Каштановое пюре – вкусный крем для десертов и бутербродов

Каштаны все привыкли жарить или запекать в духовке, но из них можно приготовить вкусное пюре, которое можно использовать в десертах, выпечке, а также делать на его основе муссы, трюфели, тортики, мороженое и другие сладости. того, каштановое пюре можно есть просто так – как арахисовую пасту мазать на утренние тосты, добавлять к йогурту и мюсловам или подавать как десерт.
В стерилизованных банках пюре из каштанов можно хранить до года.
Важный момент: в этом рецепте используется ваниль в стручках. Если у вас нет таковой, вы можете заменить ее на ванилин или несколько капель ванильного экстракта. Кроме того, обратите внимание, что вес каштанов указан уже в чистом виде.

600 г
сахар
400 г
вода
500 мл
Ваниль, стручок
1 шт.
Каштаны надрезать по скорлупе, после чего почистить. Старайтесь очистить не только шелуху, но и ворсистую часть на мякоти. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она хорошо покрывала все каштаны. Доведите до кипения, затем варите 30 минут. Слить воду, вернуть каштаны в кастрюлю и налить туда 500 мл свежей воды. Добавьте сахар и бобы из стручка ванили. Также положите в кастрюлю сами стручки. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут.
Остудите каштаны. Слейте жидкость, в которой варились каштаны, в отдельную миску. Каштаны измельчите комбайном или мощным блендером. Когда каштаны превратятся в пюре, влейте 250 мл оставшейся после варки жидкости и снова взбейте до нежной, гладкой консистенции. По желанию готовое пюре можно также протереть через сито.
рецепт вид Юлии Высоцкой
Этот крем – ближе к классике (он у меня на фото слева, коричневого цвета), похож на магазинный вариант, но не на 100%. Второй можно назвать "неклассическим", потому что сливки и масло в аутентичном варианте отсутствуют. Ну и что, но он очень вкусный, мне понравился даже больше, чем первый. Он более нежный и сливочный. Но все по вкусу.
Извиняюсь за отсутствие пошаговых фото, пробовала, экспериментировала, а свои результаты не сняла, потому что не была уверена, что получится. На самом деле сам крем, да и пюре тоже, готовятся элементарно, некоторое время занимает обработка и очищение каштанов. Бывает, что они продаются уже очищенные, тогда вообще супер) Еще хотела бы добавить по поводу количества сахара: я привожу пропорции, как они есть в оригинале, сахара в таком креме добавляют прилично, как в джемах и вареньях. , потому что точно знала, что для меня это слишком. Соответственно сироп у меня был негустой, но на выходе крем получился. Единственное, такой крем имеет ограниченный срок хранения – несколько недель. Вообще он хорошо загустеет, особенно после холодильника. Так что по поводу сахара смотрите по вкусу.