Секреты закарпатской кухни: как приготовить настоящие гомбовцы дома
Легкие гомбовцы из сыра - Habkönnyű turógombóc
Секреты закарпатской кухни: как приготовить настоящие гомбовцы дома
В настоящее время можно найти множество кулинарных книг, поэтому мы можем пестрить описаниями разнообразных блюд. Однако я преимущественно доверяю тем рецептам, которые мне рекомендуют уважаемые и опытные кулинарные эксперты. Одной из таких влиятельных людей моя тетя, Кати «Вечеши». Она тоже написала кулинарную книгу. Для меня. Только для меня. От руки, в спиральной тетради. Она собирала описания блюд, которые были ей так дороги, надеясь, что кто-то передаст их дальше и со временем поразит гостей за обедом или ужином. Если я буду «творить» из этой тетради, мне никогда не придется беспокоиться о конечном результате. Сегодняшние легкие вгомбовцы с сыром, корицей и лимоном, со сметаной и свежей спелой малиной имели огромный успех в моей маленькой семье. говорит авто Екатерина Ката(orkat)
250 грм сыра
2 яйца
20 – 30 грм сливочного масла или маргарина
щепотка соли
3 столовые ложки (50 грм) манной крупы
Посыпка:
2 столовые ложки растительного масла
5 дкг панировочных сухарей
примерно 150 мл сметаны
сахар или подсластитель (по вкусу)
корица
лимонный сок
150 грм малины
Мелко разомните вилкой творог с маслом, солью и желтками 2 яйца. Взбейте белки до густой пены и слегка вмешайте их с сыром, затем добавьте манную крупу. Оставьте в холодильнике примерно на 1 час. Затем вскипятите подсоленную воду и влажными руками сформуйте небольшие гомбовцы размером с яйцо, а затем опустите их в кипящую воду. Варить под крышкой примерно 10 минут до мягкости. Пока набухают в кастрюле, обжарьте панировочные сухари на небольшом количестве масла, приправьте сметаной и приготовьте малину. Конечный результат – легкое и рыхлое чудо. Без преувеличения!!!
Совет:
Сначала смешайте 1/3 взбитых белков с сыром, чтобы смесь немного разрыхлилась, а затем осторожно вмешайте остальные белки.
Конечно, вместо малины можно использовать любые другие сезонные фрукты или даже варенье.
Младенцы могут есть их примерно с одного года. Они точно их полюбят!
Поскольку гомбовцы совсем не сладкие, вы также можете попробовать их с пикантными начинками – сметаной, беконом или, возможно, жареным луком.
Вскипятите воду в несколько раз больше, чтобы гомбовцы имели достаточно места для набухания.
Гомбовцы лучше всего нравятся свежими, не ждите слишком долго, потому что они затвердеют – хотя я не даю им много шансов на это.
Секреты закарпатской кухни: как приготовить настоящие гомбовцы дома
Если вы хотя бы раз бывали на западе Украины, то точно слышали о таком легендарном блюде, как гомбовцы по-закарпатски. Это нежные, круглые шарики с начинкой или без, которые традиционно обрушиваются в золотистых поджаренных сухарях. Закарпатская кухня богата разными вариациями этого блюда, поэтому сегодня мы разберем самые популярные рецепты: от традиционных сырных до дрожжевых на пару и даже картофельных.
А если вы хотите попробовать аутентичный вкус без лишних хлопот на кухне, вы всегда можете заказать уже готовые закарпатские гомбовцы, изготовленные по традиционной рецептуре.
Что такое гомбовцы и какими они бывают?
По своей сути гомбовцы – это близкие родственники кнедликов. В зависимости от основания теста и начинки они бывают:
Сырные (творожные) – самые быстрые в приготовлении, легкие и нежные.
Дрожжевые (на пару) — рыхлые, как тучки, обычно со сладкой начинкой.
Картофельные — более сытные, прекрасно вкусные как солеными, так и со сладкими соусами.
Давайте подробно рассмотрим каждый классический рецепт блюда, покорившего сердца миллионов гурманов.
1. Классические творожные гомбовцы: рецепт на каждый день
Это самые простые сладкие гомбовцы, рецепт которых чем-то напоминает ленивые вареники, но благодаря особой текстуре и панировке у них совсем другой вкус.
Ингредиенты:
Кисломолочный творог (творог) – 500 г
Яйца – 2 шт.
Манная крупа – 4–5 ст. л.
Мука – 2 ст. л. (плюс немного для формовки)
Сахар – 2–3 ст. л.
Щепотка соли
Для панировки: 100 г сливочного масла, 4-5 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахара и щепотка корицы.
Способ приготовления:
Приготовьте тесто: Протрите сыр через сито или тщательно разомните вилкой. Добавьте яйца, сахар, соль и манную крупу. Оставьте массу на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
Сформируйте шарики: Добавьте муку, замесите мягкое тесто. Сформируйте небольшие шарики (размером с грецкий орех) и обваляйте их в муке.
Отварите: Опускайте шарики в кипящую подсоленную воду. Когда они уйдут, варите еще 3–4 минуты на слабом огне.
Сделайте панировку: На сковороде растопите масло, добавьте сухари и сахар. Обжаривайте до золотистого цвета.
Подача: Достаньте гомбовцы шумовкой и обваляйте в теплых сухарях. Подавайте горячими со сметаной или любимым вареньем.
2. Традиционные закарпатские гомбовцы: рецепт на пару из дрожжевого теста
Настоящие закарпатские хозяйки часто готовят пышные дрожжевые гомбовцы. Лучше всего делать этот рецепт гомбовцев на пару – тогда они получаются невероятно воздушными.
Секрет сочной начинки
Самый популярный вариант в сезон – это гомбовцы: рецепт с вишнями или свежими сливами (внутрь сливы вместо косточки часто кладут кусочек сахара). Если свежих ягод нет, подойдет густой сливенный леквар (густое закарпатское повидло).
Шаги приготовления:
Замесите легкое дрожжевое тесто (на молоке, дрожжах с добавлением сахара и муки) и дайте ему подойти в теплом месте 1 час.
Раскатайте тесто пластом толщиной около 1-1,5 см, нарежьте на квадраты.
В центр каждого квадрата положите вишни без косточек (пересыпанную крахмалом и сахаром) или ложку леквара. Защелкните края и сформируйте идеальные шарики.
Готовьте в пароварке или марле над кастрюлей с кипящей водой в течение 15–20 минут под закрытой крышкой.
Готовое блюдо полейте растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте поджаренными сухарями или молотыми орехами с сахаром.
Сладкие гомбовцы – это идеальный десерт, но далеко не единственная гордость местных кондитеров. Если вы любите аутентичные сладости Серебряной Земли, обязательно попробуйте знаменитый торт Ужгород с его нежным безе и фундуком или не менее изысканный торт Мукачево, которые станут украшением любого чаепития.
