Дзяма

 

Древний аутентичный рецепт на языке оригинала.
Наливаемое в горницу Зл. студеной воды и кладем хорошо промытое буженное мясо. Варить на сильном огневом на шпоре.
Шум будет периодически снимать.
Кой поливка закипит, избавляемая огнем. Мечёте нарезанную морковку, королабу, лук, чеснок. Солимое и варимое.
Заправка: взбивает яйца, добавляет муку и сметану. Исю мачанку заливаем в кипящую дяму и мешаем.
Заправляем уксусом и чернов меленов папригов.
буженная свинина 750 г петрушка 60 г, корень, зелень морковка
75 г лук 150 г короляба 125 г чеснок 25 г яйца 2 шт мука 4 ст.л сметана 6 ст.л уксус 30 мл соль по вкусу
Дзяма – подбитое закарпатское блюдо, ставшее символом Пасхи
Готовится из простых продуктов, которые были в рационе закарпатцев. Тем не менее, дзяма – блюдо с праздничным «настроением», ведь классический рецепт готовится на бульоне из шовдара (копченого окорока) – главного в Пасхальной корзине. Определение этого блюда находим даже в четырехтомном «Словаре украинского языка» под редакцией Бориса Гринченко, 1907-1909 гг.
Дзяма, мы, ж. Говяжий отвар. Угорь., - говорится в словаре
Следовательно, приготовим классическую «пасхальную» дзяму
Бульон из копченостей – 2 литра;
Горячая вода – 500 мл.
Картофель 4-5 шт. средней величины:
Сметана 200 мл. 20%
Мука 3 ст. ложки
Морковь 2 средней величины
Луковица 1 шт.
По желанию – корень петрушки – 1шт.
Лавровый лист. 2-3 шт.
Зелень – листья укропа, петрушки
Специи: соль, пахотный перец
Залитый на ночь холодной водой копченый шовдар промывают и отваривают до готовности. Шовдарь можно заменить копчеными ребрышками или приготовить дзяму на бульоне из телятины или свинины. Ребрышки добавят подкопченному «акценту» блюду. Отварное мясо вынимают, отделяют от костей, измельчают на небольшие кусочки, отставляют.

Бульон доводят до кипения, прибавляют еще 500 мл. воды, лавровый лист, перец черным горошком, измельченную на кружочки морковь, целую луковицу, которую потом вынут из блюда, корень петрушки. Когда овощи готовы, добавляют картошку. В некоторых вариациях хозяйке вместо картофеля добавляют рис, но древний рецепт подразумевает именно картофель, ведь рис – не был ежедневным продуктом в простых закарпатских семьях. Картофель доводим до полуготовности и добавляем заправку «подкладку»: сметану размешиваем с мукой, добавляем 50 мл холодной воды. Заправку постепенно добавляем в бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Доводим до готовности, приправляем специями – солим, перчим, сдабриваем мелко нарезанной зеленью. Последний штрих – кусочки мяса. Приятного аппетита!