Онлайн:
Дивляться товари:
Читають блог:
Страва Цимес
Страва Цимес
хоча чимало євреїв покинули нашу землю Богатих знишили фашисти і другие..... , проте часточка їхньої культури, традицій залишилася нам У нас Дуже богато евреїв було. Сьогодні особливо відчутне єднання наших двох націй, коли обидва народи ведуть запеклу боротьбу за свою свободу, незалежність, зрештою — своє існування.
Слово «цимес» знайоме чи не кожному українцю закарпатцью , переважна більшість тих, хто промовляє це слово, вважає, що це щось на кшталт лігумінів, смаколиків, солодощів, чогось дуже смачного.
До певної міри це так і є, адже цимес — це святкова солодка страва в ашкеназькій кухні (ашкенази — субетнічна група центральноєвропейських євреїв, що розмовляли на ідиш. — Авт.).
Дослівно з ідиш слово «цимес» перекладається як «до їжі», тобто «закуска», — це солодка страва з овочів або ж овочів та м’яса (курятини, телятини), яку готували на Новий рік, Суккот (який євреї всього світу святкуватимуть уже завтра, 17 жовтня) або ж просто на шабат.
Позаяк єврейський Новий рік Рош га-Шана вже минув, а от Суккот — свято виходу євреїв з Єгипту, яке з часом перетворилося на свято врожаю, — лише наближається, час готували щедре застілля, адже осінь — це пора, коли не лише в Україні, а й в Ізраїлі нарешті зібрали зернові з полів, а в садах — плоди.
Спробуємо й ми приготувати щось святкове, а саме цю таємничу страву — цимес.
Для цього нам знадобляться 6-7 середніх морквин, 1-2 ст. л. борошна, 2 ст. л. меду (в кого алергія на цей продукт чи просто хто не любить його у м’ясних стравах — замінюємо на цукор), жменя родзинок без кісточок, жменя кураги, 4 курячі ніжки, олія для обсмажування, сіль — до смаку.
Моркву миємо, чистимо й нарізаємо кружальцями завтовшки з пів сантиметра, викладаємо в глибоку миску, притрушуємо борошном і добре перемішуємо лопаточкою.
У сотейник вливаємо олію, розігріваємо її, а потім висипаємо моркву, обсмажуємо, а потім накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні.
Якщо морква суха — доливаємо трошечки води і тушкуємо до напівготовності. Потім додаємо мед (чи цукор), сіль, родзинки, курагу і продовжуємо тушкувати при закритій кришці.На окремій пательні обсмажуємо курячі ніжки до рум’яної скоринки, а потім кладемо їх у сотейник до моркви і тушкуємо до готовності.
Не знаю, наскільки це правильно з точки зору єврейських кулінарів, проте я люблю при готуванні цієї страви додавати апельсиновий сік — тоді, окрім чудового аромату, ви отримаєте справжній, як на мій смак, цимес!
Основним інгредієнтом цієї солодкої страви є морква. Кружальця цього овоча нагадують монети, що є символом достатку, тому існує традиція, за якою на Новий рік, та й на будь-яке інше свято, потрібно з’їсти бодай одне кружальце моркви, щоб мати достаток цілий рік.
Спробуємо приготувати ще й десертний цимес, від якого не відмовляться навіть маленькі вередульки, яких годі змусити бодай щось з’їсти.
Беремо одну, обов’язково солодку й соковиту, морквину, по 50 г родзинок (без кісточок), кураги, чорносливу (можна взяти й інші сухофрукти — скажімо, фіги), 1 ст. л. меду, 1 ст. л. оливкової олії, дрібку меленої кориці (але краще паличку, щоб після приготування цимесу можна було її прибрати), сіль та інші прянощі — як забажаєте.
Моркву миємо, чистимо, нарізаємо кружальцями, а потім обсмажуємо її на олії на середньому вогні до рум’яної скоринки, додаємо мед і даємо кружальцям карамелізуватися, постійно помішуючи.
Тим часом сухофрукти добре промиваємо, заливаємо холодною водою і даємо 15 хв., щоб набухли, а потім відціджуємо і додаємо їх до моркви. Приправляємо десерт корицею, сіллю та прянощами (за бажанням), ще трошки тушкуємо — і все, десертний цимес готовий!
Дарка КОХ
Для приготування знаменитого єврейського цимесу з м'ясом підійдуть яловичі реберця, які укладають в жаростійкий посуд разом із цибулею, морквою і сухофруктами. Для аромату, крім звичайних солі і перцю, в цимес додають мед і апельсиновий сік. Готувати цимес краще не на плиті, а в духовці, щоб усі інгредієнти краще просочилися ароматним соком. Прекрасна страва для сімейного обіду або святкового столу!
ребра яловичі - 1,5 кг
цибуля - 4 шт
морква - 2 шт.
часник - 4 зубчика
чорнослив - 2 ст. ложки
курага - 2 ст. ложки
мед - 2 столові ложки
апельсиновий сік - 1 склянка (виходить з двох-трьох апельсинів)
апельсин - 1 шт
сіль, перець за смаком
Реберця розрізати на частини, промити і обсушити на паперовому рушнику.
Підготуємо овочі й фрукти. Ріпчасту цибулю очистити і порізати півкільцями. Очищену моркву порізати брусочками. Почистити часник. Чорнослив і курагу промити. З апельсинів вичавити сік. Один апельсин розділити на дольки. Дрібно нарізати цедру з одного апельсина.
Половину реберець укласти в казан або інший об'ємний посуд, посолити і поперчити за смаком.
Далі покласти на м'ясо половину нарізаної ріпчастої цибулі і моркви, додати половину кураги і чорносливу, пару зубчиків часнику, половину дольок апельсину і порізаної апельсинової цедри.
Потім повторюємо шари - кладемо решту м'ясних реберець, солимо, перчимо, викладаємо цибулю та решту інших продуктів.
Мед змішати з апельсиновим соком і полити м'ясо з овочами.
Накрити казан з цимесом кришкою (або накрити фольгою форму) і поставити в розігріту духовку томитися приблизно на 2,5 - 3 години на повільному вогні.
Страва подається гарячою. Смачного!
Коментарі
Поки немає відгуків
