Трини пироги

У нее есть много названий – терленые, теряные или швабские пироги, книги, клубни пироги.

Трини пироги – это большие вареные «клецки». Тесто готовится просто: в равной пропорции — вареный картофель и натертый сыр, отжатый от сока, одно яйцо, немного крахмала, соль, перец. В Великоберезнянщине, основная начинка – едкий сыр. В других регионах делали также трини пироги с картофелем и грибами, а если с яблоками – то жарили, так вкуснее.
Следует понимать, что ранее основой горской гастрономии были овес и корнеплоды, поскольку бедные почвы и климат ограничивали ассортимент созревающих в горах культур. Начиная со второй половины XIX ст. их стал постепенно вытеснять картофель, который был значительно выносливее и плодороднее, поэтому через несколько десятилетий, продукты из картофеля уже были основными на столе, а среди них были и трини пироги.
Поскольку готовить это блюдо достаточно не просто, то фактически оно имело статус праздничного или воскресного. А на Покров, 14 октября, после сбора урожая, все обязательно готовили трини пироги.

История блюда трини пироги

Появление этого блюда связано с распространением картофеля и потребления картофеля в Европе. Она готовится из картофельного теста, поэтому, чтобы отследить историю блюда, стоит присмотреться к появлению картофельного теста. В европейских кулинарных традициях известно двойное тесто – из вареного и сырого картофеля. Один из исследователей картофеля XVIII века Антуан Огюстен Пермантье в своей книге 1779 года Manière de faire le pain de pommes de terre
фото 2

Представляет процесс приготовления картофельного хлеба. По словам автора, картофельное тесто изобрели ирландцы примерно в 1740 году. Открытие было сделано после использования картофеля вместо других овощей (репы, тыквы), которые подмешивали в хлеб, чтобы сэкономить зерно и удешевить его.

Изделия из вареного картофельного теста распространены по всей Европе, их жарят в жире, на сковороде или в духовке. Между тем, изделия из сырого картофельного теста известны преимущественно в кухнях северной Германии и юга скандинавских стран. Удивляться этому не стоит, поскольку Северную Германию считают центром европейской «картофельной цивилизации». Именно в этой стране картофель спас людей от голода после Тридцатилетней войны, а прусский король Фридрих II ввел его выращивание как «обязательное».
Здесь много похожих на трини пироги блюд – немецкие kartoffelklöße со всеми его региональными вариациями, шведские kroppkaka, норвежские klubb, kumle, komle или kompe. И наконец, доходим до литовских цеппелинов и польских kartacze, которые значительно ближе к нам.
В Польше, данное блюдо является самым известным региональным блюдом Подляшья, граничащим с Литвой. Кроме того, цеппелины являются основой литовской гастрономии.
В Литве и Польше картофель культивировали уже в 18 веке. По своему происхождению карточки и цеппелины – это давно известные вареники, только для их оболочки вместо муки использовалось картофельное тесто. Блюда из картофельного теста появляются в польских кулинарных книгах в начале 19 века – «Użyteczność kartofli czyli przyce objaśnienie o uprawie roli и sadzeniu kartofli…, 1823» и «Kucharz dobrze usposobiony…». И хоть картачи и цеппелины там отсутствуют, но есть довольно похожие рецепты.
Как уже писал выше, трини пироги распространены на Бойковщине, в которую входят горные регионы трех украинских областей и Подкарпатское воеводство в Польше. Как именно появились трини пироги у нас точно не известно, но логично выглядит распространение картофельного теста и блюд из него по линии Германия-Польша-Бойковщина.

Какая разница между трех пирогами, картачами фото 4 и цепелинами?
Если искать разницу между пирогами, картачами и цеппелинами, то она будет в первую очередь в начинке, а во вторую, в форме. В цепеллинах и картачах картофельная масса наполняется начинкой из фарша. По форме цеппелины, большие и эллиптические, напоминают дирижабль, как вы могли понять из названия. На порцию обычно идет всего два "пирога". В свою очередь, картатели меньше по размеру и имеют более округлую форму.
И поляки и литовцы говорят, что картальщики можно фаршировать и грибами, и капустой, и даже сыром, но наибольшей популярностью пользуется мясная начинка. Блюдо подают щедро с жареным луком и шкварками из беконом.
Если посмотреть на бойковские трини пироги, то они еще меньше по размеру и лично я не слышал, чтобы их наполняли мясом. Этому может быть очень простое объяснение. Бойковская кухня была слишком бедной и мясо ели только на большие праздники, поэтому логично наполнять пироги более простыми и имеющимися продуктами – сыром или грибами.
Насколько мне известно, в Великоберезнянщине, в Закарпатье, трини пироги делают только с едким сыром, то есть с брындзой.