Страпачки с брынзой

300 g картофеля
200 g мука
200 г кислой сметаны
100 g копче сало бекон
100 г овечьего сыра (бринза, пекорино романо или фета)
3 яйца
соль
Копченый бекон нарезать кубиками и обжарить до хрустящей корочки на сковороде. Извлеките кусочки бекона и отложите вытопленный жир в сторону.
Почистите картофель, натрите его на терке и смешайте с яйцами, мукой и щепоткой соли, чтобы получилось тесто для лапши. При необходимости добавьте немного воды.
Вскипятите большую кастрюлю с водой. Пропустите тесто через специальную терку для теста, заднюю часть терки для творога или дуршлаг с большими отверстиями. Как только теста поднимется наверх, извлеките ее шумовкой. Смешайте ее со шкварками, тертым овечьим творогом и сметаной.
Выложите в смазанную маслом огнеупорную форму и запекайте при 200 градусах по Цельсию в течение 20 минут. Вынуть из духовки и посыпать поджаренными кусочками бекона.