайменше 2 години, а краще більше.
Тепер перейдемо до приготування торта:
-
220-230 мл води (крижана)
-
1 яйце
-
400 г вершкового масла
-
2 ст.л. яблучного оцту (6%)
-
0,5 ч.л. солі
-
500 г борошна
-
2 ст.л. борошна
-
2 яйця
-
2 ч.л. ванільного цукру
-
140 г цукру
-
400 мл молока
-
160 г вершкового масла
-
Процідіть холодне борошно із сіллю на обробну дошку. Дістаньте вершкове масло з морозилки і швидко натріть його на тертці. Я рекомендую робити це в рукавичках, щоб масло не ковзало. Періодично вмочуйте шматок масла в борошно, щоб уникнути залипання.
-
Змішайте в мірному кухлі яйце, яблучний оцет і крижану воду до об'єму 250 мл. Поступово додавайте цю суміш в масляно-борошняну суміш, ретельно перемішуючи.
-
Сформуйте з тіста брусок або кулю, загорніть його в кульок і покладіть у холодильник на щонайменше 2 години.
наполеон рецепт класичний
-
Доведіть молоко до кипіння в сотейнику або каструлі. В окремій мисці змішайте борошно, яйця, ванільний цукор і цукор-пісок, поступово додаючи трохи відведеного молока.
-
Поступово влийте отриману суміш у кипляче молоко, постійно помішуючи. Варіть крем до появи бульбашок, але не доводьте його до кипіння. Накрийте крем плівкою і дайте охолонути.
-
Збийте м'яке масло до білизни, поступово додаючи крем.
-
Вийміть тісто з холодильника, розділіть його на шматки і розкачайте завтовшки 3 мм. Наколіть тісто ножем або виделкою і випікайте за 200°C приблизно 7-8 хвилин.
-
Зберіть торт із коржів, рівномірно покриваючи їх кремом. Посипте торт крихтою.
-
Залиште торт на 6-8 годин у прохолодному місці, прикритий плівкою. Що довше він просочуватиметься, то смачнішим стане.
-
Перед подачею можна посипати торт цукровою пудрою.
Торт Наполеон – найсмачніший рецепт із дитинства. Приємного апетиту!
-
Перегрівання масла: Якщо масло занадто сильно нагріто або не охолоджено перед натиранням, воно може стати занадто м'яким, що призведе до неправильної текстури тіста.
-
Недостатнє охолодження тіста: Якщо тісто для коржів не витримано в холодильнику досить довго, коржі можуть стати занадто м'якими і невдало випікатися.
-
Погане викладення тіста: Якщо тісто не розкачане рівномірно або надто товсто, коржі можуть бути нерівномірно приготовані або навіть сирими в центрі.
-
Перевантажений крем: Занадто багато крему між коржами може призвести до того, що торт стане нестійким і почне розвалюватися.
-
Невдале запікання коржів: Якщо коржі пересушені в духовці або навпаки, залишаються сирими, це може зіпсувати кінцевий результат торта.
-
Неправильне просочування: Якщо торт просочений недостатньо довго або занадто багато, це може вплинути на його текстуру і смак.
-
Невиправдані терміни зберігання: "Наполеон" найкраще вживати протягом кількох днів після приготування. Зберігання протягом занадто довгого часу може призвести до втрати свіжості та смаку.
Приготування торта "Наполеон": важливо слідувати рецепту з особливою увагою до деталей. Цей торт – справжній витвір мистецтва кулінарії, що вимагає терпіння і любові до процесу. Не бійтеся експериментувати з начинкою і декором, щоб надати своєму творінню індивідуального шарму. Пам'ятайте, що головне – це не тільки смак, а й радість, яку ви приносите своїм близьким, подарувавши їм цей чудовий десерт.
Коментарі
Поки немає відгуків
