Айнтопф шедевр швабской кухни Закарпатье

Айнтопф шедевр швабской кухни

Eintopf – букв. «один горшок», обед из одного блюда) – блюдо немецкой кухни, заменяющее собой первое и второе блюдо. В этом блюде варятся в одной емкости практически все продукты, которые есть под рукой. Страда осталась в Закарпатье от Австрийцев и немецких переселенцев.

Шедевры швабской кухни
продолжение

Айнтопф – одна кастрюля

Именно так дословно переводится общее название этого немецкого первого блюда. И суть соответствует названию, ведь в этом немцы чуть-чуть похожи на нас (или мы на них?) — в айнтопфе, как и в борще, ложка должна стоять!
В принципе, это блюдо может быть одновременно и первым, и вторым, ведь оно такое наваристое, такое сытное, что одной тарелки хватит, чтобы наесться. Да и ингредиенты айнтопфа так же разнообразны, как и в борще, к тому же, как и наше национальное блюдо, немецкое также имеет невероятное количество разновидностей, и (да что там — в каждом городке или деревне) его готовят по-своему.
Вы можете варить ее с мясом, фрикадельками, а можете только колбасками и сосисками, с капустой и другими овощами, картофелем или чечевицей, а то и со всем вместе — все в ваших руках!
Особенности приготовления айнтопфа связаны с регионом, где его готовят. Так, скажем, этот суп распространен не только в Германии, но и в Бельгии (там к нему приливают светлое пиво), бывших немецких землях, которые теперь принадлежат Франции, Австрии и Швейцарии.

Приготовления

Для приготовления супа нам понадобится большая металлическая кастрюля (желательно с толстым дном), ведь кроме 3 л воды (если есть бульон — еще лучше), нам нужна еще целая куча продуктов — блюдо должно быть очень сытным.
Поэтому берем по 300 г сосисок и копченых колбасок, полкилограмма картофеля, одну луковицу, стебель лука-порея, 1-2 стебля сельдерея, 300 г стручковой фасоли (можно мороженой или консервированной), одну морковку, 100 сливочного масла , несколько лавровых листочков, соль, черный молотый перец и мускатный молотый орех по вкусу.
В кастрюлю кладем масло, растапливаем его, а затем высыпаем сюда мелко порезанный репчатый лук. Жарим ее до прозрачности, а затем кладем нарезанные кружочками стебли сельдерея, жарим 5 минут, а затем добавляем нарезанные кубиками морковку и кружочками лук-порей. Жарим все это еще 5 минут, постоянно помешивая.
Далее в кастрюлю выкладываем нарезанный кубиками картофель и обжариваем все вместе. Если у вас свежая стручковая фасоль, то ее следует положить к овощам тушиться перед картофелем, если же консервированный – то после того, как картофель станет мягким. Вот теперь можно влить в овощи горячий бульон или кипяток и дать покипеть.
Тем временем нарезаем кружочками сосиски и колбаски и добавляем в кипящий суп. Заправляем его приправами и солью (заметьте, соль добавляем только в конце готовки, ведь ее количество зависит от того, как соленые мясные продукты).
Некоторые любят айнтопф в виде супа-пюре, тогда перед добавлением сосисок и колбасы к супу нужно выбрать шумовкой овощи, перебить их блендером и добавить в бульон, а потом — мясо.
Айнтопф предоставляет широкие возможности для вашей фантазии, и каждый раз вы получаете совершенно новый вкус, потому что здесь нет обязательного набора продуктов, а тем более их количественного соотношения. Главное условие – блюдо должно получиться густым.

Ингредиенты:

400 г говядины
2 охотничьи колбаски
100 г шампиньонов
100 г брюссельской капусты
100 г цветной капусты
1 стакан красной чечевицы
3 картофелины
2 луковицы
1 морковь
2 зубка чеснока
1,5 л воды
2 столовые ложки растительного масла
2 лавровых листа
зелень петрушки
тмин
иш молотых перцев
соль
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в подсолнечном масле на сильном огне до образования румяной корочки.
В сотейник с мясом добавить нарезанный кубиками лук и морковь и продолжать жарить еще 5-7 минут, после чего ввести нарезанные пластинками шампиньоны, приправить тмином и тушить, помешивая, 5 минут. Приготовленную поджарку залить горячей водой, довести до кипения и варить медленном огне 40-45 минут.
Когда говядина будет практически готова, всыпать промытую чечевицу и варить еще 15 минут, после чего добавить нарезанный средними кубиками картофель, кружочки охотничьих колбасок и варить до готовности картофеля.
В последнюю очередь ввести брюссельскую и цветную капусту, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5-7 минут.
Готовый айнтопф заправить измельченным чесноком и размельченной зеленью петрушки, перемешать и дать настояться 15-20 минут.
На заметку
Набор ингредиентов для айнтопфа и их количественное соотношение изменяйте в соответствии со своим вкусом.