Закарпатський шойт
Зміст
- Приготування.
- Крок 1:
- Крок 2:
- КРОК 3:
- ДОДАЄМО ЛАВРОВИЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦЬ ПРИБЛИЗНО ЗА 15 ХВИЛИН ДО ГОТОВНОСТІ, У БУЛЬЙОН МОЖНА ДОДАТИ ЛАВРОВИЙ ЛИСТ І ПЕРЕЦЬ. ГОТОВЕ М’ЯСО – ЛЕГКО ВІДДІЛЯЄТЬСЯ ВІД КІСТОК, ЯКІ СТАЮТЬ БІЛОГО ВІДТІНКУ.
- КРОК 4:
- ВИЙМАЄМО М’ЯСО Варене м’ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки, ставимо на друшляк, або в миску. Слід зачекати приблизно 20-30 хвилин, поки воно остигне і позбутися від надлишків бульйону.
- Крок 5:
- Розбираємо м’ясо Розбираємо його на дрібні шматочки.
- Крок 6:
- Чистимо і нарізаємо цибулю Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо. Додаємо в варене м’ясо.
- Крок 7:
- М’ясо Солимо і додаємо бульйон М’ясо солимо за смаком і розбавляємо приблизно однією склянкою бульйону, в якому варилося м’ясо. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води – більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.
- Крок 8:
- Начиняємо пакет м’ясом Охолодженим м’ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини), або шлунок свині. Зав’язуємо ниткою пакет і укладаємо в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре придавлюємо вантажем. Таким чином «Сальтисони» має настоятися приблизно добу в прохолодному місці.
- Крок 9:
- Подаємо «Сальтисони» Готовий «Сальтисони» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречною буде прикраса у вигляді зелені. Страва відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує її смак. Така закуска особливо актуальна в холодну пору року. Приємного апетиту!
- Поради:
-
- Закарпатський шойт Варіант 2
- Поради:
- Шайт в шлунку
ШОЙТ(ШАЙТ...SAJT«Сальтисон»Зельц) – це начинений шматками вареного м’яса, сала, шкіри тощо вичищений свинячий швунок. . рецепт з газеті «Домашня кулінарія» Інгредієнти для приготування «Зельца»: Свиняча голова – 1 штука; Цибуля ріпчаста – 3-4 головки; Сіль дрібна – 3-4 столові ложки; Лавровий лист; Перець чорний горошком; Гірчиця – за смаком; Гострий хрін – за смаком; Приправи для м’яса; Вода (для варіння м’яса, щоб воно припало на один палець).
Крок 1:
Миємо й розрізаємо свинячу голову Спочатку необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м’ясо від крові.
Промиті шматки м’яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика – підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодною проточною водою (м’ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варіння страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2 години на малому вогні). Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов’язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується накрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні.
КРОК 3:
ДОДАЄМО ЛАВРОВИЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦЬ ПРИБЛИЗНО ЗА 15 ХВИЛИН ДО ГОТОВНОСТІ, У БУЛЬЙОН МОЖНА ДОДАТИ ЛАВРОВИЙ ЛИСТ І ПЕРЕЦЬ. ГОТОВЕ М’ЯСО – ЛЕГКО ВІДДІЛЯЄТЬСЯ ВІД КІСТОК, ЯКІ СТАЮТЬ БІЛОГО ВІДТІНКУ.
КРОК 4:
ВИЙМАЄМО М’ЯСО Варене м’ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки, ставимо на друшляк, або в миску. Слід зачекати приблизно 20-30 хвилин, поки воно остигне і позбутися від надлишків бульйону.
Крок 6:
Чистимо і нарізаємо цибулю Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо. Додаємо в варене м’ясо.
Крок 7:
М’ясо Солимо і додаємо бульйон М’ясо солимо за смаком і розбавляємо приблизно однією склянкою бульйону, в якому варилося м’ясо. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води – більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.
Крок 8:
Начиняємо пакет м’ясом Охолодженим м’ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини), або шлунок свині. Зав’язуємо ниткою пакет і укладаємо в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре придавлюємо вантажем. Таким чином «Сальтисони» має настоятися приблизно добу в прохолодному місці.
Крок 9:
Подаємо «Сальтисони» Готовий «Сальтисони» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречною буде прикраса у вигляді зелені. Страва відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує її смак. Така закуска особливо актуальна в холодну пору року. Приємного апетиту!
– Відмінний «Сальтисони» можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м’яса за своїм складом; – Мало хто знає, але «желе» «Зельца» (і подібних йому страв) володіє унікальними цілющими ефектами. Зокрема, його рекомендують регулярно вживати людям, які мають проблеми з опорно-руховим апаратом і в якості профілактики кісткових захворювань, переломів (в сезон ожеледиці); – Не слід надовго залишати «Сальтисон» в теплій кімнаті, оскільки він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши його на холод.
-
Свиняча голова – 1 штука;
-
Цибуля ріпчаста – 3-4 головки;
-
Сіль дрібна – 3-4 столові ложки;
-
Лавровий лист;
-
Перець чорний горошком;
-
Гірчиця – за смаком;
-
Гострий хрін – за смаком;
-
Приправи для м’яса;
-
Вода (для варіння м’яса, щоб воно припало на один палець).
Спочатку необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м’ясо від крові. Промиті шматки м’яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика – підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодною проточною водою (м’ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варіння страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2 години на малому вогні). Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов’язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується накрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні.
Приблизно за 15 хвилин до готовності, у бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м’ясо – легко відділяється від кісток, які стають білого відтінку.Варене м’ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки, ставимо на друшляк, або в миску. Слід зачекати приблизно 20-30 хвилин, поки воно остигне і позбутися від надлишків бульйону.Розбираємо його на дрібні шматочки.Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо. Додаємо в варене м’ясо.М’ясо солимо за смаком і розбавляємо приблизно однією склянкою бульйону, в якому варилося м’ясо. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води – більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.Охолодженим м’ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини), або шлунок свині. Зав’язуємо ниткою пакет і укладаємо в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре придавлюємо вантажем. Таким чином шайт має настоятися приблизно добу в прохолодному місці.Готовий ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречною буде прикраса у вигляді зелені. Страва відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує її смак. Така закуска особливо актуальна в холодну пору року.
– Відмінний шайт можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м’яса за своїм складом;
– Мало хто знає, але «желе» «Зельца» (і подібних йому страв) володіє унікальними цілющими ефектами. Зокрема, його рекомендують регулярно вживати людям, які мають проблеми з опорно-руховим апаратом і в якості профілактики кісткових захворювань, переломів (в сезон ожеледиці);
– Не слід надовго залишати шайт в теплій кімнаті, оскільки він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши його на холод.
Класичний рецепт приготування сальтисона, вимагає, щоб в сальтисон було кілька видів м'яса і варився він в шлунку. Ну що ж давайте спробуємо приготувати що-небудь подібне!
1. Печінка, сало, окорочок, телятину, серце, язик, цибуля і часник - нарізаємо маленькими шматочками (кубиком). Змішуємо в рівних пропорціях і додаємо сіль, часник і дрібно нарізаний кріп.
2. Свинячий шлунок ретельно промиваємо під водою. Багато радять ошпарити його окропом, щоб позбутися від слизу. Підготовлений шлунок зашиваємо, залишаючи невеликий отвір для начинки. Начиняємо шлунок. Можна для цієї мети використовувати ложку, але все - таки я раджу провести цю процедуру вручну. Важливо стежити, щоб шлунок був щільно набитий. Так як в цей рецепт не входить свиняча голова можна додати в начинку розведений желатин для того щоб при нарізці сальтисон не розпадаються.
3. Щільно набивши шлунок, зашиваємо його до кінця і опускаємо в каструлю з холодною водою. Ставимо на середній вогонь і чекаємо закипання.
4. Коли ви побачите, що шлунок роздувся необхідно проколоти його в декількох місцях зубочисткою або іншим гострим предметом. Не раджу використовувати для цієї мети вилку, так як ви можете прорвати шлунок. Прибравши пінку, зменшуємо вогонь і, накривши кришкою залишаємо вариться на 1 час 30 хвилин. Готовий сальтисон, багато хто радить поставити під гніт. У нашому випадку можна обійтися і без цього. Просто охолоджуємо, нарізаємо кружечками і продукт готовий до вживання. Смачного!
2. Свинячий шлунок ретельно промиваємо під водою. Багато радять ошпарити його окропом, щоб позбутися від слизу. Підготовлений шлунок зашиваємо, залишаючи невеликий отвір для начинки. Начиняємо шлунок. Можна для цієї мети використовувати ложку, але все - таки я раджу провести цю процедуру вручну. Важливо стежити, щоб шлунок був щільно набитий. Так як в цей рецепт не входить свиняча голова можна додати в начинку розведений желатин для того щоб при нарізці сальтисон не розпадаються.
3. Щільно набивши шлунок, зашиваємо його до кінця і опускаємо в каструлю з холодною водою. Ставимо на середній вогонь і чекаємо закипання.
4. Коли ви побачите, що шлунок роздувся необхідно проколоти його в декількох місцях зубочисткою або іншим гострим предметом. Не раджу використовувати для цієї мети вилку, так як ви можете прорвати шлунок. Прибравши пінку, зменшуємо вогонь і, накривши кришкою залишаємо вариться на 1 час 30 хвилин. Готовий сальтисон, багато хто радить поставити під гніт. У нашому випадку можна обійтися і без цього. Просто охолоджуємо, нарізаємо кружечками і продукт готовий до вживання. Смачного!
-
Свинячий шлунок - 1 штука
-
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
-
Свиняче серце - 300 грам
-
Телятина - 250 грам
-
Яловича печінка - 250 грам
-
Курячий стегенце - 2 штуки
-
Свиняча грудинка - 300 грам
-
Свинячий язик - 200 грам
-
Часник - 1 штука
-
Кріп, спеції, сіль - За смаком
Рекомендовані товари
Закарпатський шовдарь – це традиційний м'ясний делікатес, який виготовляється з свинячого окосту за допомогою варіння та копчення на фруктових дровах холодним димом.
Копчені ребра – це смачна і популярна страва, яка часто використовується в різних рецептах та поєднаннях. Ось кілька важливих пунктів стосовно копчених ребер.
Коментарі
Поки немає відгуків
