Буцики с брынзой и салом

Буцики – это старинное блюдо с клецками, преимущественно плоскими. Клецки отваривают, а затем поливают медом или сметаной - или же добавляют шкварки и брынзу.
мука – 600 г;
молоко – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
брынза – 3-4 ст. л.
масло – 60 г;
сало – 50-70 г;
лук – 1 шт.;
сода – 1/2 ч. л.;
уксус – 2-3 ст. л.;
масло – 1/2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
сладкая паприка – 1/2 ч. л.;
перец – по вкусу.
Чтобы сделать буцики, молоко нужно подогреть до комнатной температуры. Муку просейте в глубокую миску и всыпьте соль.
Соду нужно погасить уксусом. Тщательно перемешайте смесь, а затем влейте в муку. Яйца нужно немного взбить, после чего влить в миску с ингредиентами для теста.
Чтобы масло лучше перемешивалось с мукой, его нужно подогреть до размягчения. Добавьте масло вместе с молоком к сухим ингредиентам и замешайте тесто – на это нужно всего несколько минут.
Готовое тесто для бутиков должно быть достаточно мягким и эластичным.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто на пласт толщиной 2-3 мм.
Нарежьте тесто на квадратики или треугольнички небольшого размера. Каждую фигуру нужно сложить пополам.
В большую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, а затем отварите бутики. Чтобы клецки не прилипали к посуде, в воду нужно влить масло.
После всплытия буцики нужно проварить в течение 2-3 минут. Сало нарежьте на кусочки и обжарьте в корочку, добавив паприку и перец. Лук почистите, нарежьте на кубики и обжарьте до размягчения со шкварками.
Отварные буцики разложите по тарелкам и присыпьте брынзой и шкварками с луком.