Жумарки( ШКВАРКИ ВЫЖАРКИ)

Шкварки – одно из главных закарпатских блюд. Шкварки стали подлинным символом нашей кухни. Неудивительно, ведь настоящие шкварки тают во рту, придают любому блюду неповторимый вкус и сочетаются со всем, даже с сахарной пудрой.
Что такое шкварки? Сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса, из которых большая часть жира вытапливается. Выходят в процессе приготовления смальца (топленого сала)
.Что нужно?Сало с мясными прожилками или кусок нежирного мяса. Первое – лучше. Плюс чугунная сковорода или сковорода с толстым дном. По ней более равномерно распределяется тепло, и сало лучше вытапливается.
Бывают шкварки из свиного сала – они самые известные и распространенные. Бывают также гусиные шкварки.
Как готовить?
Нарезать сало кусочками с длинной стороной – 2 см. Выложить сало на сковороду, лучше заполнить ее до краев, но не с горкой. И поставить сковороду на средний огонь. Когда сковорода и сало на ней прогреется, можно убавить огонь и топить шкварки.
Когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет и отдадут большую часть жира, станут сухими – отбросить их на сито. Смалец можно будет процедить повторно и закрыть в отдельной чистой и сухой посуде,
Шкварки обсушить на бумажном полотенце, подсолить, если нужно, и использовать по назначению.
Для чего используют шкварки?
Из них готовят яичницу, жарят картофель, их добавляют в каши. Прекрасно получается пшеничная каша, обжаренная с луком и шкварками на смальце. Да и другие каши с жирными шкварками – просто отлично смешиваются. Из шкварок делают паштет с чесноком, добавляют к ним обжаренный лук, посыпают ими картофельные оладьи – драники, со шкварками даже пекут печенье!
Три рецепта со шкварками
Паштет из шкварок
2 стакана шкварок
1 головка чеснока
соль
Шаг 1. Свежеприготовленные горячие шкварки посолить по вкусу.
Шаг 2. Чеснок очистить. Пропустить шкварки через мясорубку вместе с чесноком.
Шаг 3. Перемешать. Хранить в холодильнике.
Токан со шкварками
1 стакан кукурузной крупы
1/3 стакана кукурузной муки
2/3 стакана шкварок
4-5 ломтиков сыра
Шаг 1. Кукурузную крупу залить 3 стаканами горячей воды и варить постоянно помешивая.
Шаг 2. Когда загустеет, добавить муку, размешать до однородной массы и выключить.
Шаг 3. Выложить на дно посуды треть горячих шкварок, на них часть каши, затем снова шкварки, кашу – и посыпать сверху шкварками.
Шаг 4. Кусочки сыра воткнуть в горячую мамалыгу. Подавать горячим.
Старинный вариант подачи: мамалыга выкладывается кусками на стол, в каждый кусок вонзается сырую. Сверху – посыпать шкварками.
Печенье со шкварками
2 стакана муки
1,5 стакана шкварок
2 вареных в мундире картофелины
2 яйца
2/3 стакана сахара
2 ч.л. разрыхлителя
соль
1 пакетик сахарной пудры
Шаг 1. Шкварки пропустить через мясорубку вместе с отварным в мундире и очищенным картофелем. Сделать это дважды.
Шаг 2. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, высыпать горкой на доску, сделать сверху углубление, положить в него яйца, соль и сахар. Размешать до однородной массы.
Шаг 3. Добавить в тесто шкварку с картофелем. Размешать. Немного помесить руками.
Шаг 4. Тесто разделить на 2 части, из них раскатать 2 пласта толщиной 1 см.
Шаг 5. Нарезать печенье ромбиками, выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дать выстояться 15 минут.
Шаг 6. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать печенье к румянцу, затем смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и выложить в корзину.