Підбивание крумплі

Подбиваемие крумпли

Этот закарпатский сметанный суп (еще иногда его называют "белый суп") венгерского происхождения не относится к изысканной кухне. Он по-крестьянски прост – наверное самый простой из всех "подбиваемых" супов, которыми богата закарпатская кухня. Исторически он готовился на простокваше, потому что "потому что сметану к попаде или учительнице понесли", - писал выдающийся закарпатский этнограф, краевед и народный учитель Петр Светлик. - "Были подбиваемые - это обычное блюдо в непостные дни на завтрак и полдник. Больше всего распространено в Бережанской и Угочанской жупе. Способ варки: облупленные были сварятся, затем скислое молоко замешивается с ложкой в ​​кукурузную муку и блюда. листья или чабрец". Несмотря на невзрачную простоту, этот суп относится к "любимым закарпатским супам". Вкус к нему каждый закарпатец выносит обычно с детства – из маминой или бабушкиной кухни.

Основная нота вкуса в данном рецепте – лавровая, потому что имеем под руками лавровый лист. В следующий раз можно использовать чабрец (не смешивать – или одни пряности, или другие), Сметану нести к попади нам не надо, поэтому используем ее вместо простокваши, а белую муку – вместо кукурузного (хотя, как кто больше любит с кукурузным, берите кукурузное , так будет более подлинно). Также мы используем блендер и добавим старинному закарпатскому рецепту немного новомодных ноток – превратим его в трендовый для настоящего суп-пюре.

ПОДБИВАЕМЫЕ КРУМПЛИ: РЕЦЕПТ
На 1.5 л кастрюлю супа понадобится:
3 большие картофелины (300-350 г)
1 небольшая луковица (50-70 г)
300 г сметаны
70 г сливочного масла
1 ст. кровати муки
лавровый лист – 4-5 штук
соль, белый перец
1 л воды (+- 100 г)
1. Почистить картофель и порезать его на кубики среднего размера. Хорошо промыть от лишнего крахмала и залить холодной водой.
2. Мелко порубить лук. В суповой кастрюле в медленном огне обжарить лук в масле до мягкости. Будьте внимательны, масло подгорает гораздо быстрее, чем масло, поэтому помешивайте и не отходите от плиты.
Мы используем масло вместо масла, чтобы не смешивать растительные жиры с молочными, содержащимися в сметане (смешивание разных по происхождению жиров очень вредно для здоровья и способствует быстрому увеличению веса). Также масло обладает гораздо лучшими вкусовыми свойствами, чем к примеру, подсолнечное масло. В общем, в традиционной закарпатской кухне чаще всего используется свиной топленый смалец, однако для молочных блюд все же лучше брать сливочное масло.
3. Из картофеля слить воду, еще раз ее промыть и бросить в лук. Сюда же налить 1л холодной воды. Довести до кипения, добавить соль, свежемолотый или свежеоттолченный белый перец и лавровый лист. Варить до готовности картофеля. Если мы готовим суп-пюре, картофель должен быть немного разваренным.
Два важных правила использования лаврового листа: - лавровый лист всегда добавляем в кипящее блюдо, чтобы эфирные масла, содержащиеся в нем, сразу раскрылись. Лучше всего – ближе к концу. В холодной или просто теплой среде у лавра закрываются поры и полностью теряет вкус. - вынимаем его, как снимаем блюдо с огня, поскольку во время остывания лавр выделяет горчинку, которая портит вкус блюда.
4. Смешиваем сметану с ложкой муки в большой миске. Растираем до однородности. Миска должна быть значительно больше, чем количество сметаны.
5. Снимаем суп с огня. Вынимаем из него лаврушки. Начинаем половником понемногу добавлять жидкость из кастрюли в сметану, непрестанно помешивая (вот для чего нам потребовалась большая миска). Когда миска почти полна, а "подбиванка" выглядит однородной, гладкой и довольно редкой, чтобы ее можно было лить - заливаем ее обратно в кастрюлю, к остальному супу и картофелю.

Внимание! На первый взгляд кажется, что быстрее и проще добавить сметану с мукой прямо в кастрюлю и не медлить с переливаниями туда-сюда, однако на практике оказывается, что в 99 случаях из ста при таком способе сметана сразу обращается и сбивается в комки. Поэтому не ленимся и придерживаемся старинных бабушкиных технологий – сначала из кастрюли в миску, а потом уже из миски в кастрюлю:)

6. Еще раз доводим до кипения и сразу подаем, если не любим супы-пюре. Или же взбиваем суп в блендере и подаем с гренками.
Картофельная поливка. Необходимо: упряжка, картофель, 3 ложки сметаны, вода, уксус, соль. Поставим в кастрюлю очищенные и на куски порезанную 2 литра картофеля. Когда картофель наполовину сварится, приготовим из одной ложки свиного жира и двух ложек муки упряжку, добавим туда одну порезанную на кусочки луковицу, поджарить и вылить кружку воды и хорошо перемешать. Затем высыпаем упряжку в картофель, добавим туда же 3 ложки сметаны, подсолим. Немного-добавим уксуса, и все вместе готовим к тому моменту пока картофель не станет мягким. мож добавить и копченое мясо..кусок шодаря пикницы