Закарпатский шойт

Закарпатский шойт

Купите Шойт на нашем сайте

ШОЙТ(ШАЙТ...SAJT«Сальтисон»Зельц) – это начиненный кусками вареного мяса, сала, кожи и т.д. вычищенный свиной швунок. . рецепт из газеты «Домашняя кулинария» Ингредиенты для приготовления «Зельца»: Свиная голова – 1 штука; Лук репчатый – 3-4 головки; Соль мелкая – 3-4 столовых ложки; Лавровый лист; Перец черный горошком; Горчица – по вкусу; Острый хрен – по вкусу; Приправы для мяса; Вода (для варки мяса, чтобы она пришлась на один палец).

Приготовление.
Шаг 1: Моем и разрезаем свиную голову. Сначала необходимо тщательно промыть свиную голову, и порубить ее на части. Должны получиться достаточно большие куски (5-6 штук из средней головы). После рубки снова тщательно промываем мясо от крови.
Шаг 2: Варим мясо
Промытые куски мяса погружаем в большую кастрюлю (как показывает практика – подойдет емкость 5 и более литров). Идеальным для таких случаев будет чугунный котел, поддерживающий оптимальную температуру приготовления. Заливаем все проточной холодной водой (мясо покрывается примерно на 8-10 сантиметров). Варка блюда занимает примерно 3 часа (1 час в среднем огне, 2 часа на малом огне). Внимание! После закипания воды на ее поверхности образуется большое количество накипи, которую обязательно нужно снять шумовкой. Рекомендуется накрыть кастрюлю крышкой, но если пар из нее следует и гасит газ, можно ее слегка сдвинуть, чтобы он мог свободнее выходить наружу.
Шаг 3: Добавляем лавровый лист, перец примерно за 15 минут до готовности, в бульон можно добавить лавровый лист и перец. ГОТОВОЕ МЯСО – ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ КОСТЕЙ, СТАНЯЮЩИХСЯ БЕЛОГО ОТЦЕНКА.
Шаг 4: Вынимаем мясо Вареное мясо вынимаем с помощью ножа или вилки, ставим на дуршлаг, или в миску. Следует подождать примерно 20-30 минут, пока оно остынет и избавиться от излишков бульона.
Шаг 5: Разбираем мясо Разбираем его на мелкие кусочки.
Шаг 6: Чистим и нарезаем лук. Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Добавляем в вареное мясо.
Шаг 7: мясо Солим и добавляем бульон Мясо солим по вкусу и разбавляем примерно одним стаканом бульона, в котором варилось мясо. От количества жидкости будет зависеть консистенция готового продукта (много воды – большее «желе»). Засыпаем ароматные приправы и ждем, когда вся масса полностью остынет.
Шаг 8: Начиняем пакет мясом Охлажденным мясом с приправами заполняем полиэтиленовый пакет (более половины) или желудок свиньи. Завязываем нитью пакет и укладываем в кастрюлю. Накрываем крышкой меньшей по диаметру и хорошо придавливаем грузом. Таким образом, «Сальтисоны» должны настояться примерно сутки в прохладном месте.
Шаг 9: Подаем «Сальтисоны» Готовый «Сальтисон» режем на куски и подаем с горчицей или острым хреном. Уместным будет украшение в виде зелени. Блюдо отличается от привычного нам «студа» и «зельца» отсутствием чеснока, но это ничуть не портит ее вкус. Такая закуска особенно актуальна в холодное время года. Приятного аппетита!
Советы:
– Отличный «Сальтисон» можно приготовить из печени, сердца, почек, легких и конечностей животных, которые являются ценными продуктами, мало отличаются от мяса по своему составу; – Мало кто знает, но «желе» «Зельца» (и подобных ему блюд) обладает уникальными целебными эффектами. В частности, его рекомендуют регулярно употреблять людям, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом и в качестве профилактики костных заболеваний, переломов (в сезон гололеда); – Не следует надолго оставлять «Зельц» в теплой комнате, поскольку он «тает». Восстановить прежнюю структуру блюда можно снова положив его на холод.

 

Закарпатский шойт вариант 2

Свиная голова – 1 штука;
Лук репчатый – 3-4 головки;
Соль мелкая – 3-4 столовых ложки;
Лавровый лист;
Перец черный горошком;
Горчица – по вкусу;
Острый хрен – по вкусу;
Приправы для мяса;
Вода (для варки мяса, чтобы она пришлась на один палец).
Сначала необходимо тщательно промыть свиную голову и порубить ее на части. Должны получиться достаточно большие куски (5-6 штук из средней головы). После рубки снова тщательно промываем мясо от крови. Промытые куски мяса погружаем в большую кастрюлю (как показывает практика – подойдет емкость 5 и более литров). Идеальным для таких случаев будет чугунный котел, поддерживающий оптимальную температуру приготовления. Заливаем все проточной холодной водой (мясо покрывается примерно на 8-10 сантиметров). Варка блюда занимает примерно 3 часа (1 час в среднем огне, 2 часа на малом огне). Внимание! После закипания воды на ее поверхности образуется большое количество накипи, которую обязательно нужно снять шумовкой. Рекомендуется накрыть кастрюлю крышкой, но если пар из нее следует и гасит газ, можно ее слегка сдвинуть, чтобы он мог свободнее выходить наружу.
Приблизительно за 15 минут до готовности, в бульон можно добавить лавровый лист и перец. Готовое мясо – легко отделяется от костей, которые становятся белого оттенка. Вареное мясо вынимаем с помощью ножа или вилки, ставим на дуршлаг или в миску. Следует подождать примерно 20-30 минут, пока оно остынет и избавиться от излишков бульона. Разбираем его на мелкие кусочки. Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Добавляем в вареное мясо. Мясо солим по вкусу и разбавляем примерно одним стаканом бульона, в котором варилось мясо. От количества жидкости будет зависеть консистенция готового продукта (много воды – большее «желе»). Засыпаем ароматные приправы и ждем, когда вся масса полностью остынет. Охлажденным мясом с приправами заполняем полиэтиленовый пакет (более половины) или желудок свиньи. Завязываем нитью пакет и укладываем в кастрюлю. Накрываем крышкой меньшей по диаметру и хорошо придавливаем грузом. Таким образом шайт должен настояться примерно сутки в прохладном месте. Готовый режем на куски и подаем с горчицей или острым хреном. Уместным будет украшение в виде зелени. Блюдо отличается от привычного нам «студа» и «зельца» отсутствием чеснока, но это ничуть не портит ее вкус. Такая закуска особенно актуальна в холодное время года.
Советы:
– Отличный шайт можно приготовить из печени, сердца, почек, легких и конечностей животных, являющихся ценными продуктами, мало отличающимися от мяса по своему составу;
– Мало кто знает, но «желе» «Зельца» (и подобных ему блюд) обладает уникальными целебными эффектами. В частности, его рекомендуют регулярно употреблять людям, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом и в качестве профилактики костных заболеваний, переломов (в сезон гололеда);
– Не следует надолго оставлять шайт в теплой комнате, поскольку он «тает». Восстановить прежнюю структуру блюда можно снова положив его на холод.
Шайт в желудке
Классический рецепт приготовления зельца, требует, чтобы у зельца было несколько видов мяса и варился он в желудке. Ну что же давайте попробуем приготовить что-нибудь подобное!
1. Печень, сало, окорочок, телятину, сердце, язык, лук и чеснок – нарезаем маленькими кусочками (кубиком). Смешиваем в равных пропорциях и добавляем соль, чеснок и мелко нарезанный укроп.

2. Свиной желудок тщательно промываем под водой. Многие советуют ошпарить его кипятком, чтобы избавиться от слизи. Подготовленный желудок зашиваем, оставляя небольшое отверстие для начинки. Начиняем желудок. Можно для этой цели использовать ложку, но все же я советую провести эту процедуру вручную. Важно следить, чтобы желудок был плотно набит. Так как в этот рецепт не входит свиная голова можно добавить в начинку разведенный желатин для того чтобы при нарезке зельца не распадаются.

3. Плотно набив желудок, зашиваем его до конца и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Ставим на средний огонь и ждем закипания.

4. Когда вы увидите, что желудок раздулся, необходимо проколоть его в нескольких местах зубочисткой или другим острым предметом. Не советую использовать для этой цели вилку, так как вы можете прорвать желудок. Убрав пенку, убавляем огонь и, накрыв крышкой оставляем варится на 1 час 30 минут. Готовый зельц, многие советуют поставить под фитиль. В нашем случае можно обойтись и без этого. Просто охлаждаем, нарезаем кружочками и продукт готов к употреблению. Приятного аппетита!
Свиной желудок – 1 штука
Лук репчатый – 2 штуки
Свиное сердце – 300 грамм
Телятина – 250 грамм
Говяжья печень - 250 грамм
Куриный окорочок - 2 штуки
Свиная грудинка – 300 грамм
Свиной язык – 200 грамм
Чеснок – 1 штука
Укроп, специи, соль - По вкусу