Страпачки с квашеной капустой и салом (беконом)
Различные клецки из смеси муки с картофелем, отваренные в воде, – это блюда, которые под разными названиями существуют у многих народов уже много веков. Обычно их придумывали крестьяне, и все они замечательные классические примеры того, как можно накормить большую семью при малейших затратах. Существуют два вида таких галушек – из сырого картофеля и из отварного.
Всеми закарпатцами любимые страпачки – клецки из сырого картофеля – блюдо взято из словацкой кухни. Закарпатские венгры называют ее еще чираш голушком (csiras galuska). Слово «страпачка» происходит от словацкого strapatý, означающего «кострубатый, непричесанный».
Два наиболее популярных словацких рецепта
– каpustové strapačky (страпачки с капустой) и bryndzové strapačky (страпачки с брынзой) прочно укоренились в закарпатской кухне с давних пор.
Я всегда делала страпачки чайной ложкой – по аналогии с украинскими клецками (можно увидеть на одном из фото). Но недавно, находясь в Словакии, мы заказали это блюдо в одной корчме и нам принесли мелкие стропачки, изготовленные с помощью венгерских нокедлов. Они нам так понравились, что теперь я готовлю их только так.
Страпачки с квашеной капустой и салом (беконом): шаг за шагом
Нам понадобится:
1 кг картофеля
1 яйцо
100-120 г молока
Соль, белый или черный перец
Мука – сколько впитает тесто
400 г квашеной капусты
1 средний лук
150 г копченого сала или бекона
3 ст ложки смальца или масла 1. Чистим картошку и возле миски с водой откладываем в сторону.
2. Квашеную капусту промываем (если она кислая) и хорошо отжимаем.
3. Лук мелко рубим и обжариваем на 2 столовых ложках масла до прозрачности. Желательно это делать в котле или большом сотейнике, поскольку все последующие ингредиенты мы будем добавлять сюда.
4. Добавляем к ней капусту, перемешиваем, 2-3 минуты обжариваем, подливаем полстакана воды и закрываем крышкой – пусть тушим на медленном огне до относительной мягкости (до относительной, потому что квашеные овощи очень трудно поддаются термической обработке).
5. Тем временем большую кастрюлю (литров на 3-4) с водой помещаем на огонь, добавляем соль (как к макаронам) и 1 ст. ложку растительного масла.
6. Пока она закипает, быстро натираем картофель на мельчайшей терке или в комбайне, сцеживаем из нее лишнюю жидкость с помощью сита.
7. Молоко доводим до кипения и заливаем в картофель, хорошо размешиваем (горячее молоко не даст картофелю потемнеть и он будет оставаться белый, словно только потертый).
8. Добавляем в массу яйца, соль, белый перец, растираем.
9. Медленно подсыпая муку, замешиваем густое тесто.
10. Когда вода закипела, вбрасываем в нее тестовую страпачку – одну. Если она сразу схватилась и не разлезлась, тесто мы замесили правильное и можем отварить всю массу.
11. Формируем клецки чайной ложкой, или воспользуемся принадлежностями для нокедли.
12. Когда страпачки всплывут, сливаем их на сито. Не промываем, а сразу вбрасываем в сотейник с капустой, перемешиваем и прогреваем.
13. Отдельно обжариваем изрезанные на кубики сало или бекон и вместе с вытопленным жиром высыпаем на страпачки.
