🥘 ЙОКАИ БОБ-ЛЕВЕШ

Боб-левеш по-закарпатски: оригинальный рецепт супа Йокаи

Йокаи боб-левеш – ароматный наваристый суп, традиционный для рациона жителей Закарпатья. В классическом варианте это блюдо подают в хлебной тарелке.
Кушанье названо в честь венгерского писателя XIX века Мора Йокаи. В течение десятилетий рецепт блюда претерпел изменения, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления супа.

• Неизменными остаются несколько составляющих: паприка, копченость, сметана и фасоль.
  свежая фасоль – 200 граммов;
  копченая свинья галяшка и пикница – 500 граммов;
  морковь - 1-2 штуки;
  зеленый перец – 1 штука;
  помидор – 1 штука;
  лук – 1 штука;
  сметана - 150 граммов;
  мука - 60 граммов;
  лавровый лист, петрушка, чеснок, паприка, сельдерей – по вкусу.
  ДЛЯ КЛУШОК (ЧИПЕТКОЕ):
  мука – 100 граммов;
  яйцо – 1 штука;
  соль – щепотка.

Приготовление боб-левеша начинается с подготовительного этапа.

Свиную галяшку отварите до готовности, процедите бульон. Пикницу обжарьте на сковороде.
Приготовьте чепетку. Смешайте все ингредиенты. Из теста сформуйте шарик, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на час.

После этого сформуйте из теста длинные тоненькие колбаски. Отщипывайте от них кусочки длиной 2–3 сантиметра. Посыпайте мукой.

Овощи нарежьте мелкими кусочками. Порежьте пикницу и разберите свиную галяшку.
На смальце, который выделился из пикницы, обжарьте морковь и сельдерей. Добавьте сладкий зеленый перец, через несколько минут фасоль, томаты, чеснок, лавровый лист.

Переложите овощи в кастрюлю и залейте бульоном от галяшки.
Когда бульон закипит, добавьте мясо и клецки.
Отдельно обжарьте лук. Когда она станет золотистой, добавьте паприку и несколько ложек бульона. Добавьте эту зажарку в суп.
Когда фасоль будет готова, добавьте остальные специи. Соль в блюде не используется, потому что копченое мясо само по себе достаточно соленое.
В отдельной емкости смешайте муку, сметану и несколько бельевых ложек. Добавьте эту смесь в суп. Проварите суп еще несколько минут и добавьте пикницу и зелень.
Подают боб-левеш со сметаной и душистым хлебом.

БОБ ЛЕВЕШ ПРОДУКТЫ:

• 
  500 г копченых ребер,
  2,5 л воды
  150 г лука,
  150 г моркови,
  1 болгарский перец,
  600 г томатов в собственном соке,
  1,5 банки консервированной фасоли,
  зелень
  специи.
  Залить ребра водой,
  Довести до кипения
  Проварить полчаса.
  Обжарить измельченный лук с морковью и перцем,
  Добавить к ним томаты
  Протушить 5 минут.
  Достать ребра из бульона
  Выложить туда овощи со специями.
  Затем добавить измельченное мясо и фасоль,
  Проварить еще 10 минут
  Украсить зеленью.