Гайош

650 грм муки,
2 желтка,
1 целое яйцо,
3 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки уксуса,
½ чайной ложки соли,
150 мл минеральной или воды; с газом
также: 500 грм очишенной свиной внутрь сало(гай)
очищенной от оболочек,
150 грм муки,
немного более твердого варенья.
1. Измельчите рощу, затем замесите ее из 150 грм муки и отложите (не охлаждайте).
2. Для теста отмерьте на доске муку, сделайте внутри углубления, добавьте соль, яйцо, желток, сметану и уксус и начинайте замешивать.
3. После того, как все было перемешано, понемногу добавляйте газировку и добавляйте, пока не получится не слишком жесткое, но очень эластичное тесто.
4. месить непрерывно в течение 15-20 минут, иногда ударяясь о доску, пока тесто не станет пузырчатым.
5. Затем раскатайте его очень тонко (1-2 мм) и разложите 1/3 присыпанной мукой рощи на 2/3 ее поверхности, оставив верхнюю половину пустой.
6. Затем загибаем пустую часть к себе до 1/3 теста, а затем загибаем ту часть, которая ближе к нам.
7. Затем, мысленно разделив тесто на три части, сначала загните его справа на 1/3, а наконец левую половину. Поставьте тесто в холодильник на полчаса, затем, следя за тем, чтобы положить его на доску таким же образом, как оно было сначала, то есть с частью, сложенной слева сверху, снова растянуть его тонким слоем, разложить второй третью кожи на нем, как описано ранее, и снова составьте его в том же порядке, что и в первый раз. После сборки снова оставить тесто на холоде на 1/2-1 час, затем повторить растяжение и сборку еще раз.
8. Наконец раскатайте тесто толщиной 3-4 мм с помощью горячего ножа (подержите его над газовым пламенем). Разрежьте на квадраты шириной в 3 пальца.
9. Поместите ½ чайной ложки джема в центр каждого квадрата, аккуратно согните пополам и выложите на противень.
10. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке, не перемешивая, 12-15 минут до красивой золотистой корочки. Засовываем противень в духовку так, чтобы пирожки были открытой стороной внутрь.
11. Если мы хорошо поработали и использовали хорошие ингредиенты, пирожные раскроются и поднимутся как книга.
12. Наконец, посыпьте или обваляйте их в сахарной пудре и подавайте.