🍗 Чахохбили с курицей: классический грузинский рецепт дома
🇬🇪 Ароматы Тбилиси: как приготовить настоящее чахохбили с курицей дома
Грузинская кухня завоевала любовь во всем мире благодаря невероятному сочетанию сочного мяса, свежих томатов, чеснока и целого охапки пряных трав. Если вы ищете аутентичные грузинские блюда из курицы, первое, что приходит на ум – это легендарное, пряное и ароматное чахохбили.
Сегодня мы разберемся, что кроется за этим колоритным словом, и научимся готовить его так, чтобы мясо таяло во рту.
Чахохбили с курицей: что это и откуда происходит блюдо?
Для начала давайте выясним: чахохбили это традиционное грузинское рагу, которое первоначально готовили из фазана (грузинский фазан звучит как "хохоби"). Со временем дичь заменила свежая домашняя птица, и сегодня классикой считается именно чахохбили с курицей.
Главная особенность этой кулинарной техники – сухое обжаривание мяса (без добавления масла или жира) и длительное тушение в собственном соке вместе с большим количеством лука, спелых томатов и свежей зелени.
Хотя птица – это канонический ингредиент, в современной кулинарии иногда экспериментируют, готовя чахохбили из свинины. Однако именно курица по-грузински остается непревзойденным стандартом легкости и сочности.
Классический рецепт чехохбили из курицы
Для этого блюда идеально подходят более жирные части тушки (бедра или голени), поскольку они дают сочность. Однако, если вы предпочитаете диетическое питание, можно приготовить деликатное чахохбили из филе курицы – соус получится настолько богатым, что даже белое мясо не будет сухим.
Ингредиенты:
Куриное мясо (бедра или филе) - 1 кг
Спелые томаты (или томаты в собственном соку) – 600 г
Репчатый лук – 3-4 больших шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Сливочное масло – 30 г (для пассерования лука)
Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) – большой пучок
Специи: 1 ч. л. уцхо-сунели (или хмели-сунели), 0.5 ч. л. кориандра, щепотка острого красного перца, соль – по вкусу.
