👑 Золотые рецепты: как приготовить идеальный рис с мясом и овощами

Вкусный, сытный и ароматный обед – это всегда сочетание злаков и сочного мяса. Когда хочется приготовить что-то быстрое, но в то же время ресторанного уровня, на ум сразу приходит рис с курицей и овощами на сковороде или запеченный вариант. Это блюдо имеет сотни вариаций в разных кухнях мира, и сегодня мы разберем самые лучшие способы его приготовления.

Рис с мясом и овощами

Это невероятно вкусный обед, ведь рис и мясо готовятся вместе в одной кастрюле, глубокой сковороде или котле, обмениваясь соками и ароматами. Лучше всего для этого блюда выбирать сочные, мягкие куриные бедра. Однако если у вас дома есть только куриное филе, вы можете смело использовать его — главное не скупиться на правильные специи и маринад.

Вариант 1. Пряный рис с курицей и горошком в кастрюле

Этот рецепт подойдет тем, кто любит рассыпчатый рис басмати и яркий вид блюда благодаря куркуме и болгарскому перцу.

Ингредиенты на 4 человека:

Для курицы: 500 г куриного филе или бедра, 2 ч. л. паприки (красного перца), 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. соли, чесночного порошка и орегано, 0,5 ст. л. лимонного сока, по 0,25 ч. л. молотого кориандра и черного перца.

Для риса: 250 г риса басмати, 250 г замороженного зеленого горошка, 550 мл бульона, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. куркумы, 1 маленькая луковица, 1 болгарский перец, 0,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. хлопьев чили.

1. Маринование мяса: 30 минут.

Нарежьте куриное мясо кубиками. Смешайте все ингредиенты для маринада в большой миске, тщательно обваляйте в нем курицу и оставьте ее как минимум на полчаса.

2.Обжаривание курицы: 5 минут.

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде. Жарьте курицу, пока она не станет белой (если середина не полностью приготовится – ничего страшного, она дойдет позже). Извлеките мясо и отложите в сторону.

3.Пассировка овощей и риса:5 минут.

Промойте рис басмати и подсушите. В той же кастрюле обжарьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец до мягкости. Добавьте измельченный чеснок, куркуму, хлопья чили, жарьте 1 минуту, после чего всыпьте рис и зеленый горошек.

4. Тушение до готовности: 25 минут.

Приправьте солью, влейте горячий бульон и выложите сверху обжаренную курицу. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут. Снимите с огня и дайте под крышкой постоять еще 10 минут. Если осталась лишняя жидкость – просто слейте ее.

Вариант 2. Домашний плов с курицей на сковороде или в котле

Если вы ищете классический рис с мясом на сковороде, этот вариант с морковью брусочками и целой головкой чеснока именно то, что нужно.

Ингредиенты:

Курятина (бедра) - 700-900 г

Лук и морковь – по 2 шт.

Рис – 500 г

Чеснок - 1 целая головка

Специи для плова (зира, куркума, паприка), соль, перец - по вкусу

Барбарис или изюм — по желанию

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Подготовка: Курятину порежьте на средние кусочки. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – тонкими брусочками (не трите на терке, чтобы сохранить текстуру).

Сорвак (основа): На большом огне в глубокой сковороде или котле разогрейте масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки, добавьте лук (жарьте до прозрачности), затем морковь (готовьте еще 2–3 минуты).

Насыщение ароматом: Добавьте специи к плову, соль, целую очищенную от верхней шелухи головку чеснока. Залейте водой, чтобы она полупокрывала мясо, и тушите под крышкой на среднем огне 20–30 минут.

Добавление риса: Промойте рис под холодной водой, выложите ровным слоем поверх мяса (не перемешивайте!). Осторожно залейте холодной водой так, чтобы она была на 1 см выше уровня риса. Убавьте огонь до минимума, закройте крышку и готовьте 25–30 минут.

Выключите огонь, осторожно перемешайте плов и дайте ему отдохнуть под крышкой 10 минут перед подачей.

Азиатские мотивы: рис по-тайски и по-китайски

Для любителей экзотики обычный рис можно превратить в настоящий шедевр уличного фудкорта.

Рис с курицей по-тайски: Его главная фишка – сочетание сладкого, соленого и острого. Обязательно добавляются кусочки ананаса, перчик чили, яйцо, соевый соус и немного рыбного соуса. Посыпается блюдо жареным кешью.

Рис с курицей по-китайски: Известный как "жареный рис". Готовится на очень горячей сковороде (вок). Используется холодный, вчерашний отварной рис, который быстро обжаривается с мелко нарезанной курицей, яйцом, имбирем, чесноком и зеленым луком.

Секрет обоих этих блюд – это рис с овощами и курицей в соевом соусе, который добавляется в конце жарки и карамелизует ингредиенты.

Запекаем для большой семьи: варианты в духовке

Когда нет времени стоять над плитой, на помощь приходит духовка. Вам понадобится глубокая форма или запекающий рукав.

Рис с овощами и курицей в духовке: Выкладываете промытый сырой рис в форму, добавляете смесь овощей (кукуруза, горошек, перец), солите, заливаете бульоном или водой (пропорция примерно 1:2). Сверху выкладываете замаринованные куриные бедра. Закрываете фольгой и запекаете 40–50 минут при 180°C. Мясной сок будет стекать в крупу, делая ее невероятно сочной.

Аналогично готовится и рис с овощами и мясом в духовке, если вместо птицы вы решите взять кусочки свиной ошейки или молодой говядины.

Рис с овощами и курицей калорийность

Это блюдо считается сбалансированным и часто входит в рацион правильного питания. В среднем, рис с овощами и курицей калорийность имеет следующее:

На 100 г готового блюда (при использовании куриного филе и минимума масла):

Калорийность: ~120–140 ккал

Белки: ~8-10 г

Жиры: ~3-5 г

Углеводы: ~16–18 г

Если вы готовите классический плов из более жирных окорочков или добавляете много масла, калорийность может возрастать до 180–210 ккал на 100 г.

Идеальное дополнение к обеду

Жареный или запеченный рис отлично сочетается с традиционными закусками. Попытайтесь подать горячее блюдо вместе с тонко нарезанным аутентичным закарпатским вареным шовдаром или хрустящими шкварками, для которых идеально подойдет наше копченое толстое сало с прослойкой из шпайза.

А на десерт после сытного мясного обеда отлично подойдут фирменные сладкие закарпатские гомбовцы или кусочек легендарного торта Ужгород.

Приятного аппетита!