Онлайн:
Дивляться товари:
Читають блог:
Торт Наполеон, разные виды тортов, рецепт и история.
Торт Наполеон, разные виды тортов, рецепт и история.
С Кремешем разобрались, а теперь честь вспомнить торт НАПОЛЕОН
Почему торт «Наполеон» в разных странах знают под разными названиями? И как верно именовать этот десерт? Сегодня мы погрузимся в историю этого сладкого лакомства и попытаемся найти ответы на все вопросы.
"Наполеон" – не единственное название торта.
Заказывая торт во Франции и Италии говорят – mille-feuilles (тысяча слоев). В США – Napoleon, а в Великобритании – Vanilla slice / Cream slice. В Венгрии – Királyi francia krémes.
Как появился рецепт?
По одной из версий рецепт многослойного торта появился во Франции в 1645 году. Его придумал кондитер Клавдий Гель. Рецепт очень быстро стал популярен и его украли неаполитанские шпионы. Рецепт попал в итальянские пекари, которые усовершенствовали его и предложили пропитывать слои теста заварным кремом. Назвали новинку Napolitano.
В Западную Европу «Неаполитанец» пришел вместе с бежавшими французскими аристократами во время Великой Французской революции. И естественно «Неаполитанец» впоследствии стал более простым названием «Наполеон»
Вторая версия – первый официальный торт под названием mille-feuille появился в Западной Европе в 1733 году. При этом в рецепте тесто прослоили вареньем. И только с 1876 года по рецепту Урбена Дюбуа торт начали прослаивать кремом.
И, конечно, романтическая версия:
Император Наполеон был женат на Императрице Жозефине. Однажды она обвинила мужчину в пристальном внимании к придворным женщинам. Наполеон не придумал ничего лучше, как сказать, что проявляет внимание только ради информации о новом рецепте торта.
Жозефина потребовала доказательств и Наполеон, понимая всю серьезность ситуации, передал задачу поварам. Кондитеры взяли за основу mille-feuille и добавили крем для получения воздушного и легкого десерта и презентовали его Императрице.
Почему торт «Наполеон» в разных странах знают под разными названиями? И как верно именовать этот десерт? Сегодня мы погрузимся в историю этого сладкого лакомства и попытаемся найти ответы на все вопросы.
"Наполеон" – не единственное название торта.
Заказывая торт во Франции и Италии говорят – mille-feuilles (тысяча слоев). В США – Napoleon, а в Великобритании – Vanilla slice / Cream slice. В Венгрии – Királyi francia krémes.
Как появился рецепт?
По одной из версий рецепт многослойного торта появился во Франции в 1645 году. Его придумал кондитер Клавдий Гель. Рецепт очень быстро стал популярен и его украли неаполитанские шпионы. Рецепт попал в итальянские пекари, которые усовершенствовали его и предложили пропитывать слои теста заварным кремом. Назвали новинку Napolitano.
В Западную Европу «Неаполитанец» пришел вместе с бежавшими французскими аристократами во время Великой Французской революции. И естественно «Неаполитанец» впоследствии стал более простым названием «Наполеон»
Вторая версия – первый официальный торт под названием mille-feuille появился в Западной Европе в 1733 году. При этом в рецепте тесто прослоили вареньем. И только с 1876 года по рецепту Урбена Дюбуа торт начали прослаивать кремом.
И, конечно, романтическая версия:
Император Наполеон был женат на Императрице Жозефине. Однажды она обвинила мужчину в пристальном внимании к придворным женщинам. Наполеон не придумал ничего лучше, как сказать, что проявляет внимание только ради информации о новом рецепте торта.
Жозефина потребовала доказательств и Наполеон, понимая всю серьезность ситуации, передал задачу поварам. Кондитеры взяли за основу mille-feuille и добавили крем для получения воздушного и легкого десерта и презентовали его Императрице.
Жозефина была довольна, хотя совсем непонятно чем конкретно: тортом либо тем, что правитель произнес “правду”, но конфликт был разрешен, а торт получил громкое заглавие в честь правителя - «Наполеон».
Историй может быть много, но главное торт и большое количество фанатов этого десерта.
легенды: продолжаются
Несколько версий истории возникновения десерта
Торт "Наполеон" имеет благородное происхождение. Его считают французским блюдом, однако корни тянутся к итальянскому Неаполю, где десерт был одним из самых известных блюд местной кухни. В итальянском варианте он состоял из шпината, сыра и песто, а само название "Наполеон" произошло от названия итальянского города.
По другой версии, торт был создан в период второй французской империи (1852-1870 годы) чуть ли не по приказу императора Наполеона III, в честь его дяди Наполеона Бонапарта. И это действительно может быть правдой, потому что торт действительно делают с тех пор. Во французской версии он состоял из лепешек и слоеного теста, которые были смазаны перетертой земляникой и клубникой. По еще одной версии, которую называют философской, создал повар Наполеона и Бонапарта Лягупьер. Правитель приказал своему рабочему приготовить поминальный ужин после победы в бою над австрийцами вблизи Маренго. Тогда в битве погиб маршал Дезе, и именно в его честь планировался ужин. Кулинар должен был накормить голодных солдат, но не использовать мяса, потому что император не ел его. Лягупьер отправил солдат за грибами, оливковым маслом и мясом цыплят. На ужин кулинар подал замечательное "зеленое мясо", понравившееся правителю.
Позже, в Сочельник морозного 1800-го года, Наполеон снова позвал своего повара и дал ему приказ создать нечто потрясающее, чтобы удивить императрицу Франции Жозефину де Богарне.
"Мне все равно, что ты приготовишь, но обязательно добавь к меню того зеленого "Маренго" и что-то замечательное на десерт – дамы любят сладкое, было бы неплохо, если бы ты смог поразить Жозефину", – сказал тогда Наполеон своему повару.
Кулинар отправился на кухню, и через некоторое время на ужин подали "зеленое блюдо-мясо" и торт. Сверху десерт был украшен сахарной, пудрой лепешки были смазаны кремом, а бока блюда остались открытыми, и было видно множество слоев. Впоследствии император спросил своего рабочего, что это значит. Лягупьер ответил:
"Жизнь циклическая, события сменяют друг друга, но повторяют уже состоявшиеся... Мы же должны всегда их помнить - это главное в жизни.
– Анри, ты имеешь в виду "Маренго"?
– Да, – кивнул головой повар».
Связь с Россией
Также есть и другие утверждения, согласно которым Наполеон якобы впервые приготовили в Москве. По неподтвержденным данным, это произошло в 1912 году к 100-летнему юбилею Отечественной войны, празднованию изгнания Наполеона Бонапарта. По преданию, тогда русские кулинары придумали много блюд, и одним из них было слоеное пирожное с кремом, изготовленное в виде треугольника. Многочисленные нежные лепешки символизировали наполеоновскую полумиллионную армию, а легкая присыпка сверху – снег. Треугольная форма пирожных напоминала знаменитый головной убор Бонапарта, из-за чего десерт якобы и получил такое название.
"Мокрый" и "сухой" торт Наполеон
Историй может быть много, но главное торт и большое количество фанатов этого десерта.
легенды: продолжаются
Несколько версий истории возникновения десерта
Торт "Наполеон" имеет благородное происхождение. Его считают французским блюдом, однако корни тянутся к итальянскому Неаполю, где десерт был одним из самых известных блюд местной кухни. В итальянском варианте он состоял из шпината, сыра и песто, а само название "Наполеон" произошло от названия итальянского города.
По другой версии, торт был создан в период второй французской империи (1852-1870 годы) чуть ли не по приказу императора Наполеона III, в честь его дяди Наполеона Бонапарта. И это действительно может быть правдой, потому что торт действительно делают с тех пор. Во французской версии он состоял из лепешек и слоеного теста, которые были смазаны перетертой земляникой и клубникой. По еще одной версии, которую называют философской, создал повар Наполеона и Бонапарта Лягупьер. Правитель приказал своему рабочему приготовить поминальный ужин после победы в бою над австрийцами вблизи Маренго. Тогда в битве погиб маршал Дезе, и именно в его честь планировался ужин. Кулинар должен был накормить голодных солдат, но не использовать мяса, потому что император не ел его. Лягупьер отправил солдат за грибами, оливковым маслом и мясом цыплят. На ужин кулинар подал замечательное "зеленое мясо", понравившееся правителю.
Позже, в Сочельник морозного 1800-го года, Наполеон снова позвал своего повара и дал ему приказ создать нечто потрясающее, чтобы удивить императрицу Франции Жозефину де Богарне.
"Мне все равно, что ты приготовишь, но обязательно добавь к меню того зеленого "Маренго" и что-то замечательное на десерт – дамы любят сладкое, было бы неплохо, если бы ты смог поразить Жозефину", – сказал тогда Наполеон своему повару.
Кулинар отправился на кухню, и через некоторое время на ужин подали "зеленое блюдо-мясо" и торт. Сверху десерт был украшен сахарной, пудрой лепешки были смазаны кремом, а бока блюда остались открытыми, и было видно множество слоев. Впоследствии император спросил своего рабочего, что это значит. Лягупьер ответил:
"Жизнь циклическая, события сменяют друг друга, но повторяют уже состоявшиеся... Мы же должны всегда их помнить - это главное в жизни.
– Анри, ты имеешь в виду "Маренго"?
– Да, – кивнул головой повар».
Связь с Россией
Также есть и другие утверждения, согласно которым Наполеон якобы впервые приготовили в Москве. По неподтвержденным данным, это произошло в 1912 году к 100-летнему юбилею Отечественной войны, празднованию изгнания Наполеона Бонапарта. По преданию, тогда русские кулинары придумали много блюд, и одним из них было слоеное пирожное с кремом, изготовленное в виде треугольника. Многочисленные нежные лепешки символизировали наполеоновскую полумиллионную армию, а легкая присыпка сверху – снег. Треугольная форма пирожных напоминала знаменитый головной убор Бонапарта, из-за чего десерт якобы и получил такое название.
"Мокрый" и "сухой" торт Наполеон
Существует два типа торта "Наполеон": так называемый "мокрый" и "сухой". В первом случае используется заварной крем или кремы на его основе. Такой десерт имеет нежную структуру и лучше просачивается. "Сухой" вариант блюда в своей основе имеет масляный крем, из-за чего он получается более хрустящим.
Торт Наполеон с заварным кремом.
Приготовление домашнего торта "Наполеон" – это искусство, которое при соблюдении всех рекомендаций порадует вас и превзойдет все ожидания. Вот несколько советов:
Убедитесь, что все ингредиенты и приспособления хорошо охлаждены, даже если они были в морозилке (масло, мука, вода, яйца, терка, скалка и т.п.).
Треть масло только на большой терке, не используя руки или блендер, иначе вы не получите листовых лепешек.
Соберите тесто в шар и немного перемешайте его руками, чтобы масло не растаяло. Тесто обязательно должно побывать в холодильнике не менее 2 часов, а лучше больше.
Теперь перейдем к приготовлению торта:
Ингредиенты для теста:
220-230 мл воды (ледяная)
1 яйцо
400 г сливочного масла
2 ст.л. яблочного уксуса (6%)
0,5 ч.л. соли
500 г муки
Ингредиенты для крема:
2 ст.л. муки
2 яйца
2 ч.л. ванильного сахара
140 г сахара
400 мл молока
160 г сливочного масла
Пошаговый рецепт приготовления:
Процедите холодную муку с солью на разделочную доску. Достаньте сливочное масло из морозилки и быстро натрите его на терке. Я рекомендую делать это в перчатках, чтобы масло не скользило. Периодически обмакивайте кусок масла в муку, чтобы избежать залипания.
Смешайте в мерной кружке яйцо, яблочный уксус и ледяную воду до объема 250 мл. Постепенно добавляйте эту смесь в масляно-мучную смесь, тщательно перемешивая.
Сформируйте из теста брусок или шар, заверните его в шарик и положите в холодильник на минимум 2 часа.
наполеон рецепт классический
Доведите молоко до кипения в сотейнике или кастрюле. В отдельной миске смешайте муку, яйца, ванильный сахар и сахар-песок, постепенно добавляя немного отведенного молока.
Постепенно влейте получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая. Варите крем до возникновения пузырьков, но не доводите его до кипения. Накройте крем плёнкой и дайте остыть.
Взбейте мягкое масло в белье, постепенно добавляя крем.
Выньте тесто из холодильника, разделите его на куски и раскатайте толщиной 3 мм. Наколите тесто ножом или вилкой и выпекайте при 200°C примерно 7-8 минут.
Соберите торт из лепешек, равномерно покрывая их кремом. Посыпьте торт крошкой.
Оставьте торт на 6-8 часов в прохладном месте, прикрытом плёнкой. Чем дольше он будет пропитываться, тем вкуснее станет.
Перед подачей можно посыпать торт сахарной пудрой.
Торт Наполеон – самый вкусный рецепт с детства. Приятного аппетита!
Частые ошибки приготовления Наполеона
Перегрев масла: Если масло слишком сильно нагрето или не охлаждено перед натиркой, оно может оказаться слишком мягким, что приведет к неправильной текстуре теста.
Недостаточное охлаждение теста: Если тесто для лепешек не выдержано в холодильнике достаточно долго, лепешки могут стать слишком мягкими и неудачно выпекаться.
Плохая выкладка теста: Если тесто не раскатано равномерно или слишком толсто, лепешки могут быть неравномерно приготовлены или даже сырыми в центре.
Перегруженный крем: Слишком много крема между лепешками может привести к тому, что торт станет неустойчивым и начнет разваливаться.
Неудачное запекание лепешек: Если лепешки пересушены в духовке или наоборот, остаются сырыми, это может испортить конечный результат торта.
Неправильная пропитка: Если торт пропитан недостаточно долго или слишком много, это может повлиять на его текстуру и вкус.
Неоправданные сроки хранения: "Наполеон" лучше употреблять в течение нескольких дней после приготовления. Хранение в течение длительного времени может привести к потере свежести и вкуса.
Приготовление торта "Наполеон": важно следовать рецепту с особым вниманием к деталям. Этот торт – настоящее произведение искусства кулинарии, требующее терпения и любви к процессу. Не бойтесь экспериментировать с начинкой и декором, чтобы придать своему творению индивидуальный шарм. Помните, что главное – это не только вкус, но и радость, которую вы доставляете своим близким, подарив им этот замечательный десерт.
Торт Наполеон с заварным кремом.
Приготовление домашнего торта "Наполеон" – это искусство, которое при соблюдении всех рекомендаций порадует вас и превзойдет все ожидания. Вот несколько советов:
Убедитесь, что все ингредиенты и приспособления хорошо охлаждены, даже если они были в морозилке (масло, мука, вода, яйца, терка, скалка и т.п.).
Треть масло только на большой терке, не используя руки или блендер, иначе вы не получите листовых лепешек.
Соберите тесто в шар и немного перемешайте его руками, чтобы масло не растаяло. Тесто обязательно должно побывать в холодильнике не менее 2 часов, а лучше больше.
Теперь перейдем к приготовлению торта:
Ингредиенты для теста:
220-230 мл воды (ледяная)
1 яйцо
400 г сливочного масла
2 ст.л. яблочного уксуса (6%)
0,5 ч.л. соли
500 г муки
Ингредиенты для крема:
2 ст.л. муки
2 яйца
2 ч.л. ванильного сахара
140 г сахара
400 мл молока
160 г сливочного масла
Пошаговый рецепт приготовления:
Процедите холодную муку с солью на разделочную доску. Достаньте сливочное масло из морозилки и быстро натрите его на терке. Я рекомендую делать это в перчатках, чтобы масло не скользило. Периодически обмакивайте кусок масла в муку, чтобы избежать залипания.
Смешайте в мерной кружке яйцо, яблочный уксус и ледяную воду до объема 250 мл. Постепенно добавляйте эту смесь в масляно-мучную смесь, тщательно перемешивая.
Сформируйте из теста брусок или шар, заверните его в шарик и положите в холодильник на минимум 2 часа.
наполеон рецепт классический
Доведите молоко до кипения в сотейнике или кастрюле. В отдельной миске смешайте муку, яйца, ванильный сахар и сахар-песок, постепенно добавляя немного отведенного молока.
Постепенно влейте получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая. Варите крем до возникновения пузырьков, но не доводите его до кипения. Накройте крем плёнкой и дайте остыть.
Взбейте мягкое масло в белье, постепенно добавляя крем.
Выньте тесто из холодильника, разделите его на куски и раскатайте толщиной 3 мм. Наколите тесто ножом или вилкой и выпекайте при 200°C примерно 7-8 минут.
Соберите торт из лепешек, равномерно покрывая их кремом. Посыпьте торт крошкой.
Оставьте торт на 6-8 часов в прохладном месте, прикрытом плёнкой. Чем дольше он будет пропитываться, тем вкуснее станет.
Перед подачей можно посыпать торт сахарной пудрой.
Торт Наполеон – самый вкусный рецепт с детства. Приятного аппетита!
Частые ошибки приготовления Наполеона
Перегрев масла: Если масло слишком сильно нагрето или не охлаждено перед натиркой, оно может оказаться слишком мягким, что приведет к неправильной текстуре теста.
Недостаточное охлаждение теста: Если тесто для лепешек не выдержано в холодильнике достаточно долго, лепешки могут стать слишком мягкими и неудачно выпекаться.
Плохая выкладка теста: Если тесто не раскатано равномерно или слишком толсто, лепешки могут быть неравномерно приготовлены или даже сырыми в центре.
Перегруженный крем: Слишком много крема между лепешками может привести к тому, что торт станет неустойчивым и начнет разваливаться.
Неудачное запекание лепешек: Если лепешки пересушены в духовке или наоборот, остаются сырыми, это может испортить конечный результат торта.
Неправильная пропитка: Если торт пропитан недостаточно долго или слишком много, это может повлиять на его текстуру и вкус.
Неоправданные сроки хранения: "Наполеон" лучше употреблять в течение нескольких дней после приготовления. Хранение в течение длительного времени может привести к потере свежести и вкуса.
Приготовление торта "Наполеон": важно следовать рецепту с особым вниманием к деталям. Этот торт – настоящее произведение искусства кулинарии, требующее терпения и любви к процессу. Не бойтесь экспериментировать с начинкой и декором, чтобы придать своему творению индивидуальный шарм. Помните, что главное – это не только вкус, но и радость, которую вы доставляете своим близким, подарив им этот замечательный десерт.
Комментарии
Пока нет комментариев
