Блюдо Цимес

Слово «цимес» знакомо чуть ли не каждому украинцу закарпатью.

Подавляющее большинство тех, кто произносит это слово, считает, что это что-то вроде лигуминов, вкусностей, сладостей, чего-то вкусного.
В известной степени это так и есть, ведь цимес – это праздничное сладкое блюдо в ашкеназской кухне (ашкеназы – субэтническая группа центральноевропейских евреев, говоривших на идиш. – Авт.).
Дословно с идиш слово «цимес» переводится как «до еды», то есть «закуска», — это сладкое блюдо из овощей или овощей и мяса (курятины, телятины), которое готовили на Новый год, Суккот (который евреи всего мира будут праздновать уже завтра, 17 октября) или просто на шабат.
Поскольку еврейский Новый год Рош га-Шана уже прошел, а вот Суккот — праздник выхода евреев из Египта, который со временем превратился в праздник урожая, — только приближается, время готовили щедрое застолье, ведь осень — это время, когда не только в Украине, но и в Израиле наконец-то собрали зерновые с полей, а в садах — плоды.
Попробуем и мы приготовить что-нибудь праздничное, а именно это таинственное блюдо — цимес.
Для этого нам понадобятся 6-7 средних морковок, 1-2 ст. л. муки, 2 ст. л. меда (у кого аллергия на этот продукт или просто кто не любит его в мясных блюдах — заменяем сахаром), горсть изюма без косточек, горсть кураги, 4 куриные ножки, масло для обжаривания, соль — по вкусу.
Морковь моем, чистим и нарезаем кружочками толщиной в пол сантиметра, выкладываем в глубокую миску, присыпаем мукой и хорошо перемешиваем лопаточкой.
В сотейник вливаем масло, разогреваем его, а затем высыпаем морковь, обжариваем, а затем накрываем крышкой и тушим на небольшом огне.
Если морковь сухая – доливаем немножко воды и тушим до полуготовности. Затем добавляем мед (или сахар), соль, изюм, курагу и продолжаем тушить при закрытой крышке.
Не знаю, насколько это правильно с точки зрения еврейских кулинаров, однако я люблю при готовке этого блюда добавлять апельсиновый сок — тогда кроме прекрасного аромата вы получите настоящий, по моему вкусу, цимес!
Основным ингредиентом этого сладкого блюда является морковь. Кружальца этого овоща напоминают монеты, являющиеся символом достатка, поэтому существует традиция, по которой на Новый год, да и на любой другой праздник, нужно съесть хотя бы один кружочек моркови, чтобы изобилие целый год.
Попробуем приготовить еще и десертный цимес, от которого не откажутся даже маленькие катушки, которых нельзя заставить хоть что-нибудь съесть.
Берем одну, обязательно сладкую и сочную, морковку, по 50 г изюма (без косточек), кураги, чернослива (можно взять и другие сухофрукты – скажем, фиги), 1 ст. л. меда, 1 ст. л. оливкового масла, щепотку молотой корицы (но лучше палочку, чтобы после приготовления цимеса можно было ее убрать), соль и другие пряности - как пожелаете.
Морковь моем, чистим, нарезаем кружками, а затем обжариваем ее на масле на среднем огне к румяной корочке, добавляем мед и даем кружкам карамелизоваться, постоянно помешивая.
Тем временем сухофрукты хорошо промываем, заливаем холодной водой и даем 15 мин., чтобы набухли, а затем отцеживаем и добавляем их в морковь. Приправляем десерт корицей, солью и пряностями (по желанию), еще немного тушим – и все, десертный цимес готов!